新华社哈尔滨10月27日电　“秋冬季节集体供餐单位应谨防豆角食物中毒。”黑龙江省疾病预防控制中心健康教育所的专家说。
　　据介绍,食用未煮熟的豆角易引发食物中毒,致病物质主要是豆角中含有的红细胞凝集素和皂苷成分,这两种物质对胃肠黏膜刺激性较强,并对细胞有破坏和溶血作用,严重时会出现出血性炎症。由于这两种物质不耐热,一般在加热彻底的情况下,毒性物质均能被破坏,但如制作过程中加热不彻底、受热不均,毒性物质不能被完全破坏,则可能引发食物中毒。
　　避免豆角中毒的主要方法是彻底加热煮熟。烧菜前最好用热水焯一下,采用炖的方式进行烹饪。