新华社银川11月23日电　冬季,北方群众有腌制酸菜和储存大白菜的习惯,然而如果在腌制和储存过程中处理不当,食用后可能造成亚硝酸盐中毒。据了解,腌制酸菜时盐要放充足,腌制时间不得少于20天。
　　亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐,腌制过程中,硝酸盐易被细菌污染,转变成有毒的亚硝酸盐。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐,腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食,经肠道细菌作用,会还原成亚硝酸盐而发生中毒。
　　亚硝酸盐能够诱发癌症,特别是霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。一旦发生中毒应及时送往医院进行治疗。
　　专家建议,腌菜时可加入葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质能降低亚硝酸盐。此外,储存大白菜应避免在高温下长时间堆放。