本报于5月14日、11月24日分别以《进厂变柴油　奎文餐厨垃圾有了新去向》、《百家酒店地沟油“流向”正路》为题,报道了奎文区环卫部门从5月中旬开始规范回收辖区餐厨垃圾的消息。目前,奎文区已有103家大中型酒店签署了《废弃食用油脂清运协议》,合作率超过90%。这些餐厨垃圾被收集起来运送到正规企业,运用科技手段使之变成生物柴油。但是一些未签署协议的酒店和餐厅,对于废弃地沟油的处理情况是怎样的呢?11月29日,记者跟随由奎文区食品管理办公室牵头,工商、质检、公安等六部门组成的联合检查组突击检查发现,个别酒店、餐厅的厨房卫生问题不容小觑,油污遍地、白色储油桶脏成黑色,餐厨废弃油被养猪户回收,或者由饭店工作人员直接倒入下水道,为地沟油的产生滋生了渠道。
　　执法组突击检查三天
　　从5月中旬开始,潍坊市奎文区环卫处与奎文区大中型酒店进行磋商、协商,最终与辖区内103家大中型酒店签署了《废弃食用油脂清运协议》。这些酒店日常经营中所产生的餐厨废弃地沟油都会统一回收到指定的地沟油处理企业进行加工再处理。11月29日,针对辖区内未签订协议的大中型饭店、学校食堂等餐饮企业,奎文区食品管理办公室联合工商、质检、公安、药监、城管、畜牧六部门进行了为期三天的突击检查。
　　“本次突击检查主要是针对未签订协议的餐饮经营企业,他们的地沟油是否会重复使用,包括废弃油脂的流向。本次检查的目的就是为了保障地沟油的正常回收,防止地沟油再次流向市民的餐桌。”奎文区食品管理办公室的相关工作人员告诉记者,本次检查还包括饭店的餐饮经营企业执照等各种证件检查,工作人员健康证核查等内容。　
　　奎文区环卫处副主任董爱卿说:“很多饭店在日常经营中,为节约成本重复使用食用油,这样会产生许多对身体有害的细菌。本次检查就是为了合法合理处理地沟油,让市民用餐用得放心。”

后厨内油黑大桶盛食用油,油污满地直打滑
　　11月29日上午,记者跟随执法人员来到新华路与通亭街交叉路口附近的祥运酒店。进入该酒店厨房后,只见地面上放着一只大桶,虽然桶身原本是白色的,但是附着在桶外侧表面上的厚厚的油污却把整个桶裹成了黑色,连把手处也是油腻不堪。
　　该酒店的一名厨师介绍道,这只桶是用来盛放炒菜用的食用油的。听到这里,记者和执法人员忍不住都一阵作呕。随后,执法人员未能从桶身上找到任何标签,饭店工作人员也提供不出购油的发票。“油是从哪进的?”执法人员问道。“你说哪进的呀?俺也不知道。”该厨师回答道。随后,在执法人员一再询问下,该厨师才说出,这些油是从福寿东街与新华路交叉路口附近一处市场上买的。执法人员又检查了该酒店的食品卫生许可证和工商营业执照,发现两份证件全部过期了。
　　无独有偶,在北宫东街与虞河路交叉口北侧的羊口码头酒店,记者也看到了这样一只油污斑斑的储油桶。进入该酒店厨房后,记者向一名正在工作的厨师询问炒菜用什么样的食用油,该厨师指向厨房的里间,示意油桶就在里面。然而记者一行人走进里间后,转了一圈也没有发现油桶,只好将厨师叫了进去。“就是这个。”在厨师的指引下,记者这才发现地上摆放的一个满是油污的大桶,便是装食用油的桶。这时酒店老板已经来到了现场,记者询问桶里装的是什么油,是从哪里购进的,以及有没有发票等问题,该老板表情不禁有些尴尬,结结巴巴地说道:“这是色拉油……等会儿看看是从哪进的,外边说……”直到检查结束后,他都没有提供出供货商的名字和进货发票。
　　在部分饭店的厨房内,除了储油桶肮脏不堪,灶台、地面的卫生情况也令人堪忧。记者随执法人员走在沾满了厚厚一层油污的地面上,一不小心就会打滑。灶台也都被黑乎乎的油污裹了起来,墙面上也布满了粘稠的油渍。
餐厨废弃油被倒进下水道,或被养猪户回收
　　记者在跟随执法人员检查时发现,不少饭店的餐厨废弃油都被工作人员擅自倒入下水道,或者被自称是养猪户的人回收去了。执法人员介绍,这些都有可能成为地沟油重新走上餐桌的渠道。
　　11月29日下午,在北宫东街虞河桥西段的小四川酒店厨房内,执法人员向一名工作人员询问,每天晚上储存的餐厨废弃油通常如何处理时,该服务员答道,每天都会有一个养猪户来将废弃油拉走。而当执法人员询问,拉走的废弃油会如何处理时,该工作人员却表示并不清楚。
　　“那这些小桶的油用完了怎么处理?”执法人员指着灶台上的一小盆油问。“倒掉吧。”“倒在哪?”“……”工作人员又答不上来了。
　　而在北宫东街与虞河路交叉口北侧的羊口码头酒店,厨房内则修有一排下水通道,该酒店工作人员表示,每天用完了的废弃油,他们都会倒在这条通道里面,直接排到外面。而对于排到外面的废弃油会怎么处理,他们就不清楚了。
　　记者在采访中发现,当天检查的没有签署《废弃食用油脂清运协议》的饭店,工作人员在将一天所用的废弃油收集后,基本都会将油直接倒入下水管道,或者让自称养猪户的人来回收。董爱卿告诉记者,饭店将剩余的废弃油卖给养殖户,这给地沟油重新流上餐桌留下了很大的隐患。为了彻底杜绝类似现象的发生,执法人员当场与各业主签订了清运协议。

不少饭店存在问题,16家现场签订清运协议
　　据了解,这次突击行动共检查了奎文区近20家大中型饭店、餐厅,其中16家当场与执法人员签订了《废弃食用油脂清运协议》。
　　“今天检查的不少饭店,都存在着各种各样的问题,在我们的讲解下,很多饭店都当天签下了协议,而一些品牌连锁餐饮企业,比如肯德基、华莱士等,还需要向总部申请,所以要过几天才能签。”董爱卿对记者说。据了解,除了废弃油违规处理以及厨房卫生条件查的问题,还有的饭店证件不全,比如虞河路的梁记粥铺,一共有近20个服务员,但经营人员只提供出了2个人的健康证。
　　据检查人员介绍,对于地沟油等餐厨废弃物,大部分饭店与一些养猪户都存在长期的合作关系,养猪户每天都会定点来饭店回收,这几乎成了餐饮行业的一个潜规则。
　　记者随后采访了潍坊金信达生物化工有限公司的一名工作人员,她表示:“这些地沟油被一些私营养殖户收购后,有的会加工成食用油继续流向餐桌,签下协议后,他们的地沟油都会送到我们企业,重新加工成无污染的生物柴油,算废物利用,也杜绝了重新流向市民餐桌的可能性,算是一举两得。”
　　在当天的检查中,除了这些不良现象,还有部分饭店厨房卫生条件较好,证件齐全,符合管理规定。董爱卿说,虞河路的外婆桥粥店和华莱士北宫东街佳乐家店,不仅卫生条件好,而且都在店内贴出了“食品添加剂和调味料使用名单公示”,各项条件都符合规定。
　　　　　　文/图　本报记者　贾慧　殷梦