新年伊始,麦当劳奉上的“粉红肉渣”汉堡,实在让人伤不起。虽然麦当劳中国发声明称,在中国采用的都是纯牛肉,但仍无法解除消费者的疑问。我们常常理所当然地相信,偌大的跨国公司肯定具有基本的食品安全意识以及强烈的社会责任心,可是却常常“期望带来失望的恶性循环”。我们现在能做的,仍然是满怀期望,期望麦当劳有勇气以坦诚的态度给公众一个清晰的解释,莫再伤了人心。
◎麦当劳在美停用“粉红肉渣”,被质疑在国内外执行双重标准　◎“粉红肉渣”是一种下脚料,含菌量很高需消毒后才能使用
　　据报道,美国麦当劳日前宣布,在美国停止使用一种被称为“粉红肉渣”的原料来制作汉堡肉饼。据悉,这种“粉红肉渣”通常是将人们不大喜欢吃的牛头、牛蹄、牛尾等部位,绞成肉渣出售。虽然经过一定的消毒,但含菌量非常高,一般多被用来当猫粮、狗粮。由于“粉红肉渣”肉品中含有很多牛头、牛皮等含菌成分,要经过消毒以后才成烹制成汉堡肉饼。
　　报道引述麦当劳公司表示,在2011年8月份就已经停止使用由“粉红肉渣”制成的汉堡肉饼。该事件在中国引起轩然大波,尽管麦当劳中国发声明表示“中国牛肉汉堡无‘粉红肉渣’”,但是该回复仍遭到质疑。
美国快餐巨头　告别“粉红肉渣”
　　美国麦当劳日前宣布,在美国停止使用一种被称为“粉红肉渣”的原料,来制作汉堡肉饼。该公司还表示,实际上是在2011年8月份就已经停止使用由“粉红肉渣”制成的汉堡肉饼。
　　继美国快餐巨头麦当劳宣布停止在食物配方中使用“粉红肉渣”后,另两大美国快餐品牌“汉堡王”和“塔可钟”也作出相同承诺。
　　“粉红肉渣”是一种氨化无骨肉类配料,取材于肉用动物身上不受欢迎的“下脚料”,加工成配料后呈粉红色泥状。在生产过程中,这些“下脚料”被泡入氨水,并搅拌粉碎成肉泥,进而制成一些快餐食品中的肉饼、肉块、碎肉等。
　　美国微软-全国广播网先前报道,“粉红肉渣”所含氢氧化铵是化肥、家用清洁剂和炸药的原料,不应出现在食品加工产业中。然而,餐饮企业现阶段把氢氧化铵添加到肉类中防止微生物滋生,或当作发酵剂用于制作面包和蛋糕。
　　一直以来,多方指责快餐企业在食品中使用“粉红肉渣”。英国知名厨师杰米·奥利弗先前称,使用废料肉“让我这样的厨师和美食家震惊……(这种行为)等同于加工‘适用于’人类的最廉价狗食”。
称中国牛肉堡　用100%纯牛肉
　　现在,“粉红肉渣”在美国停止使用,而作为麦当劳第三大国际市场的中国,麦当劳餐厅有没有使用这些“粉红肉渣”?
　　对此,麦当劳方面发来声明表示:“食品安全始终是麦当劳的重中之重,麦当劳在中国的各类牛肉汉堡中都使用100%的纯牛肉,并且从未使用过牛肉渣,消费者可以放心食用。麦当劳一贯遵守政府关于食品安全的各项标准。严格的供应商管理系统和标准确保麦当劳始终为顾客提供安全和高品质的食品。”不过,声明对纯牛肉和肉渣两者有何区别未作出解释。
网友质疑麦当劳实行双重标准
　　麦当劳的声明迅速引发网友质疑。网友“DJ路路通”表示:当年M记进入中国,打的就是美国标准。网友“pocahontas”则表示:美国食品安全都出问题了,而中国没问题?真的很难相信。
　　作为一个跨国公司,麦当劳将其汉堡包带到了世界各地,能够做到这一点要归功于产品的标准化、可复制性。
　　按照网友所说,美国麦当劳与中国麦当劳应该执行相同的标准,但根据麦当劳中国的回复,其在中国执行的标准似乎要高于对食品安全有着苛刻要求的美国。如果其回复属实,麦当劳在国内外执行的就是双重标准。
麦当劳对纯牛肉概念避而不答
　　据了解,麦当劳中国汉堡中的牛肉都是碎末状压制而成的。记者3日询问麦当劳老对手肯德基方面,肯德基的回复是,公司的两款牛肉产品川辣嫩牛五方和黑椒牛柳米饭产品都是精选牛排肉切成条状,再配以其他原材料制成。
　　对此,记者3日向麦当劳方面询问:麦当劳的牛肉汉堡为何要变成粉碎状?美国方面已停止使用的“粉红肉渣”是否能称为“纯牛肉”?
　　麦当劳中国方面有关负责人翁小姐表示,对于记者的上述问题需要与公司市场部去核实。随后不久,翁小姐告诉记者,公司除了声明之外的内容不做任何回应。
　　网友“数独莹莹”称:不是不相信,而是感觉这个辟谣很无力。不过也有网友表示相信麦当劳的品质,“喂马_劈柴_周游世界”称:我相信麦当劳的食品标准是很高的,但如果外包产品出现问题,难免会躺着中枪,安全检查不能放松。
街头廉价汉堡　原料有保证吗
　　事实上,麦当劳“粉红肉渣”事件只是一个提醒,更让人担心的是,南京市场上其他肉排产品的原料都是真材实料的吗?记者对此进行了探访。
　　记者在南京一家大型超市的肉排柜台看到一个叫“快捷餐四号”类似牛排的产品,但产品的包装盒上没找到任何产品说明。
　　“这是牛排吗?”记者问。“是的,这是牛排!”销售员说。“那为什么不标明产品成分呢?”“不清楚!”销售员说。记者看到,这块牛排价格接近10元,大约有成人手掌大小,比较厚,颜色暗红,看起来还算新鲜。记者拿起来仔细观察,依稀可以看到肉质的纤维脉络。
　　以这样一块牛排来看,如果换算成制作汉堡的肉饼,大约能制2个半到3个——以市价算下来,每个汉堡的肉饼起码不低于3元。
　　除了肯德基、麦当劳等知名快餐外,在南京的大街小巷还分布着不少汉堡小店,尤其以学校附近为多。记者在一家大学附近的汉堡小店看到,其产品与肯德基、麦当劳较为类似,也是以夹肉的汉堡为主打。然而价格相对实惠得多:一个中间夹着一大片牛肉的汉堡,在大型快餐店约为10元左右,但这里只要5元即可。“放心吧,都是纯牛肉。”该店家对记者表示。
　　单纯从肉排的外观,记者看不出有何不同。但如果算下成本账,问题还真出来了——记者在网上找到一个知情人公布的汉堡成本:面包1条10个,6块1条,0.6元1个；汉堡酱和生菜0.2元；炸时所需要的油分摊成本0.2元；电费平均算0.2元；汉堡盒0.1元；人工上,后厨、前台、管理组加起来,平均算1元,至此已经2.5元(其中不含肉饼费用)。如果加上房租、装修、设备、税收等成本,那么显然要3元以上。
　　5元减去3元,留给肉饼的费用最多是2元!但是,这其中店家还要有利润,那么倒推下来,这种廉价汉堡的肉饼至多只有1元多——以现在的物价,能买到这样一块新鲜的纯牛肉吗?　　　　　　本报综合《京华时报》《扬子晚报》《重庆晚报》等报道