当萧瑟的大地上迸发出新绿,干枯的枝丫上萌发生机,浅浅的绿点逐渐融汇,这就是春之芽,象征新生与希望。春芽正是这个时节独有的美味,吃芥菜叫“春嫩”,吃香椿芽叫“春香”,吃花椒芽叫“春爽”……这样食一春,整个身体都飘飘欲仙了。
早春时节春芽鲜
　　中医经典著作《黄帝内经》中说要“食岁谷”,就是要吃时令食物。
　　香椿芽、鲜荠菜、春韭、柳芽头……这些都是在春天才能享用到的美好食物,被称为春芽食物。被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生。营养学家建议市民春季多食用这类食物,其营养成分正切合人体春季的营养素需求,能弥补春季饮食中诸多不足。
　　从临床营养角度,提倡吃时令新鲜的蔬菜,比大棚菜营养价值高。芽菜入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。因此说,春天吃芽菜,美味又健康。

食材篇
　　春天我们可以从菜市场中买到香椿芽、花椒芽、枸杞芽等尝鲜。这些鲜嫩的小东西,只需用醋和盐当佐料,就是养生瘦身的佳品。混搭着吃上整个春天,可以去除体内积累一冬的油腻。

　　以最常见的鲜荠菜、香椿芽为例。最早返青的报春菜是荠菜又名护生草、菱角菜,是一种野菜。近年来开始人工种植,其维生素、钙、磷、铁含量都很高,而且还含有大量叶绿素和膳食纤维。荠菜在中药里被誉为“菜中甘草”,能治疗多种疾病,常吃对防治软骨病、麻疹、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染等均有较好的效果。荠菜食用方法很多,可拌、可炒、可烩,还可用来做馅或做汤,是一种药食同源的美味佳蔬。
　　香椿芽质地脆嫩,含有丰富的维生素C。香椿芽的吃法很多,最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。香椿芽以谷雨前后食用为佳,过了五月中旬其纤维老化,营养价值也会大大降低。香椿也有一定的药用价值,现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制和杀灭作用。
　　绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分。
　　立春后的韭菜也属于芽菜的一种。早春时节的韭菜最鲜嫩可口。韭菜有养肝功效,还具有补足肝阳的功能,被誉为“补阳草”。需注意韭菜属于发物,体内阴虚有热和患有眼病、痔疮的人会加重病情,最好不要吃。韭菜虽好,也要根据个人的体质来选择食用。易上火的人不宜多食或常吃,有腹泻和消化不良的人不宜食用。

佳饮篇
　　健脾开胃,和中消食的饮品,是春日不可多得的享受。白芽,又称白茶,是人们采摘了早春细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,白茸毛在茶的外表完整保留下来,制成白茶,在茶品专柜可买到。

　　白芽茶是十分适合OL喝的一款茶品,经常喝白茶,能预防辐射,保护眼睛。具有瘦身的功效,长期享用的女人更苗条。另外,还防口腔异味、治疗粉刺、坚固牙齿。　
　　饮用白茶,不宜太浓,一般150毫升的水用5g的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡4次。
本报综合
■养生情报
适合春季吃的食物
　　樱桃
　　樱桃素有“春果第一枝”的美誉,其铁的含量尤为突出,超过柑橘、梨和苹果20倍以上,居水果首位。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是,樱桃属火,不可多食,身体阴虚火旺、鼻出血等症及患热病者应忌食或少食。
菠菜
　　菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季为佳,其根红叶绿,鲜嫩异常,尤为可口。春季上市的菠菜,对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多,有碍机体对钙和铁的吸收,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。
葱、姜、蒜
　　葱、姜、蒜不仅是调味佳品,还有重要的药用价值,不但可增进食欲、助春阳,还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富,也是最嫩、最香、最好吃的时候,此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。
蜂蜜
　　在春季多风的季节里,蜂蜜是最理想的保健饮品。每天早晚各饮用一杯,既可润肠通便,又可预防感冒,清除体内毒素。冲服即可,不需煎煮。由于蜂蜜富含可迅速吸收的糖分,是高能量食品,减肥者不可贪吃。