我们天天吃饭,天天与锅具打交道,可能从来没有担心过锅会危害到我们的健康,但是最近曝出的苏泊尔锅具分析出锰超标的话题,却把锅推到了风口浪尖上。用什么样的锅才安全,这又成了消费者关心的内容。
　　市民王先生说,看到相关报道后,他已将年前才买的苏泊尔压力锅收起,改用铁锅炒菜。在采访中记者发现,如何选一口好锅做饭,也是消费者非常头疼的话题。
◎主妇困惑
选口好锅咋就这么难?
　　对于家庭主妇季女士来说,她家的铁锅,半年就得换一个,“铁锅容易生锈,越用越薄,最后底都快用穿了。”因为家中用的是铁锅,每次她都被油烟“污染”得浑身油腻腻的,炒菜变成了一种折磨,“不敢用不粘锅,看来只能换更强力的抽油烟机了。”季女士无奈地说。
　　梁先生家里现有一个炒菜的不锈钢锅和一个电饭锅,这两个锅都号称有不粘涂层。这不粘锅开始时的确好用,梁先生说:“炒菜不用说,连煎鱼也不粘底。但不粘锅得用木铲,炒菜时太辛苦了,后来我就用了几次不锈钢铲。”但就是梁先生的几次“违规”,使得家中的不粘锅涂层开始剥落。再后来,涂层剥落完了,梁先生原本的不粘锅变成了粘锅,炒什么菜都很容易粘锅底。

世间难有绝对的好锅?
　　市面上的锅材质五花八门,名堂更是语出惊人,让人眼花缭乱,难以选择。据相关人士介绍,铁锅和不锈钢锅中的微量元素对人的身体健康都可能有影响。铁锅容易生锈,人体摄入铁锈,会有碍健康。
　　而不锈钢锅也具有缺点,一是重量太重,二是有一定的安全隐患。“铬在不锈钢中是不可或缺的化学成分,铬中的六价铬对身体有危害也是公认的,尤其是不合格的不锈钢产品,会给消费者带来安全隐患。
　　铝锅就更不用说了,过多地摄入铝,容易患老年痴呆。而很多无烟锅、不粘锅,其实也用了铝材。因为无烟锅要做到无烟,就要求锅的导热能力要好,而铝材的导热能力比铁和不锈钢要好。但如果用铁铲把锅的氧化膜划伤了,铝元素析出,就有可能对健康造成损害。
　　这样说来,没有一种完美的锅,我们所能做的,就是扬长避短、趋利避害。铝锅、不锈钢锅很多家庭都在用,不粘锅、砂锅也是老面孔,但是你真的会选、会用吗?

◎专家支招
铁锅炒菜最好　忌煮汤
　　在城区佳乐家超市里,前来购买炊具的曾女士向记者表示,自己一直以来挺喜欢用铁锅,“铁锅炒出来的菜香”。
　　潍坊市医学院临床营养科金梅表示,铁锅是我国的传统厨具,世界卫生组织专家也建议炒菜时用铁锅,因为传统的铁锅没有添加任何的涂层,一般不含其它化学物质,在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物。另外,用铁锅烹饪据说是最直接的补铁方法。不过,要让铁锅溶出铁质,必须要在锅中加入水和酸性物质一起煮,例如糖醋、红烧,或加入番茄之类的酸味配菜。金梅认为,用铁锅烹饪是最好的方式。
　　金梅提醒,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

◎专家支招
不粘锅宜轻炒　忌煎炸
　　市面上一些不粘锅因为清洗方便、油烟较少而受到消费者的欢迎。可做了十多年厨师的张振国师傅建议,不粘锅易清洗,但从健康的角度来说远不及铁锅。
　　不粘锅不粘全在于锅底名为“特富龙”的涂层,这种涂层如果干烧或油温达到300℃以上,就可能被破坏。许多菜肴需要煎炸,油的沸点是320℃,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以煎、炸食品时应避免使用不粘锅。

不锈钢锅宜煮粥　忌酸碱
　　铁锅易生锈,因此很多人选择不锈钢锅。对此金梅指出,选不锈钢锅时要选正规企业的产品,不合格的不锈钢锅会铬超标,长期摄入容易致癌。
　　金梅还提醒,不锈钢锅并非完全不会生锈,如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此,不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。

铝锅　不宜用金属铲炒菜
　　铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。
　　还有,尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
砂锅煲汤最好　忌酸食
　　由于透气性好、材质特殊,很多人喜欢用陶瓷、砂锅等来煲汤。张师傅介绍,煲汤还是砂锅好。“砂锅材质单一,比较纯净,没有添加化学用品的砂锅对人体是很好的。”现在一些砂锅经过改良,外壁都添加了一些化学颜料,漂亮的外衣(釉)中含有铅,如果烧制时温度不够或涂釉配料不符合标准,就可能使锅中含较多的铅,进而造成重金属中毒。因此选购砂锅要注意这点。
　　另外,陶器、砂锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
本报记者　刘彬　孙艺丛