近日,有关“破皮鞋做明胶加入果冻和老酸奶”的相关微博在网上引发热议。老酸奶中是否添加了废弃皮革制品制成的工业明胶?专家认为,老酸奶一般使用食用明胶作为增稠剂,品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的可能性不大。记者采访发现,老酸奶的做法并不“老”,且营养方面与普通酸奶差异不大。老酸奶所谓的“高营养”“高身价”,与厂家在广告宣传上投入的大量资金,以及背后的高利润分不开。
　　微博爆料
破皮鞋做明胶进肚子
　　近日,央视著名主持人赵普发布微博爆料称,不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻,“内幕很可怕”。有微博甚至比喻称,“哪天你扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了”。
　　中国农业大学食品学院教授罗永康指出,生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出,一般会加入食用明胶或果胶,这不仅使酸奶的性质更稳定,也能储存更长时间。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有,“只要是食用明胶,就不用担心”。
　　在淘宝网上,一袋500克装的食用明胶价格约为16元。专家分析,明胶可分为照相、食用、药用、工业四类,国家均有相应标准。其中,国家标准明确规定,食用明胶应为动物的骨、皮等提取而成,严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。
　　科学松鼠会成员云无心撰文指出:“就像任何食品添加剂一样,合法生产规范使用的食用胶没有问题,公众和媒体应该关注的是这些添加剂的使用是否合法,而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。”
　　4月9日晚,发布者都删除了有关微博。
记者调查
酸奶并非“老”的好
　　专家认为,老酸奶定位比较高档,用工业明胶替代食用明胶所能带来的成本降低微乎其微,企业不值得为此铤而走险。因此对正规企业的合格产品,消费者没有必要因噎废食。
　　中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说,如果用工业明胶,一吨酸奶也就省几十块钱,现在的乳制品企业都是好不容易才拿到了生产许可证的,不敢再去撞红线。对此,宋昆冈算了笔账:一吨酸奶加5到6公斤的明胶,其中占的成本只有几十块钱,企业如果偷梁换柱,获得的收益非常有限。
　　在位于上海市中心的一家大型超市,记者看到,老酸奶的价格比普通原味酸奶高出许多。比如,某品牌160克装老酸奶售价为4.5元/杯,而相同品牌100克装原味酸牛奶售价为7.2元/8杯。
　　记者比较了多个品牌老酸奶和普通酸奶罐上标注的营养表,发现两者营养价值没有太大差别。
　　记者致电某知名乳制品集团客服热线,工作人员告诉记者,这个品牌的老酸奶比普通酸奶营养成分更高。当记者询问在哪些方面营养更高时,工作人员含糊其辞,坦言“不太清楚”。
　　罗永康介绍,现在市面上的酸奶主要分两种,一种是搅拌型酸奶,另一种就是被厂家和消费者称为“老酸奶”的凝固型酸奶。“这两种酸奶在本质上没有差异,营养也基本相同。”罗永康认为,老酸奶可以看成是搅拌型酸奶置于小碗中的“半成品”,“酸奶在大罐中凝固后再进行搅拌罐装,就成为了搅拌型酸奶,两者之前的工序没有太大差别。”
专家分析
“高身价”源自高宣传
　　专家分析认为,从制作成本而言,老酸奶和搅拌型酸奶几乎无异,其“高身价”或许与其宣传投入有关。
　　“老酸奶作为一个新鲜事物,为吸引消费者,厂家在宣传上投入了更多资金,这也是可以理解的。同时,现在的消费者为追求更好的口感,或所谓的高营养,感觉多花一两块钱并不重要。”罗永康说。
　　企业对于老酸奶的“热情”从更本质而言,主要在于其中的高利润。“在发酵工艺流程上,老酸奶的制作成本是不是提高了很难说。但在市面上,肯定是有品牌的更贵一些,老酸奶也是这样,宣传投入费用很大。”针对目前市面上老酸奶的高价格,某知名乳制品厂家的一名客服人员如是说。　　　　　　　　　　据新华社