节俭是中国人的传统美德,所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情,殊不知,隔夜菜不仅营养流失严重,而且还会产生对身体有危害的物质。潍坊市人民医院临床营养科主任张明提醒,隔夜蔬菜、海鲜不要吃,肉类食用时一定要蒸热熟透,以防食物储存时间长,腐败变质,导致食物中毒。

隔夜青菜不宜吃
　　“在19世纪30至60年代,胃癌在日本是高发肿瘤,但随着人们开始习惯‘当天烧当天吃完’,从19世纪70年代起,日本的胃癌发病率明显下降。”张主任说,胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。张主任告诉记者:“青菜、菠菜等绿叶蔬菜,蚕豆等绿色豆类,反复回锅,每重复炒一次,其中的致癌物质就增加数十倍。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。”
　　剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鲜箱,蔬菜、水果等生鲜菜果久放,易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品,因含致癌物亚硝酸胺成分,不宜多吃。
　　张主任介绍,通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。汤的保存方法,最好是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里。

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