脂肪少于多少才算低脂?要达到多少含钙量才能算高钙食物?面对市场上各种标着营养标签的食品,到底如何选择?对于大多数主妇而言,她们在超市选购食品时,常常会以口味、价格等因素来衡量和挑选食品,很少人会看食品外包装上的营养标签,更不知道如何根据食品标签来选择食品。
　　市人民医院临床营养科主任医师张明提醒,如果你想了解食品的原料真相,挑选健康食品,就应该学会看食品标签,并养成看食品标签的习惯。

　　　配料表看三大要点
　　很多消费者会说了,我很努力地去尝试着看配量表,但是有些配料表,化学名词太多,根本看不懂,那看不看又有什么区别?“这你就错了,看配料表其实也很简单,复杂的配量很能简单的分辨出”。市人民医院临床营养科主任医师张明解释道。
　　看配料表留意三大看点———
原料排序
　　按法规要求,用量最大的原料应当排在第一位,最少的原料排在最后一位。例如选择牛奶,在配料表中的第一位是生牛乳,那就是可以放心购买了,而如果第一位是水,第二位是生牛乳,那么相比而言,就是水多,营养成分少。
不想要的原料
　　如糖、盐、氢化植物油等不利于健康的配料,还有可能产生过敏或不良反应的配料。比如说,如果一个人对花生过敏,那么买饼干、点心等食品时一定要仔细看看,配料表中有花生的绝不能买。
食品添加剂
　　目前我国对食品添加剂的标注也越来越严格了,从2010年6月开始,企业必须明明白白地标注出所有的食品添加剂,而且要放在“食品添加剂”一词的后面,让消费者明白,这些奇怪的词汇都是食品添加剂。
　营养成分按需选购
　　超市里出售的零食,每个食品包装袋上都有一个营养成分表。那么何谓营养成分?说白了,就是吃了对我们人体有好处的营养,所谓的营养包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等,可按自己的需求购买。
　　下面我们先举个例子,同样是两款面包,营养成分又近乎相同,我们该如何挑选出真正的全麦面包?
　　通常来说,全麦面包比起精致的白面包含有更多的膳食纤维及锌、钾等矿物质。有些人可能会从颜色上进行判断,认为颜色深就是全麦面包,其实对于生产者来说,让面包颜色变深是非常容易的。此外,许多全麦面包是在白面粉内添加胚芽、麸皮制成的,而不是用整粒小麦打成的全麦面粉加工成的。
　　因此,在买全麦面包之前,一定要先看清标签上的配料表中是否有“全麦面粉”几个字,再决定是否购买。还有一个判断标准是看纤维含量,一般而言,纤维含量高的更可能是全麦面包。
　　另外,很多食品的包装上有各种质量认证标志,比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、原产地认证标志等,还有QS标志,这些标志代表着产品的安全品质或管理质量。
　　细看以上信息之后,产品的优劣就一目了然,广告宣传也不再能够轻易地“忽悠”你了。
　“三高”食物要少吃
　　据相关资料统计,在美国,通过食品营养标签提示,改善消费者饮食习惯,已使得消费者脂肪摄入量降低13%,冠心病、肠道癌等疾病的发病率也有所下降。因为如果营养素每天摄入超过上限,就会增加以上风险。
　　所以说,对于一个正常人来说,如果一份食品的相关含量太高,就会造成营养过剩。而最简单的分辨方法就是每个营养成分后面都跟有的百分比含量。尤其是要尽量选择“三低”的食物,“三低”即低脂、低钠、低糖。
　　例如,在标签中的能量一栏,如果百分比超过25%,就属于能量较高的高能食物。脂肪一栏,如果超过25%,总脂肪60克,同样会使脂肪能量摄入过多,引起肥胖、心脏病等问题。重要的是钠的含量,正常人每天需要的钠是2000毫克,钠含量超过50%,容易引发高血压及胃癌等问题。
　　另外,氢化植物油是一种人工油脂,包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。一般以氢化植物油(如起酥油或人造牛油)为材料或烹调的煎炸或烘焙食品,含较多反式脂肪。酥脆的曲奇饼和饼干便是经常选用氢化植物油做材料的食物,应少吃为宜。
本报记者　刘彬