最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩,色泽金红。香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。“吃货们”是不是已经开始流口水了呢?下面就给大家介绍几种家常排骨的花样做法。
　　◎排骨玉米汤
　　◆食材:排骨、玉米、胡萝卜、干贝。
　　◆调料:盐、料酒、白胡椒粉。
　　◆做法:
　　1.冷水上锅加入排骨,料酒,焯去血水。
　　2.准备配料,干贝泡水,胡萝卜,生玉米洗干净。
　　3.胡萝卜,玉米切小块。
　　4.取满炖锅,或者砂锅,放入排骨,玉米,胡萝卜。
　　5.加满水,慢炖2小时以后加入适量的盐,白胡椒粉提味。
　　6.甜甜的排骨玉米汤就做好啦。
◎番茄莲藕排骨汤
　　◆食材:腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。
　　◆调料:盐。
　　◆做法:
　　1.腔骨放入凉水中浸泡10分钟,洗净。
　　2.将排骨放入凉水中,煮开后撇去沫子,捞出。
　　3.把焯过水的排骨再放入开水中。
　　4.放入几片姜,盖上锅盖,中火煮1小时。
　　5.1小时后倒入洗净去蒂,切成块的西红柿中火煮30分钟。
　　6.最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟,最后挑入盐即可享用了。
◎小白菜炖排骨
　　◆食料:小白菜,排骨。
　　◆调料:葱,姜,大料,盐,味精,香油,胡萝卜片,香菜。
　　◆做法:
　　1.猪排骨清洗干净。
　　2.将排骨凉水下锅,等到水开后稍煮片刻。
　　3.焯水的排骨捞出备用。
　　4.小白菜摘洗干净控干水分。
　　5.将小白菜切大段备用。
　　6.准备葱段,姜块,大料。
　　7.排骨放进锅中,加足量的水。
　　8.等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫,放入葱段姜块和大料。
　　9.中小火炖煮至排骨软烂后,加盐调味。
　　10.接着放入小白菜。
　　11.放一些胡萝卜片,到小白菜断生即可。
　　12.最后加味精少许,滴香油,撒上香菜末即可。
◎粉蒸排骨
　　◆食料:肋排700克、大米100克。
　　◆调料:腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
　　◆做法:
　　1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
　　2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
　　3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
　　4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
　　5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
◎糖醋排骨
　　◆食材:猪肋排500g。
　　◆调料:葱适量、姜适量、酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、料酒少许。
　　◆做法:
　　1.排骨洗净沥水,斩成小块待用。
　　2.锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
　　3.排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。
　　4.将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
　　5.锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。
　　6.待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
　　7.另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。
　　8.大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味；待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。
　　9.排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
　　　　　　　　　　　　　　　本报综合