眼下正值葡萄大量上市的季节,很多喜欢喝葡萄酒的市民也开始自己酿酒了,不但成本不高,还不用担心添加剂的问题。那么,家庭　自制葡萄酒时需要注　　意些什么呢?
　　第1步:买葡萄
　　选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。　
第2步:洗葡萄
　　由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。　
第3步:晾葡萄
　　把葡萄冲洗干净后用水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,然后把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。　
第4步:选择容器　
　　酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。　
第5步:捏好葡萄
　　双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖,不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素。　
第6步:加封保存　
　　将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到卖黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。　
第7步:启封品尝
　　天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
◇小贴士
　　●葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。洗干净葡萄后,可用干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈。
　　●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚。
　　●只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了。
　　●为使酒液更清澈,可加入鸡蛋清。10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状,倒入酒液中,搅拌,静置。　
　　●在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,制作“苹果酒”或“橘子酒”。
　　　本报综合