中秋国庆双节联袂而至,潍坊的海鲜市场也热闹起来。价格不一、质量品种不同的螃蟹摆满了水产品市场,本地北海产的三疣梭子蟹价格高,吃的人多,行情非常好。连日来,记者来到对市区南下河水产品市场就当下螃蟹的品种、价格、成长期等问题进行了采访,得知三大螃蟹唱主角:梭子蟹、铜蟹、大闸蟹。

三种螃蟹唱主角
　　9月27日上午8时许,市区最大的水产品市场南下河水产品市场的批发高峰已近尾声,但偌大的市场内仍很热闹,熙熙攘攘的人群和琳琅满目的水产品交织成一片。大家口中谈论最多的是现在市场销量最好的螃蟹。不少市民在水产品区忙着选购。一位姓杨的大爷说:“盼了几个月了,终于到了一年中最适合吃蟹的时候!”
　　杨大爷告诉记者,这个时候吃螃蟹最合适,也是螃蟹最肥的时候,但是如何挑选好螃蟹,他并不是那么在行,只是凭感觉挑选。记者看到,市场上销售的螃蟹有梭子蟹、铜蟹和大闸蟹,其中梭子蟹和大闸蟹占多数,市民选购较多。家住高新区福寿东街与东方路交叉口附近的王女士说:“这个季节的海蟹最肥,家里人都喜欢吃螃蟹,趁这个时候多买一些。”
本地梭子蟹走俏
　　在采访过程中,记者了解到,本地下营、羊口港主要盛产三疣梭子蟹。南下河水产品市场上常年批发螃蟹的李老板告诉记者,三疣梭子蟹俗称梭子蟹、白蟹,“我们的市场上很难找到下营、羊口港所产的三疣梭子蟹,产量太小,而且不是每天都有,就是有也早在港口上就让酒店里现场买走了,到了市场上的就特别的少,因此价格也相当的高,像是一些个重400克以上的二年产‘老蟹’,价格更是高,当然质量也非常的好。”
　　记者了解到,我市北海产三疣梭子蟹公蟹一般在80元/公斤左右,南方母蟹在70-90元/公斤之间,北海三疣梭子蟹母蟹一般在120元/公斤以上,一些个重400克以上的二年产“老蟹”,则能达到每公斤300-400元。
　　市渔业产品质量检测中心检验检疫科科长王权告诉记者,三疣梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起,1个在胃区,2个在心区。其体型似椭圆,两端尖尖如织布梭,故有三疣梭子蟹之名。两前侧缘各具9个锯齿,额缘具4枚小齿,有胸足5对。腹部(俗称蟹脐)扁平,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形(也就是我们平日老百姓常用的分辨方法,腹部三角尖形的是公螃蟹,腹部圆形的是母螃蟹)。雄蟹背面茶绿色,雌蟹紫色,腹面均为灰白色。
　　野生铜蟹价格低
　　9月28日上午,记者再次来到南下河水产品市场,在一个销售水产品的摊位前,店主正给市民称铜蟹。该店老板介绍说,咱们市场上的铜蟹有连云港产的,也有羊口产的,连云港产的较多。“铜蟹有坚硬的甲壳,背面灰绿色,也有棕红色的,头胸部宽大,甲壳呈扇状。我们看到的这只铜蟹背面就是棕红色的,前方额缘有明显的6个尖齿,前侧缘也有6个宽锯齿,额的两侧有1对眼,能活动。胸肢5对。”店老板指着旁边塑料筐中的铜蟹说。
　　记者了解到,由于铜蟹的个头小,外壳坚硬,卖相不好,市场上市民的认可程度并不高。“今天的销量不好,市民购买铜蟹的更是少,就是靠着早上各大酒店批发得多。”一名专门经营铜蟹的老板说,“铜蟹在咱们的市场上并没有海蟹和大闸蟹的销量好,相对而言,市民买的少了很多。”
　　市渔业产品质量检测中心检验检疫科科长王权介绍说,铜蟹的学名叫日本蟳,主要分布在日本、马来西亚以及我国的广东、福建、浙江、山东半岛沿海等地区。王权说,“铜蟹的经济价值比较低,一般市场价格在15元/斤左右。这种蟹的肉特别嫩,含在嘴里就化了,很软,没什么嚼劲。属于野生蟹,不能养殖,出水即死。”
大闸蟹销量不错
　　除了梭子蟹,在南下河水产品市场上销售的大闸蟹也很受市民的青睐。主营大闸蟹的店主李德文告诉记者,大闸蟹的销量不错,一早上的时间能卖个三四百公斤,每公斤在40-50元之间。“我们家卖的大闸蟹是太湖产的,阳澄湖的价格高,太湖的价格合适,吃的市民也多。”李德文说,“挑选大闸蟹看肚脐,肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。用手拿蟹时还要觉得够‘重’,这才能挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。”
　　据王权介绍,大闸蟹是河蟹的一种,在我国北起辽河南至珠江广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹,现引种到各大湖区都有培育养殖。过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。“大闸蟹是在淡水中生长、海水中繁殖的著名蟹类,其营养价值十分丰富,含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物,胆固醇含量较高,含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,还含有丰富的维生素D。”王权说,“阳澄湖大闸蟹久负盛名,有‘蟹中之王’的美誉。”
　文/图　本报记者　王淑媛　韩镇　王金
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渔业专家教你挑选肥蟹子
　　“秋风响,蟹脚痒。”随着中秋临近,又到了一年中最好的吃蟹季节。记者走访市区南下河市场,多位市民都表示,对如何挑选、购买新鲜螃蟹并不是太清楚,只是凭着感觉挑螃蟹。9月28日,记者针对如何挑选优质好蟹做了详细的采访,并咨询了相关业内人士。
　　什么样的蟹子肥?看大小还是掂分量?记者在南下河市场询问多位摊主时,他们都表示:母的肥,掂掂分量沉的就肥。然而当记者请教市渔业产品质量检测中心检验检疫科科长王权时,他告诉记者:“螃蟹的肥瘦不是靠看个头或分量掂出来的,这只是市民习惯选蟹的一种方法,挑蟹重要的还是要看颜色和试软硬。”
　　王权告诉记者,螃蟹主要看背面肚皮,蟹壳两端尖的部分角颜色发白的更肥一些,颜色发暗的相对较瘦,另外,蟹脐软的也是因为肚中含水量大,脐越硬里面的肉越肥。“目前就我的经验来看,只要依照这两点判断一般不会挑错,还有就是要多比较。就时间看来,现在的大部分螃蟹还是比较肥的,每年八月十五时候的螃蟹都较肥。”
　　王权说:“根据生活水域的不同,螃蟹分为两大类,就是海蟹和河蟹,而为更多人所称道、赞美的两个著名代表,一是海螃蟹中的三疣梭子蟹,习惯称为海蟹；二是河螃蟹中的中华绒螯蟹,习惯称为河蟹,南方多叫做大闸蟹。由于螃蟹身体被硬壳保护着,不像脊椎动物的肥瘦可以看到,所以比较难辨别螃蟹的好坏。”
　　王权告诉记者,新鲜的海蟹色泽鲜艳,眼突,口中含有泡沫,腹微凸,腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽,手压腹面较坚实,螯足挺直,鳃丝清晰呈白色或稍带褐色,步足和躯体连接紧密。“提起蟹体时,步足不松弛下垂,且重量沉者肉较为丰厚。不新鲜的海蟹背面和腹面甲壳色暗,无光泽,腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块,螯足与背面呈垂直状态。”王权说,每年的3-5月和8-11月是吃海蟹的最好季节。
　　选河蟹,同样要看蟹壳、肚脐、螯足、活力和雄雌。在南下河水产市场经营水产品的王祥增告诉记者,河蟹的壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实,而壳背呈黄色,则肉较瘦弱。肚脐突出的,均肥膏满脂；而肚脐凹进的,则膘体不足。螯足上绒毛丛生,都膘足老健；而螯足无绒毛,则体软无膘。