◎央视曝光不少酒店所售鱼翅为仿翅,一包仅几十元　◎用“鱼翅精”给汤汁调味,食用可伤肝肾及生殖系统
　　8日上午,央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相,其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅,北京市通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜鱼翅,其鱼翅羹是用“鱼翅精”的调料调成的。另外,浙江省消保委7日公布,随机抽查十余家酒店的鱼翅产品,DNA检测均无鲨鱼成分,也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货。

　　调查一
酒店里多用仿翅
　　央视画面显示,在郑州一家高档自助餐厅,黄焖鱼翅是招牌菜,暗访记者应聘后厨学徒,给专门做燕鲍翅的师傅打下手。
　　央视卧底记者调查发现,该餐厅做鱼翅的原材料,实际是两种价值几十元的仿翅。
　　画面中,师傅要求用水泡这些仿翅,并告诉记者,用热水泡10多分钟,如果是冷水要半个小时即可。
　　这位厨师告诉记者,一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用,而记者卧底的这家自助餐厅,基本都是在用仿翅。“不是特别内行的吃不出来,一般客人吃不出来,吃出来的我们就给送个菜了事。”
　　央视画面显示,在南京一家婚宴现场,服务员正将一盆盆鱼翅倒进碗中,而在后厨,厨师正打开标有合成冻翅针的包装袋,把类似粉条的东西倒出来,往汤盆里舀汤,然后把合成冻翅针倒进去,厨师一边干,一边说“全是假的”。
　　而在北京的京深海鲜市场,记者也发现了这种假翅。据一位女摊贩介绍,这种人工做的仿翅一包就几十块钱,要比粉丝好一点,经过水一泡就行了。
结论
主要成分是明胶
　　据中国农业大学副教授朱毅介绍,这些样品的主要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙,用的就是食用明胶,加了点色素。
　　海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,经常被用来制作人造凝胶类仿型食品,在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅人吃了虽然没有什么害处,当然也谈不上有什么营养。仿翅虽然逼真,但是行家还是能看出真假的。
调查二
鱼翅精调制鱼翅羹
　　鱼翅本身是没有味道的,一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上,而在传统的烹饪技法中,煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序,但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后,一切都简单了。
　　记者从北京市通州区一个著名的连锁饭店订购了一份木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍,其中的真鱼翅占1/5,假的占大半。
结论
伤肝肾和生殖系统
　　这种名叫鱼翅精的调料真正使用以后效果如何呢?
　　朱毅副教授对其进行了检验,查出其主要成分和鸡精类似,即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体,但是三氯丙酮超标。看似味道很鲜美,其实就是用了植物水解蛋白的调味液。
　　这种名叫“鱼翅精”的调料在109℃的高温下用浓盐酸进行水解,过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮,而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
　　记者当天上午从北京丰台工商部门了解到,丰台工商属地的执法人员已经开始对京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录,并对销售的鱼翅进行抽样检查。
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如何分辨真假鱼翅
　　1、如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味。
　　2、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,那么透彻。干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。
　　3、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的,相比真鱼翅比较硬一些,用手一掰能轻易掰断,而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。
　　4、假鱼翅不耐火候,虽然看上去很粗,但煮过后容易变软,吃起来弹性比不上真鱼翅,真鱼翅比较爽口且有弹性。
　　5、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭,假鱼翅做的用手搓过后,容易有米饭脱落,而真鱼翅的黏性更强,米饭粘在上面后不易脱落。

7.2元做碗假鱼翅羹
　　曾有媒体记者买回一袋人工合成的假鱼翅,参照包装上的烹饪方法,尝试制作“鱼翅羹”。
　　实验过程:先将假鱼翅在水中浸泡两小时,变软后捞起。然后烧一锅水(约一升),水沸腾时将调味块放入搅拌,直到溶解化开,此时锅里有浓郁的鸡汤香味。取金针菇竹笋与浸泡好的假鱼翅一同放入锅中,用小火烹煮,约半小时后盛起。
　　实验结果:煮熟的假鱼翅呈透明粉丝状,口感有韧性,但已经没有鱼腥味,味道全被鸡汤味覆盖。记者端给其他人品尝,均称口味像饭店里卖的鱼翅羹。
　　成本计算:假鱼翅一包500克的价格是50元,金针菇竹笋一包价格是2.4元,而调味块一盒10元(6个),记者核算了一下制作的成本,一碗假鱼翅羹价格仅为7.2元。
◎相关新闻
　　浙江十余家酒店被查
扣问题鱼翅560公斤
　　在浙江,上百元一小碗的鱼翅原料竟是几十块钱一包的仿翅制作的；水产市场里三分之一的干鱼翅镉超标,最严重的竟然超标10倍；给十余家酒店的鱼翅羹查了“DNA”,结果都没查出鲨鱼成分。
　　浙江省消保委7日公布,随机抽查十余家酒店的鱼翅产品,DNA检测均无鲨鱼成分,也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货。目前,浙江省工商部门正全面开展鱼翅市场清查行动,已查扣涉嫌问题鱼翅560余公斤。
　　针对鱼翅消费举报投诉逐年增多的状况,浙江省消保委历时半年,对上百家鱼翅经营商、宾馆饭店和加工点进行跟踪调查发现,鱼翅市场存在重金属超标、人造合成、价格欺诈等乱象,背后更有一条加工售卖的黑色利益链。
　　浙江省消保委委托浙江省公正检验中心对省内若干水产市场的干鱼翅进行质量检测,结果有三分之一的干鱼翅镉超标,其中有金勾翅镉超标达10倍,另外还有部分鱼翅甲基汞超标。
　　调查人员还发现,市场上用食用明胶、海藻酸钠制成的“素鱼翅”(人工合成鱼翅)十分普遍,这些人工鱼翅被酒店以几十元价格购买后,转手变成了餐桌上的鱼翅宴或佛跳墙等“高档菜肴”。浙江省消保委随机抽查十余家酒店各品种的鱼翅羹,送至权威机构DNA检测,均未检出含有鲨鱼成分。
　　此外鱼翅市场上还存在三无产品、真假混合、价格欺诈、虚假宣传等更多混乱现象。
　　针对这种情况,浙江省工商局已在全省组织了对鱼翅市场的专项执法检查,目前已查扣涉嫌问题鱼翅560余公斤,向2家检测鉴定机构送检148批次。下一步的检测结果和案件调查情况工商部门将及时向社会发布。
　　本报综合新华社、《北京晚报》、《法制晚报》等报道