◎市民抱怨,城区卖场难寻本地元宵,南方汤圆成节日主角　◎记者调查,难储存、容易变味、场所受限是元宵败阵之因
　　商店门口当街支起铁桶滚子,一个个雪白的元宵跳跃滚动,越滚越大……几年前,这还是市区大街小巷元宵节前的一道“风景线”,而如今却难觅踪影。元宵是北方固有的节日食品,汤圆则是南方的家常食品,然而十多年间,随着南方的速冻汤圆大举进入超市,元宵的处境就变得越来越尴尬。2月24日元宵节,记者探访发现,由于元宵当街制作存在卫生隐患及占道经营等问题,市区街边已经难觅元宵摊位,取而代之的是超市商店包装精美的各式汤圆,很多市民直言元宵节吃元宵快成奢望了,难寻以前的节日味道。

市民
元宵节难寻元宵踪影
　　24日上午,家住高新区潍大花园小区的孙先生向记者反映称:“现在这元宵节可以改名叫‘汤圆节’了,现在超市里面卖的都是速冻汤圆,老口味的元宵在街头实在太难找了。”
　　孙先生告诉记者,往年过元宵节的时候,他习惯提前去超市买点速冻汤圆,元宵节当天下下吃了,就算是过元宵节了。今年,他把住在农村老家的母亲接到城区来过节,母亲对超市里的速冻汤圆不太感冒,觉得吃汤圆没有过节的样子,还是喜欢吃老口味的元宵。可他在街头转悠了半天也没见到有卖老口味元宵的,最后跑到位于东风东街与文化路交叉路口附近的早春园市场,终于找到了,虽然不是现场制作的,但还是一下买了五斤。
　　24日,记者在探访了城区内几家大型超市发现,自上周起,包装精美的汤圆便在各超市内的冻品专柜开启促销活动。然而与汤圆促销的热闹相比,元宵却基本看不到影子。
　　“元宵和汤圆难道不一样吗?”“元宵跟汤圆的区别?元宵就是汤圆,没有什么区别吧。”24日上午,记者随机调查了20位年轻市民,大多数市民给出了类似这样的回答。
　　元宵和汤圆难道不是一种东西?其实,“汤圆”是南方人的叫法,在北方称为“元宵”。两者做法也有差异,元宵是干糯米粉“滚出来”的,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球。而汤圆是和好的糯米面“包出来”的,一般先将糯米粉用水调和成皮,类似于包饺子,将馅包裹好。
◎记者调查
手工元宵销售火爆,市民排队抢购
　　那在潍坊城区还有什么地方有用“滚桶”滚出来的正宗元宵呢?经过多方打听,记者获知在潍州路与民生东街交叉路口处有一家“王记元宵”。
　　当天9时30分,记者赶到“王记元宵”时,摊位前购买元宵的人早就排起了长龙,摊位被围得水泄不通。
　　“王记元宵”的摊位就摆在路口位置,几个制作元宵的大“滚桶”就摆在摊位后面的活动广场上,各式各样的元宵馅也露天摆放在地上,这样露天制作会不会不太卫生呢?前来购买元宵的孙女士对此不以为然。“现在正宗的滚出来的元宵已经越来越少见了,这种手工制作的元宵跟流水线造出来的东西肯定不一样,现在不吃,以后恐怕想吃都吃不到了。”孙女士说,好不容易找到这家现场制作元宵的摊位,即使是排长队也要多买几斤。
季节性强,做元宵商铺已不到十家
　　为何不把元宵放在店铺内制作,而非要在露天制作?“王记元宵”的老板王鹏吐露了他的无奈。“王记元宵”是一家老字号,已经经营了31年。以前在路口这个位置有一个门头,2000年左右,因拆迁门头没有了。但很多老客户老主顾只认这个地儿,还是愿意到这个地方来买“王记元宵”。
　　“元宵这种食品季节性太强,就是元宵节前后这一段时间畅销,我也为难,还没有经济实力为了卖元宵而在这个位置专门开一家店,只能采用这种现场制作的方式。”王鹏说。
　　“想当初潍坊的元宵就跟潍坊的肉火烧一样出名,照现在这种趋势,滚元宵这门老工艺过不了几年就要失传了。”王鹏担忧地说,现在整个市区像他们这样坚持用滚桶制作元宵的商铺总共不超过十家。
　　“我还是想坚持这种传统的老工艺,不能让它就这么失传了。”王鹏对记者说,他希望大家多支持老工艺做出来的元宵。
　　尴尬
保质期短难储存
市场被汤圆挤占
　　谈到为什么市面上的元宵越来越少,而汤圆却越来越多,王鹏有自己的看法。
　　王鹏说,现在有很多市民,尤其是很多年轻人不知道元宵跟汤圆的区别,误认为两种食品是一种东西。虽然元宵和汤圆“本是同根生”,但无论是做法、口感还是传统上都有明显的差异。
　　王鹏介绍,汤圆产自南方,并没有非常强的季节性限制,想吃随时都可以吃；元宵则是北方正月十五必吃的节日食品,并且生产元宵最正宗的地方是咱潍坊。从制作方法上来说,元宵的做法是“滚干法”,口感纯正的元宵要选取最好的糯米,放在水中泡制整整24个小时,然后需要把泡制好的糯米放到石碾上轧,碾完后需要用筛子筛,将最精细的面筛出来,馅一般是用糖、面、芝麻、花生等做成四方块,然后蘸水放到有面的“滚桶”内不停地滚,直至形成一个乒乓球大小的丸子；而汤圆则是“包馅法”,跟包饺子一样。从外观上看,元宵的外面有层糯米粉,显得比较粗糙一些,而汤圆则相对光滑。
　　正因为两者的制作手法大相径庭,导致两者的发展也越来越不一样。“元宵在储存、运输、保鲜方面都非常麻烦,一方面元宵最好就是现做现卖,而且保证在两天内吃完,保质期非常短。另一方面,由于元宵是由干糯米粉滚制而成,容易吸水,冷藏后味道会变。另外,元宵本身煮的时间比汤圆要长,如果馅被冻住,煮起来会更麻烦,所以,当很多消费者不清楚这些问题,认为元宵跟汤圆一样,结果拿回家后处理不当,吃起来变了味,就慢慢地转向买汤圆了。”王鹏分析说。
　　王鹏告诉记者,正因为这些劣势,元宵非但很难打入南方市场,北方市场也慢慢地被汤圆侵占,逐渐从市面上消失。
　　据记者了解,虽然市民认为吃到正宗的“滚”元宵才有节味道,但是这些街边元宵摊位卫生条件差、占道经营等问题也是确实存在的。潍城区城管执法分局工作人员告诉记者,根据《城市市容与卫生管理条例》,这些街边的元宵摊位都是属于占道经营。所以,随着执法力度的加大,街边元宵摊位也就越来越少了。
　　　　文/图　本报记者　殷梦　赵春晖