“满汉全席、叫花鸡、桂花糕、莲子羹……”不仅仅只有《舌尖上的中国》才会让人在深夜“黯然销魂”,这一串名单出来,也能让观众们口水直流。尤其是大半夜看到电视剧里各种小吃,绝对是莫大的煎熬,但如果告诉你,里面一半都是塑胶道具,会不会大失所望?影视剧无论何种题材,唯一跑不了的就是剧中的各种“食物”,那么这些“食物”究竟是怎么做出来的?它们又需要怎样的烹调技艺?很遗憾,它们中的大多数并非看起来那么美好!

真相　盛宴背后,一半是道具
　　除了宫斗,《甄嬛传》里的宫廷美食同样让观众印象深刻。有人还特意总结了一番:沈眉庄擅长的藕粉桂花糖糕,甄嬛的枣泥山药糕、清蒸鲈鱼,华妃的东阿阿胶桂圆羹,皇后的百合莲子汤配杏仁糕,让观众们垂涎欲滴。那么真相到底是怎样的?
　　“其实里面的鸡鸭鱼肉都是假的。”剧中“安陵容”的扮演者陶昕然透露,主菜大多是“道具”,“有专门的道具公司做的,因为拍戏要拍很久,如果用真的,颜色色泽就变了。所以这些食物道具都会做得非常逼真。”陶昕然透露,这些“道具”还闹出过不少笑话,“有一场戏,是我夹一点菜给皇上吃,当时道具师给的提示不太明确,那个虾特别逼真,我夹了一只给陈建斌,他往嘴里一咬,马上往旁边一放。下来后他说牙都差点磕坏了,那虾是塑胶的。”
　　不过色泽诱人的各式糕点,倒是有真的,陶昕然透露“一半一半吧,如果是那种一大盘子摞上去的,就是假的。”
　　主打“美食”的电影《双食记》,江一燕与余男两人做出了各色菜肴来吸引吴镇宇饰演的男主角,这一道道大餐有椒姜羊排煲、香酥脑花、蚝油洋葱鹅翼等等。据该电影的道具师王水利透露,这些都是真菜。“演员在电影里要吃的,都是真菜。”至于其他小菜,“就是一半道具一半真的。”他表示里面的每一道菜都跟厨师有过商量,“我们买了食谱,然后跟厨师一起研究每一道菜的做法。”而且每道菜一般都会准备三份,“拍太久的话,色泽可能会变,你要保证画面里面菜是新鲜的。”不过,这些菜肴一般真实味道不怎么样,“因为要放置一段时间,不能放太多作料,而且也不能炒得太熟,基本上就是五成熟的样子。”

佳肴　菜刀吊威亚,只要卖相
　　10年前,导演李瀚韬曾执导了美食剧《满汉全席》。他回忆说,“当时光是食物的成本就有10万到20万元人民币,里面的海参、鲍鱼,都是真实的,因为有特写镜头。”这部剧特地找来了三个厨师,“我们做美食,不仅是把这道菜呈现出来,还要让观众感受到菜是很精致的,所以刀功也很重要。”拍一道菜的制作过程,往往要一个多小时。“因为不仅是炒菜,还要展现刀功和技术,让观众觉得菜一定好吃。”他透露,有一场戏是厨师大赛,拍了一天的时间。“里面男主角的菜刀在空中飞,都是用威亚吊着拍的,还有切菜的镜头也是专门的厨师来代替。”
　　在电视剧里,无论哪个朝代的吃货都能享受鸡鸭鱼肉和各种糕点。“其实不同朝代的食物都不一样,而且古代也没那么丰盛。”李瀚韬表示,这些“美食”其实都经过了后期加工。“像隋唐的时候,食物并没那么丰富。”所以在李瀚韬看来,所有美食,归根结底都是为了画面好看,在拍戏时,会进行很多点缀,“比如一道珍珠大白菜,其实就是白菜,我请厨师雕了一个很漂亮的画面,然后放上真的珍珠,顿时就很吸引人了。”古代的各式糕点,也并没有那么漂亮,“古代的糕点都比较素,大多是以白色、单色为主。”为了让它好看,李瀚韬与厨师商量,进行加工,加了不少颜色。“颜色尽量丰富点,而且一桌菜,必须得有点绿色,才能够看起来更有食欲。”
　　电视剧里面的食物,很少有“寿终正寝”的,演员们要么就是吃两口走人,要么就是饭桌上吵架,桌子一掀,各色菜肴全部浪费。道具师王水利还透露,行业内有个不成文的行规,即现场不能吃道具。
　　如何来判断电视剧里的美食到底是真是假呢,拍戏多年,主创们也总结了一些秘诀。“鸡鸭鱼肉往往是假的。”陶昕然传授了一些经验:“像皇宫戏,一般会摆上很多菜,里面有真有假,道具师傅会提前跟演员打招呼。摆得比较靠近演员身边的是真的,因为演员得在戏里夹一两筷子往嘴里送。”道具师王水利也透露,影视剧里的特写镜头,一般都会是真的。至于那些远远看上去一大盘子或者特别漂亮的,可能是道具。

神药　“仙丹妙药”其实味道很不错
　　古装剧里还少不了一些稀奇古怪的“食物”,比如仙丹、毒酒等等。这些稀奇古怪的道具,怎么来选择也是有规矩可言。王水利说,这些都是用相似道具来代替,最重要的标准是安全。
　　仙丹=麦丽素or杨梅丹　古装剧里最不缺的就是“灵丹妙药”,是扭转剧情的关键。这些所谓的仙丹也成了观众的一个谜,这到底是啥东西?“一般大的就是麦丽素,小的可能是杨梅丹之类的。”
　　中药=可乐or红糖水　剧中古人治病一般就是喝一碗看上去黑乎乎的中药,柔弱的女主角总会苦着脸才能喝下去。其实据道具师透露,这些所谓的药,一般都是可乐或者感冒冲剂。而陶昕然更是告诉记者,《甄嬛传》里的各种药汁,都是红糖水或者可乐。“冒热气的一般是红糖水,凉的一般就是可乐,等气泡没了就可以用了。其实喝得蛮享受,但要演出一副极其痛苦的表情。”
　　上等女儿红=矿泉水　武侠剧里,少不了“大碗喝酒大口吃肉”。道具师透露,所谓的“上等女儿红”,大都是矿泉水,而且也不会真那么实诚,灌上一大碗。在《甄嬛传》里陶昕然有几段醉酒的戏,“其实碗里面只是一小口而已,只要演员喝得比较豪爽,然后倒出少许就够了。”
　　毒酒=雪碧or加点气泡剂的矿泉水　一碗酒被打翻在地,冒着白泡,男女主角一声大吼:这酒有毒!这样的桥段是不是很熟悉?道具师告诉记者,这些在影视剧中频频出现的毒酒,其实只是雪碧,或者是放了一点气泡剂的矿泉水而已。

盘点　不同剧的“标配”食品
　　中国香港无线电视台(TVB):鱼蛋面+糖水+深井烧鹅
　　港剧可以说是树立饮食最成功的电视剧,鱼蛋面配以“糖水”,每部时装剧里都少不了拿出来秀温情。另外主角与老妈老爸犟嘴了,晚上回家也会带上一盒打包好的“深井烧鹅”配上愧疚表情,立马就会赢得谅解。
　　　　中国内地剧:牛肉+叫花鸡+上好女儿红
　　古装题材的内地剧里不出现牛肉和女儿红,怎么也说不过去,还有叫花鸡。不过要把这些没有油盐的牛肉鸡肉也要吃出香喷喷的样子,演技真不是盖的。
　　日剧:料理+寿司+自制饼干
　　日本当然少不了各式各样的料理和寿司,而在各种影视剧里也是不遗余力地展现。
　　韩剧:泡菜+炒年糕+烧酒
　　韩剧里最常见的无疑是各种泡菜了,还有炒年糕。至于烧酒,那更是男女皆饮了。　　　　　本报综合报道