自中央新规及“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”行动开展以来,酒店行业市场首当其冲。星级、商务、中小型酒店都受到了不同程度冲击和影响,尤其是各大星级酒店经营压力明显增大。可喜的是,杜绝“舌尖上的浪费”已逐渐成为餐桌上的新风气,适量点菜、吃不完的饭菜打包的文明用餐方式也受到了市民的积极响应。

■星级酒店大力倡导“光盘行动”
　　近日,记者来到位于高新区的五星级富华大酒店,据酒店餐饮部负责人介绍,自中央新规及“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”行动开展以来,酒店餐饮等部门或多或少都受到了影响,客源量有所下降,经营压力也明显增大了。记者在酒店餐饮部了解到,在当前的新形势下,酒店在加强客源市场调整的同时,根据市场和客户需求积极调整酒店产品和经营思路,提升竞争力。在价格方面,灵活价格政策,优化菜品结构和消费标准,丰富零点菜单,迎合中、低档消费。
　　在菜品方面,以地方特色菜和酒店招牌菜为主,突出鲁菜和有机健康饮食文化,吸引大众到店消费,提高餐饮上座率。在市场开发上,加强大众产品的研发和推广,针对市场需求开发团体用餐、休闲餐饮、半成品外卖及送餐服务,利用网络宣传促销,构建酒店特色和休闲餐饮品牌。
　　目前富华大酒店已推出半份菜品,前来就餐的顾客可根据个人的用餐情况自行选购。

■商务酒店取消包间最低消费
　　记者在高新区东方路上的潍坊世纪华润商务酒店了解到,受到“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”影响,前来用餐的顾客量有所下降。酒店餐饮部王经理向记者介绍,自今年2月20日起,餐饮部取消了原先每人菜金88元的包间最低消费政策,目前在包间内既可以按68元/位(午餐)的宴会套餐标准用餐,也可以按零点的形式点餐。
　　王经理告诉记者:“我们最近在三楼零点厅刚推出28元、38元/位的商务套餐很受欢迎,包含大虾面、红烧肉等经济美味套餐,建立在顾客营养均衡、方便快捷的基础上,非常适合忙碌的商务人士、白领等。”此外,世纪华润酒店也推出了半份量、小份量的菜品,服务人员会根据每桌客人的数量进行提醒和介绍。王经理表示,新推出的优惠活动和应对措施是根据“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”行动实施后,出现客减的情况进行调整的,以此来应对酒店目前的盈亏状况。

■中小饭店客座率呈上升趋势
　　那么中小型饭店营业状况如何?记者采访了潍城区东风西街上的满堂红酒店的张老板。张老板告诉记者,自正月初三假期结束开业以来,饭店每天都是顾客满座,一直持续到正月十六。后期则是中午前来就餐的顾客少一些,晚上基本都会满客。张老板介绍说,一直以来酒店顾客群体多数为家庭式聚会、生日宴、喜宴等,相比之前并没有很大的变化,忙时依旧需要提前预定。
　　3月10日中午,记者又对一些小型规模的饭店和家庭式的饭店进行了采访了解。在奎文区友谊街西段的两侧,有不少中小型饭店,门前的路边停满了前来就餐客人的车辆。记者随意走进了几家饭店,看到厅堂内几乎每桌都坐满了正在用餐的顾客。据饭店的服务人员介绍,现在每天都比较忙,来吃饭的人也挺多的,饭店内数量不多的包间则需要提前预定。
　　当晚6时,记者来到了奎文区樱前街上的一间私家菜馆里,韩老板告诉记者,由于记者来的太晚,已经没有空桌了。记者看到在这家菜馆里总共可以同时容纳桌数并不算多,主营地道的潍县菜品。“一些老顾客都是提前一天打电话预定桌,防止到店后没桌。”韩老板还表示,近期生意还是不错,顾客也开始根据用餐情况酌量点菜,餐后打包的顾客也不在少数。

文/图　本报记者　井峥