“民以食为天”,餐饮业作为面向民生的重要行业之一,最近高端餐企纷纷高调转型,而对于中档餐企,怎样进行自我调整,才能影响深远?
　　有关人士称,将来的餐饮业形态会是两头尖中间粗,大家都是中档餐饮,服务于社会。

　行业分析　中档餐饮是不是在春天里
　　随着高端餐企纷纷高调转型,中档餐企似乎是遇到了春天里的黄金时代。对于中档餐饮的“黄金时代”一词,参加讨论的嘉宾各持己见,一半嘉宾认为会有春天的,一半嘉宾则表示担忧。
　　餐饮业的樊先生表示,中档餐企的春天还会有,等高端往中端转型后,将来的餐饮业形态会是两头尖中间粗,大家都是中档餐饮,服务于社会。
　　“一个城市的发展离开餐饮行业的带动是绝不可能的,城市的刚性需求将会带动餐饮的发展。”餐饮业的顿先生表示,这次餐饮业洗牌,对于高中低档餐饮企业,都会是一次好的机遇,中档餐饮市场还是比较乐观的。
　　有关人士孟先生分析说:“关于中档餐饮,我同意它没有特殊的黄金时期这一说法,但它一直在春天里。”
　　“因为,高端餐饮吃的是环境,到哪儿都行。即使特别低端的店,到哪儿也都能解决温饱问题。而中档餐饮则讲究特色,也许随着城镇的发展,人民生活水平的提高,去的最多的还是大众消费店。”孟先生说。
　　“并且,这个城市的膨胀速度是超乎我们想象的,短时间内,几十万人上百万人哗哗地就涌过来了,你不解决这个新增人口的吃饭问题也不行。”孟先生说,“最终看一个城市的餐饮好不好,得看它的中档餐饮的品质,有多少人去,有哪些特色,找到自己的消费群体,中档餐饮就在春天里。”
　内部转型　中档餐饮要特色化、专业化更强
　　“每一天都是我们这个行业的黄金时代,每一天也是我们这个行业的危机时代。”餐饮业周先生认为,这也是中档餐企必须转型的原因。
　　“首先是消费重组定位转型；其次是消费方针的转型,再次是消费市场转型。”他说。
　　对此,餐饮业李先生表示赞同,“这是一次机会。因为,高档餐企要往中档餐企转型,而我们中档餐企要缩小与他们的差距,这也促使我们中档餐企要更强、更快地去修炼自身的内功。通过修炼我们的内功,使我们中档餐饮特色化、专业化更强。”
　　同时,在激烈的市场竞争下,也促使我们中档餐企去做一些转型。“比如,我们往国外发展,让中国的火锅文化走向世界；在企业品牌、文化发展方面下更多的工夫；为消费者提供健康餐饮、健康消费。”李先生说。
　　“我们现在也在练内功,虽然以后会有一些竞争对手,但是人毕竟要吃饭,老百姓不受公款的制约。”樊先生介绍,目前店里的“光盘行动”效果很好,大家都开始注意这一点,是一种好现象。
　　在练内功上,“我们以后会从原材料入手节约成本,比如油、鱼、肉类可直接到生产基地购买。”樊先生说。

　外部环境　高端餐饮的寒冬,推动这个行业平等发展
　　“对于中档餐企,一开始就定位了自己的身份。”餐饮业杜先生说,“我们靠自己的能力,从一开始就与顾客、供应商、政府建立了平等关系。”
　　“其实,‘节俭风暴’推动了这个行业的平等发展。”杜先生认为,不管是大店小店,还是中端高端,早就应该享受这种公平的竞争环境,这一天终于来了。而这一点,对中档餐企是有帮助的。杜先生说,事实上,高端餐企已经享受了很久来自公款消费的“优厚待遇”,现在,他们应该清醒一下了。“我觉得高端品牌的老板,只要具备这样的清醒认识,无论怎么转型,甚至再创业,成功的概率也会很高。”
　　“餐饮的门槛谁都可以进来,谁都可以有餐饮的梦想,但是真要想在这个行业里做好做大做强真不容易。”杜先生说,餐饮业随时有机遇,但也随时面临挑战。

　未来发展　一种方式　三种模式
　　周先生认为,机遇天天都有,竞争天天存在,因此中档餐企的经营方式,要不断推陈出新。
　　一是个性服务方式:有个性才有吸引力,把个性做成特色才有影响力,把特色做成精品才有竞争力,中档餐企要先做强店,复制强店,不盲目追求扩张做大。我认为这是餐饮业良性发展一个值得探讨的路子,不能盲目扩张,艰辛维持。
　　二是主体模式:中档餐企在让消费者享受美味佳肴的同时,也要向消费者传递节俭、健康理念,还可向消费者提供多元化的安全食品,让美味美食从饭店餐桌走向消费者家庭餐桌。
　　三是动态模式:中档餐企不要一个菜卖到底,应根据四季变化、顾客的年龄,做出动态的菜品调整,让顾客享受四季口福,达到均衡营养、吃出健康的目的。
　　四是品牌模式:中档餐企要积极参与行业组织的学术交流、技能竞赛、产品量化达标活动,更应该参加媒体为行业量身定制的宣传推广活动,在品牌推广中,把品牌做优。
据《河南商报》