3月29日,记者随潍坊首届茶博会组委会工作人员来到青岛崂山区,现场观看了正宗崂山茶的制作过程。拥有青岛唯一一家国家标准化茶厂的崂山茶领军人物孙建高告诉记者,想炒出好的崂山茶,至少要3个小时。据了解,作为第六届文展会重要组成部分的潍坊首届茶博会目前正在积极招商,已吸引了省内青岛、日照及省外福建、云南等地众多茶商意向参展。
农村青年建起国家级标准化茶厂
　　一个只上过6年学的农村青年,凭着对茶叶的执着和热情,将崂山茶做出了精彩,建立了青岛唯一一家国家级标准化有机茶厂。3月29日,记者来到青岛市崂山区北宅街道,干净的厂房、整齐的茶棚……这是记者对孙建高青岛涵雪茶叶专业合作社的第一印象。
　　“小时候家里穷,上到六年级就辍学了。之后,我到饭店当过服务员、还当过厨师。”孙建高说,不久他被招工进了崂山供销合作社,在那里,他接触到了茶叶,并对此产生了兴趣。
　　1994年,崂山茶刚起步时,孙建高便开始试种上崂山茶,然而1998年冬天的一场大雪,把孙建高的大部分茶树都冻死了。在多数崂山种茶人放弃种茶时,孙建高却背起行囊,来到200公里外的日照。“当时我就想学习种茶技术,住进日照当地的茶农家,跟着茶农学习,看人家是怎照顾茶树的。”孙建高说,一个月后,他回到崂山继续种茶。
　　2001年,茶园开始采茶了,孙建高却决定挖掉所有茶树,重新从种子开始种茶。附近农民都说他是瞎折腾,但孙建高明白,原来的茶树品种不过硬,不换品种就难以做大。就这样,孙建高8年没赚钱。
　　除了重新种茶,孙建高对茶厂选址也特别讲究。“我的茶厂最靠近山,温度低,每年炒茶的时间晚,但味道却是最好的。”孙建高表示,别的茶厂每年3月开始炒茶,但他的茶却要到4月才能炒,晚了近一个月,但正是这一个月使得他的茶味道更好,最接近高山茶。
　　终于,孙建高的坚持获得了丰厚的回报,他的茶厂成为青岛唯一一家国家标准化有机茶厂,目前,茶厂已扩大到300多亩。
炒出好崂山茶至少需要三个小时
　　崂山茶是怎样制作出来的?随后,记者又来到了孙建高青岛涵雪饮品有限公司的茶叶制作车间。刚进门,记者就闻到了一阵浓浓的茶香味,车间的工人们正在有序、认真地忙着自己的各项工序,当天采摘的鲜茶叶静静地躺在一排排干燥清爽的网面上……
　　在制茶车间内,记者见到了正在工作的尹永贵。对于崂山茶的制作过程,他告诉记者说,崂山茶的制作大体分为摊晾、杀青、揉捻、干燥四个步骤。茶叶采好后,首先要进行摊晾,摊晾大约需要2-3个小时。摊晾后再进行杀青,目的是破坏茶叶中的酶,以便于进一步加工。杀青这一步非常重要,因为如果火候控制不好会影响茶叶的口感等,如果火大了茶叶就会糊,而火小了茶中的酶无法破坏。当初尹永贵跟他师傅学习时,杀青这一步他学了近半年。接下来是揉捻,揉捻主要是形的改变。在揉捻过程中,揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用,使茶团滚动。最后一步是干燥,干燥同样要注意火候。
　　尹永贵告诉记者,整个炒茶过程大约需要三四个小时,以前他手工炒茶了10多年,现在换成机器炒茶了,所以他依然是在不断地学习当中。
崂山茶协会员企业将来潍参展茶博会
　　优质的山泉水培育出的崂山茶,色、香、味、形俱佳,名扬海内外。
　　青岛崂山茶协会秘书长张凤昌表示:“青岛崂山茶协会现有120多名会员企业,我们的宗旨是立足茶厂,当好保姆,全方位打造崂山茶品牌。”每年他们协会都会组织会员到全国各地进行技术交流,或参加各种茶叶交流会,这对于崂山茶的发展非常有好处。其次他们定期联合当地工商部门对茶叶市场进行整顿,检查处理一些假冒崂山茶的商户。
　　近日,记者在潍坊茶叶市场探访发现,崂山茶等山东茶比南方茶少了许多。对此,张凤昌表示,现在青岛崂山区种植的崂山茶大约有21000亩,因为崂山区土地资源有限,不能大面积种植。市场上真正的崂山茶是口感好、耐冲泡、香气浓,供不应求。但现在的市场上“鱼龙混杂”,有许多冒牌货。
　　“市场上有的‘崂山绿茶’才三四十元一斤,这绝对不可能。”张凤昌说,他们崂山茶里最便宜的一种,向外批发至少也要50元一斤,到市场上加上房租、人工等成本,起码要100元一斤,一些市民可能不了解,因此这次茶博会,青岛崂山茶协会内部分企业想带着真正的崂山绿茶来潍坊,让潍坊市民尝到真正的崂山茶。
　　怎样识别真正的崂山茶呢?张凤昌告诉记者,真正的崂山茶上都有QS标志以及崂山茶证明商标等,只有具备这些条件才是真正的崂山茶。一些假冒的崂山茶上没有这些标志,甚至连厂名厂址都没有,市民在购买崂山茶时一定要认准“崂山茶证明商标”。记者看到,这个“崂山茶证明商标”大约有1元硬币大小,是青岛崂山茶协会监制,上面有防伪涂层,刮开后有编码。
　　　　　文/图　本报记者　王路欣　韩镇