最近有报道称,上海个别市场销售的羊肉中被掺加了非羊肉成分,存在食品安全问题,这引起了消费者的高度关注。
　　现今,我国80%的羊肉用以鲜食,其中相当一部分用作涮肉,如羊肉片、羊肉卷,涮羊肉成全民美食。要想成为一个称职的食客,真假羊肉片之辨是第一关。
　　什么样的羊肉片称得上好?中国农业科学院农产品加工研究所研究员张德权认为,笼统地讲,可从肌肉颜色、脂肪色、大理石花纹、年龄、背膘厚度这五个指标来评判。具体看,色泽上,肉色应呈鲜艳的红色而非暗红或者深红色,脂肪应呈米脂白色；其次,脊间脂肪应有沉积,表现为丰富且分布均匀的大理石花纹,这样的羊肉片一般较嫩；其三,好的羊肉片持水性较好,一经涮会飘出肉香味和膻味。
　　近年来我国羊肉价格大幅上涨,消费量不断增加,400万吨的年产量远不及消费需求量。巨大的市场空间和相关部门的监管不力诱使不法商贩为获得暴利铤而走险,违法生产假羊肉片。
　　张德权介绍说,市面上的假羊肉片多用鸭肉冒充。“鸭肉色泽与两周岁的羊肉颜色较为接近,而且纹理细腻,有一定的肌纤维,这为它成功伪装提供了天然的便利条件,相比之下,猪肉、牛肉和鸡肉都不具备。鸭肉还比羊肉便宜很多,一公斤的差价达30多元。”
　　调查发现,羊肉片造假有三种手法:第一种,泡鸭肉于羊油中然后打卷,“伪造”羊膻味。第二种,羊油与鸭肉相间压在一起,乍一看有油有肉,和真羊肉片很相似。第三种,为了让羊油和鸭肉片更好黏合不致被轻易撕开,不法商贩在制假中使用一些添加剂,更有甚者人造大理石花纹,一些着色剂也都被用来“改进”色泽。
　　识别假羊肉,练就一双火眼金睛十分必要。除了看肉色、大理石纹和肌纤维外,张德权为消费者支了两招:拿起一到两片羊肉看其脂肪与肉是否是分离的,若造假手法粗糙,脂肪和肉是彼此分开的。此外,油和肉分开闻,如果是用羊油泡出来的假羊肉片,油是油的味道,肉是肉的味道。
　　张德权表示,一分价钱一分货,消费者不要贪图便宜,对于售价明显偏低的羊肉片一定要谨慎。
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　　死猪事件已经演变成餐桌上的危机,你我不得不提高警觉。一些不良商家会把死猪肉贩卖到市场上,我们在无奈的同时就要学会识别死猪肉。接下来,小编教您如何识别死猪肉。
一、看表皮
　　健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二、闻气味
　　新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三、看弹性
　　新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
四、看脂肪
　　新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五、看肌肉
　　健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。
　　要吃到放心肉,最保险的当然还是去正规商店了,正规商店的猪肉一般都具有“两章”和“两证”。据介绍,“两章”即印在猪肉上的动物检疫合格验讫滚花印章和肉品品质检验合格验讫印章,“两证”则是动物检疫合格证和肉品品质检验合格证。拥有这些章证的猪肉才是正规途径的合格肉品,消费者在市场上购买的时候,也可以要求经营者出示两证。
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