◎君泰烧烤城从今年5月份对外承包,试图趟出条新路　◎市民多喜欢露天烧烤氛围,有店家主打环境牌受青睐
　　6月5日,本报A12版以《你吃痛快了,吵得俺睡不着》为题,报道了露天烧烤中存在的种种问题,广受市民喜爱的烧烤到底该以何种模式发展再次引起了市民的热议。城区君泰烧烤城从正式营业至今已一年有余,与火爆的露天烧烤摊点相比,显得颇有些冷清。露天烧烤火爆,室内烧烤为何热不起来?烧烤的发展之路在何方?6月8日、9日晚,记者对城区一些烧烤摊点进行了走访。有关部门表示,对于露天烧烤,一味取缔并不现实,只有多部门联合规范其卫生秩序等管理才是根本出路。
　　烧烤城现状
几十家烧烤店关着门
　　6月9日晚8时许,记者来到位于奎文区卧龙东街与潍州路交叉口西侧的君泰烧烤城,从南门进入东厅发现,偌大的烧烤城内非常冷清,只有南门跟北门附近各有一家烧烤店在营业,其余的几十家烧烤店都关着门。
　　在东厅北门靠窗位置就餐的市民王先生告诉记者,没事的时候他就喜欢跟朋友一起来吃烧烤,这里的烧烤非常正宗,而且比一些在街边的露天烧烤摊干净很多。“像这种刮风的天气,在室外吃烧烤肯定不如在室内好。”作为君泰烧烤城的忠实顾客,王先生对烧烤城的现状感到惋惜。
　　在东厅内“坚守”的烧烤店老板告诉记者,东厅内有很多烧烤店今年压根就没开过门。去年一年,君泰烧烤城由于经营得不是很好,很多烧烤店支撑不下去退出了。
　　从东厅出来后,记者从北门进入了烧烤城西厅,厅内坐了十几桌客人,人气看上去比东厅要旺一些,但还是赶不上室外烧烤火爆。
食客反映
不及路边摊方便凉快
　　运行一年,发展却远未达到预期,君泰烧烤城作为我市逐步推行室内烧烤的“试验田”,遭遇了成长的阵痛。记者随机采访了20位市民,其中有11位市民表示听说过君泰烧烤城并去吃过烧烤,有3位市民表示听说过但并不清楚具体位置在哪里,有6位市民表示不了解该烧烤城。
　　谈起吃烧烤时为何不选君泰烧烤城,有2位市民表示位置有些偏,去不方便,有1位市民表示里面的烧烤比外面贵,有4位市民表示当时到烧烤城时,感觉棚里不透气有些闷热。
　　记者走访发现,在君泰烧烤城附近的几家露天烧烤摊大部分上座率非常高。“吃烧烤还是露天有感觉,我去君泰烧烤城吃过几次,烤的不错,但天气热的时候里面有些蒸,上厕所也不太方便,最主要的原因,还是现在路边烧烤摊实在太多了。”家住奎文区世纪花苑小区的郇先生正在卧龙东街与四平路交叉口一家露天烧烤摊就餐,他对记者直言。
商家应对
改善用餐环境和菜品
　　今年5月28日,被承包出去的君泰烧烤城重新开业,经过休整之后止住了濒临倒闭的颓势,并且有了复苏的迹象。
　　承包君泰烧烤城的老板袁先生告诉记者,他从5月1日开始接手,到重新开业仅筹备了不到1个月的时间。“下一步,我打算找几家规模比较大、有实力的烧烤店合作。贵精不贵多,通过这几家店带动烧烤城的发展。”袁先生说。
　　袁先生还希望借助烧烤城的场地优势跟啤酒商合作,搞一些啤酒节活动。针对顾客反映的烧烤城内通风不良的问题,他们已经进行了改造。“我们还在厅中间设置了一个巨大的冰啤酒用的池子,里面有很多大冰块,在旁边有风扇吹着,既能当冰箱用,又能降温,效果非常好。”袁先生笑着说。
　　“我们最近还在网上搞团购活动,加强菜品质量,希望能通过硬实力把流失的顾客拉回来。只要顾客能过来吃一次,我就有信心把顾客留住。”袁先生告诉记者,其实君泰烧烤城的位置不算偏僻,而且周围停车位非常充足。
　　“任何一家烧烤店都不会仅限于只经营烧烤,我们这里也有单间。下一步我们还会积极研究,推出一些有自己特色的菜品和活动,主打特色牌,把君泰烧烤城打造成一个饮食品牌。”袁先生说。
◎声音
市民建议　露天烧烤摊可适当集中,限制经营时间
　　露天烧烤摊该不该取缔呢?在采访当中,很多市民表示,夏天天气炎热,根本不愿意做饭,一家人围坐在一起吃个烧烤,加点毛豆、花生等小吃,感觉挺过瘾的。
　　家住奎文区四平新苑小区的市民周女士说:“既然能生存,就说明它有市场,要将露天烧烤全面取缔,太不现实了。”
　　“如果真取消了,我们去哪吃烧烤?”同住四平新苑小区的李先生表示,露天烧烤确实影响环境,但是也要考虑到市民早已把这当成了一种街头文化。“不如找个地方把这些烧烤摊集中起来,不要这么分散,用一些无烟的炭炉。”有市民对记者说。
　　还有市民表示,如果怕烧烤摊扰民,有关部门可以出台措施,限制烧烤摊的经营时间,进行规范经营,将烧烤经营对市民的影响降到最低。
　　烧烤污染环境,无非就是油烟。做烧烤的老板们建议,可以改用无烟木炭,或者尝试用无烟电煎板烧烤炉,也可以限定每家烧烤店烧烤炉的数量。
城管表态　孤军奋战主要针对占道,应多部门联动
　　每到夏季,为了治理露天烧烤,城管部门都会采取一系列措施,投入大量的人力、物力和财力对街头烧烤进行整治,但受执法权限及处罚力度的制约,很难起到“治本”的作用。
　　潍坊市城市管理行政执法局相关工作人员介绍,清理占道烧烤跟清理占道经营一样,主要清理的还是占道的摊点,目前对于治理占道经营烧烤,也是本着引导的原则,对商贩们进行规劝。
　　多年从事城管工作的刘先生向记者吐露,目前有很多街头烧烤还是用木炭在路边直接烘烤食物,没有安装任何油烟净化装置,大量的浓烟直接排放到空中,既污染环境又不卫生,而且多数露天烧烤摊点没有任何证件,经营环境和加工环境都非常差。食品的卫生状况、肉质来源以及烧烤从业者的身体状况都没法保证,露天烧烤在食品安全管理方面仍然处于空白。另外,就算市民知道街头烧烤存在种种弊端,可在烧烤的特殊氛围和美味的吸引下,还是有很多人选择了露天烧烤。
　　正是因为有庞大的市场,露天烧烤才能有如此“顽强”的生命力,而且露天烧烤普遍流动性大,一些摊主非常擅长“打游击”。低成本、高收入也是露天烧烤多年来经久不衰的根本原因,单靠城管一家之力,很难解决这个城市顽疾。
　　市城市管理行政执法局的工作人员也表示,目前对于根治露天烧烤还没有特别行之有效的手段,更多的还是采用规范引导、整治取缔的办法。而且露天烧烤牵扯到的部门非常多,包括环保部门、工商部门、市政部门、卫生部门、城管部门。只有由政府部门统一组织,并出台相关的法律法规,多个部门通力合作,多家执法部门共同规范管理,联合行动,才是最好的出路。
　　　　本版文/图　本报记者　赵春晖
◎有些地方人气旺
　　红岛海鲜烧烤广场
为防止扰民早散场
　　6月8日晚上,记者来到位于四平路上的红岛海鲜烧烤广场。在广场西侧有一排烤炉,虽然生意很忙,但并没有出现浓烟滚滚的现象,正在烤串的工作人员表示,为了减轻污染,烤炉旁特地设置了滤烟设备。
　　工作人员告诉记者,烧烤广场的生意一直非常火爆。“每天晚上6时左右烧烤广场开始上人,7时左右人基本就满了,零点之前基本能散场,这样主要为了防止扰民。”工作人员指着广场北侧一个居民小区说。
　　不少前来就餐的市民对烧烤广场印象也不错。“这里的卫生有保证,而且四面透风非常凉爽。”正在就餐的市民李先生说。
院校街
室外摊位座无虚席
　　6月9日晚,记者沿奎文区院校街虞河路至鸢飞路路段自东往西走,该路段两侧,聚集了大大小小几十家烧烤店。室外摊位桌桌爆满,而室内的餐桌大部分都闲着。
　　“作为顾客,肯定还是喜欢在室外吃烧烤,大家聚成堆儿,吹着凉风喝着啤酒,既舒心又惬意,吃的就是这么一种氛围,这种感觉在室内是吃不出来的。”在院校街上一家烧烤摊前吃烧烤的市民冯先生对记者说。
特色烧烤屋
环境优雅挺受追捧
　　9日晚6时15分,记者来到奎文区福寿东街与新华路交叉口北侧一家名叫“很久以前”的烧烤屋,尽管时间尚早,店内早已座无虚席。这家店内的设计非常有特色,每个桌上都有微型烤箱,顾客可以边烤边吃。
　　在此就餐的家住奎文区圣荣广场小区的市民王先生表示,这家店最吸引他的地方是环境优雅,干净卫生。“往常一提烧烤,咱们首先想到的肯定是大排档。”王先生说,很久以前的出现给了市民另外一种选择,烧烤也可以在一个很优雅很安静的环境中吃。