提起干红,首先想到的便是葡萄干红酒,在青州,潍坊工程职业学院应用化学与生物工程学院的教师们却研制成功了一种山楂干红酒。他们不仅能用山楂酿酒,还通过校企合作的方式建成了我国第一条通过QS标准认证的山楂干红批量生产线。7月10日,记者走近这条生产线了解到,这项生产技术为全国首创,填补了全国山楂果酒生产的空白。
　　闲聊促成重要科研成果
　　7月10日,记者在潍坊工程职业学院内看到,两栋大楼正在施工建设,这是学校与校外企业一起合作共建的实训中心和食品研究所。其中实训中心已经贴好外墙颇具规模,内部生产车间已建设完毕,设备也已经全部到位,正在进行最后的调试。据介绍,今年9月份,车间就可以批量生产山楂干红酒了。记者走进生产车间看到,生产线和灌装设备已经到位,车间正在进行地面的防水层铺设。而另一栋仍在建设中的食品研究所,主要用来搞科研。
　　“青州西南山区一直盛产敞口山楂,但是因为山楂口味较酸,加工产品也比较单一,所以当地农民一直是‘丰产不丰收’,山楂积压难卖、滞销变质的现象每年都会发生。”应用化学与生物工程学院副院长张玉清告诉记者,他们学院的一位老师恰好认识青州市王坟镇清风寨山楂合作社的一位工作人员,俩人闲聊时说起这个事儿,好好的山楂卖不出去实在太可惜。于是,两个人查阅了一番资料,思考怎么能让山楂卖出去,还能卖个高价,最终想到了用山楂酿酒,“山楂果酒的附加值比山楂片这种初级产品要高得多了。”
　　张玉清对记者说,由于他们学院本来就从事研究食品和生物工程,所以听到这个想法时,学院的教师们都很振奋,希望能一起试试。“2008年,当时学术圈也曾经有过山楂果酒工艺的研究,但因为难度太大,都只是停留在研究阶段,没有成品工艺可以借鉴。”张玉清也没想到,当初机缘巧合的一个项目,他们现在不仅做成了,而且还做出了国内第一条生产线,“当时只是单纯帮农民们解决个难题,把滞销的山楂卖出去,卖个好价钱,没想到成了一项重要的科研成果!”
年可消化1500吨山楂
　　2010年,山楂干红已经基本成型了。应用化学与生物工程学院院长魏怀生和他的科研团队申请了山东省高校科技计划项目。成功立项之后,他们又开始了山楂干红的深化研究。2011年,潍坊工程职业学院应用化学与生物工程学院与山东圣世鸿大实业集团在山楂干红项目上达成合作意向,签署了校企合作协议。山楂干红生产技术成功转让给圣世鸿大集团,并依托此技术成立了山东岱青经贸有限公司。
　　2012年,双方在校内共建实训中心和食品研究所。“今年9月份,我们的山楂干红生产线就可以正式投入生产了,现在设备已经全部安装到位,正处于最后的调试阶段。投入生产之后,每年至少能消化1500吨的山楂。”张玉清笑着说。
附加值增加带动就业
　　当初研究这个项目是为了能帮附近老乡把山楂卖出去,那现在成果究竟如何?“生产线目前一年至少需要1500吨山楂,而青州王坟镇一年的山楂产量也就在800吨至1000吨左右,根本喂不饱我们的生产线,还要从周边县市区收购山楂。”魏怀生给记者算了一笔账,他说,1斤山楂基本上就能产出1斤酒,1公斤山楂的价格在两三元左右,而1公斤山楂干红的价格则至少要100元,“这个附加值提高了至少50倍,比山楂片、山楂糕这种初加工产品要值钱多了。”
　　“不仅经济上能增收,我们的山楂干红生产线也实现了周边剩余劳动力的有效利用。今年岱青经贸公司的招聘中,光我们学院的应届毕业生就吸收了二三十人,还有很多青州籍的外校大中专毕业生前来就业。除了高校毕业生,我们也从周边的乡镇中招聘了60多名老百姓来工厂做普工。但现在还有很大的缺口,一直还在招工中。这是当初我们刚开始立项时完全没想到的。”张玉清分析说。
　　记者采访了解到,科研人员下一步的工作,不仅要继续完善山楂干红生产的各项工艺,还会进一步解决山楂干红生产下脚料综合利用的问题,开发其他高附加值山楂产品。
　　品种众多口感有保证
　　为了适应不同人群的需求,也为了充分利用资源,科研人员研发出数种不同的制作工艺,比如采用发酵法生产山楂干红酒、采用浸泡山楂滤渣生产山楂浸泡酒及采用酒脚蒸馏法生产山楂白兰地,延长了山楂干红酒产业链,满足了不同消费者的需求。
　　山楂干红要批量生产,就必须解决山楂周年供应问题,科研人员首次通过速冻和速解方法解决了山楂原料的供应问题,保证了山楂干红酒的工厂化生产；为了最大限度保存山楂的营养和果香,科研人员首创不提汁打浆粉碎全营养发酵工艺,大大提高了山楂干红酒的营养成分；为了保证山楂干红酒的风味,增加酒体的适口性和稳定性,科研人员首次将双盐降酸工艺应用于山楂干红原酒。
　　现在的生产线,是全国首条山楂干红生产线,通过了山东省技术监督局QS认证,获得了生产许可证,实现了规模化生产,也是全国第一个山楂酒企业生产标准。
　　“我们不但要把山楂造成酒,还要让这酒口感好、营养高、能批量生产。”魏怀生说,学院的“山楂深加工技术重点实验室”已经成为潍坊市重点实验室。
　　本版文/图　本报记者　贾慧　本报见习记者　潘书　张桂芳