业内人士提醒常温贮存会造成酸奶活性损失,丧失营养
　　“喝了这么多年酸奶了,才注意到酸奶贮存原来还有温度要求。”7月16日,市民李先生向记者反映说,“昨天我在商店买了几包酸奶,当时还仔细查看了酸奶的保质期,结果回家一尝竟然变质了!仔细一看酸奶包装才发现上面写着贮存条件是2℃至6℃冷藏,会不会是商店的冷藏温度不够才变质的呢?”当天,记者走访了青州市一些大型超市发现,部分超市冷藏柜的标准确实达不到酸奶上要求的贮存标准。业内人士提醒说,冷藏柜温度不达标,有可能会造成酸奶的有益活菌数减少,降低保健功效,甚至会提早过期,所以应尽量按所需的温度保存。
市民:多数人未注意低温贮存问题
　　“昨天我买了一整盒酸奶,回家后就拆开给孩子喝了一包,结果孩子一喝说不是原来的味儿,我拿过来尝了尝才觉得应该是变质了。买的时候明明检查了生产日期和保质期,怎么会变质呢?”李先生说,幸亏孩子又仔细看了看酸奶包装,这才发现上面还写着要‘2℃—6℃低温冷藏保存’,“我以前买酸奶都是只看生产日期和保质期,再就是挑挑口味,从没注意还有个贮存条件,我这酸奶变质会不会是商店里的冷藏柜温度不够呢?”
　　记者调查发现,不仅是李先生,多数市民在购买酸奶时也都只是查看生产日期跟保质期两项,几乎没注意过贮存条件。“我买酸奶都是先挑牌子再挑口味,然后看看离保质期结束还有多久,这个贮存条件倒真没注意过。”家住云门山街道海岱苑社区的吕女士说,平时家里的酸奶也是放冰箱冷藏柜里的,但是给孩子喝的时候,都会提前拿出来先放一下,“因为担心酸奶太冷了,对孩子的肠胃不好,我都是等酸奶的温度变得差不多了才给他喝。”
　　在青州市中百大厦地下超市冷藏柜前,记者采访了一位正在选购酸奶的市民,秦女士也是来给女儿买酸奶的,她表示虽然自己知道酸奶要放在冷藏柜里,但具体存放标准并不知晓,“以前看过说明,要放在冰箱冷藏里,但不知道具体要多少温度才合适。”秦女士的女儿在高中住校,酸奶拿到学校里也没有冰箱来储存,“我都是嘱咐她快点喝完,没听她说过有酸奶变质的情况。”当得知酸奶贮存条件有严格的温度标准时,秦女士还有些担忧:“不知道以前买给闺女喝的变质了没有。”
　　在调查中,记者还发现,不光酸奶类产品,一些肉食类产品也对贮存温度有要求。例如双汇的一款原味熏烤火腿,它的贮存条件就要求在0℃至4℃,并且多数此类产品都在产品上写明了类似的贮存标准,记者发现多数在0℃至4℃之间。

探访:多数超市冷藏柜温度不达标
　　7月16日下午,记者对青州市银座商场超市、中百大厦地下超市、人民商场超市三家大型超市以及一些小型商店进行了走访,发现多数超市都将酸奶类产品、火腿类产品摆放在开放式冷藏柜中供消费者选购,但冷藏柜温度却多数不达标。
　　在银座商场一楼超市,在全敞开式的冷藏柜中放着酸奶、火腿等商品,记者拿起一盒酸奶,手感比较凉。记者看到,酸奶类产品上明确写着贮存条件为2℃至6℃冷藏,火腿类产品上要求的贮存条件多在0℃至4℃之间,可在超市冷藏柜上方显示屏上显示的温度却为7℃。也就是说,银座商场一楼超市冷藏柜的温度达不到所有商品的贮存条件要求。
　　在人民商场超市,记者也发现了类似的情况。虽然酸奶、火腿等产品都被摆放在全敞开式的冷藏柜中,但冷藏柜温度却达不到产品要求的贮存条件。人民商场超市中存放火腿类产品的冷藏柜上方显示的温度竟然达到了17.4℃,更是远远高于产品要求的贮存条件。
　　而在中百大厦地下超市,存放酸奶、火腿类产品的冷藏柜就完全达到了所要求的温度标准。在中百超市酸奶和火腿类冷藏柜上方显示的温度为分别为4.4℃和3.8℃,均达到了产品要求的贮存标准。
　　在一些小型的商店和门头房内,记者发现,这些小型店铺内的酸奶类和火腿类产品多数都直接堆放在普通货架上,店内开放空调的很少,店内温度与室外温度相差无几,这些产品的贮存条件更是远远达不到标准。
业内:室温保存的酸奶基本没营养
　　在采访中,记者观察到在一瓶乳酸菌饮品上明确写着贮存条件为2℃—6℃冷藏,若高于6℃存放,可能导致活菌数减少,这款产品主打概念就是有益活性菌多,若因为贮存条件导致有益菌减少,营养吸收也就大打折扣。其实早在2006年,国家商务部就针对超市卖场环境出台了《超市购物环境行业标准》,该《标准》规定,贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备,冷藏库(柜)温度为-2℃至5℃,冷冻库(柜)温度低于-18℃。
　　“酸奶的重要营养价值就来自各种鲜活的乳酸菌,酸奶进入人体后,其所含有的乳酸菌会在人体的肠道内繁殖,其间分泌的物质有利于人体健康。”从事酸奶行业多年的业内人士贾先生告诉记者,失去了这些活性菌类,酸奶的保健功能就会大打折扣。
　　“乳酸菌在2℃至6℃的低温下,会处于半休眠的状态,而随着温度升高,乳酸菌会快速繁殖、生命周期就会缩短,活力也会下降,所以多数酸奶制品需要在低温下保存,以保持乳酸菌的活性。”贾先生说,酸奶最好的保存温度是4℃左右。“如果在常温下保存,乳酸菌的生命周期就会加快,造成它们的大量死亡。这样的酸奶虽然短期在质量上不会受什么大的影响,对人体也没什么害处,但是也没有多少营养了,就更别提什么保健的功能了,人喝了就跟喝白水没什么差别。长期存放于室温环境中,尤其是夏天这种高温天气,提前过期也是很有可能的。”
　　　　　　　　　　　文/图　本报记者