五井黑山羊养殖至今已有几百年的历史,成了当地百姓致富的重要经济来源,当地政府也已充分认识到了黑山羊的价值,专门成立了“黑山羊协会”,让养殖户养“合同羊”,并划出专门牧区供养羊户放牧,还申请了“五井黑山羊”国家地理标志……这一系列的扶持措施让五井黑山羊得到了保护性发展。据了解,目前该镇有4000多人从事黑山羊销售及加工制作这一产业,已经形成了镇内养殖、国内畅销的产业链,不仅为当地农村劳动力解决了就业门路,而且带来了显著的经济效益。


成立协会让养殖户养“合同羊”
　　据了解,五井养殖黑山羊已经有几百年的历史,最初时,当地老百姓一般都是一家一户分散养殖黑山羊。养殖数目不多的农户就在耕作时用草绳拴着头羊,其它羊跟在后头,一手牵着羊,一手拿着农具,把它们带到田头地头放牧,到天黑时再一块带回。到羊群增加到十几只以上,就要有专门的人员放养。
　　2012年,五井镇成立了五井黑山羊协会。该协会旨在创新养殖方式,促进“养殖、销售、加工”的稳定畅通。
　　五井黑山羊协会会长程振民告诉记者,成立协会后,会员之间会相互扶持,不会让会员再“单打独斗”,而是“一家有难,八方支援”。“如果有的会员的羊被偷了,损失很大,那么我们协会会积极帮助他,可以先赊羊羔给他养,不会让他孤立无援。还有的会员想要增加规模,那么我们协会也会在资金、技术等方面大力支持。”
　　五井黑山羊协会的成立对一些小规模的养殖户也带来了保障。“我们和五井周边村庄,比如泉头村、清石崖、西井、上庄、下庄等村,都签订了供销合同,会定期前往养殖户家专门收购黑山羊。收购价格是根据市场价格,该多少钱就是多少钱。但是为了扶持养殖户收入稳定,我们也有保底价格,如果一旦出现市场波动,不会让养殖户产生太大亏损。”
　　当问及保底价格是多少时,程振民回答说:“活羊15元1斤。如果市场价高于这个价格,我们就按照市场价；如果市场价低于这个价格,我们就按15元的保底价格收羊,目的就是为了保障养殖户收入的稳定,让他们安心养殖。”

划出“专属牧区”放养黑山羊
　　7月22日,记者一行在五井镇八岐山采访时看到,不少山上草木茂密,植被保护非常好。记者不禁疑惑,按理说黑山羊只能到山上放养,那么草木应该有一定破坏才对,但是看着眼前绿草茵茵的景象,植被没有受到丝毫受损的迹象。对此,五井镇党政办公室副主任程洁笑着解释说,五井镇政府为黑山羊划出了单独的牧区,“咱们所在的八岐山,阳坡是专门牧区,阴坡是禁牧区,因为阴坡有树木,所以不允许放牧。”程洁说。
　　据了解,由于黑山羊生性好动,喜欢攀岩,不适宜圈养,所以五井镇政府在一些山草茂盛的山头,划定了黑山羊的“专属牧区”。“现在一般情况下,是不允许在户外放牧的,但是五井黑山羊必须要放养,所以镇政府在一些没有树木、山草茂盛的山上,给黑山羊单独划定了放牧的区域。”程洁说。
　　五井黑山羊广阔的发展前景,吸引了不少企业前来洽谈项目。“最近一个外地企业想要在五井承包七八百亩荒山,专门从事黑山羊的养殖、销售和加工,目前该项目正在洽谈中。相信发展得好的话,不仅仅会把荒山变废为宝,还会对我们五井黑山羊这一品牌做大做强做专业增砖添瓦。”谈及未来的发展,程洁显得非常有信心。
打造自身品牌进行保护性发展
　　采访中记者还了解到,为了保护发展黑山羊产业,打造自身品牌,2011年,五井镇政府申请了“五井黑山羊”国家地理标志保护。
　　“五井黑山羊”国家地理标志申请后,五井镇周边的31个村被划定为地理标志产品的范围,具体涵盖五井镇行政区域内的五井东村、五井中村、下五井东村、下五井西村、太平崮、五井西村、花园河、朱音、五井北庄、天井、石峪、大河、阳城、水泉、付家庄、上坪、茹家庄、马庄、隐士、磨砚池、朱家坡、九杰、青石崖、铜峪、泉头、垛庄、新合、黄谷、嵩山、西井、水沟等31个中心村。
　　而对“五井黑山羊”商标的使用,黑山羊协会也有着严格规定。“‘五井黑山羊’商标的使用者,必须向协会递交申请书,然后进行一系列的审核、实地考察等工作,才会决定答复使用者的申请。”五井黑山羊协会会长程振民说。
　　不少有头脑的商人,也纷纷瞄准了五井黑山羊身上的无限商机,不仅仅在全羊宴上面做足功夫,更在黑山羊深加工方面做起了文章。如今,一套套精美的五井黑山羊礼盒受到了欢迎。人们随时随地都能品尝到地道的五井全羊汤。


五井全羊“遍地开花”
　　正是因为有了当地政府的这一系列的扶持政策,使得五井黑山羊得到了保护性发展。据了解,目前该镇有4000多人经营黑山羊销售及加工制作这一产业,已经形成了镇内养殖、国内畅销的产业链。据了解,目前该镇现有黑山羊存养量达16.3万只,年加工销售5万只,境内有大小全羊馆达86处,年总收入达2400万元。不仅如此,现在每天大约有150只加工的黑山羊发往济南、青岛、潍坊等国内各大宾馆,形成了五井全羊全国各地“遍地开花”的可喜局面。
　　据介绍,最初,五井全羊的制作方法有着“传男不传女,传内不传外”的规定,这使得五井全羊的发展有了一定的局限性。后来,高乃智与王光成打破了这一传统习俗,把全羊宴技艺面向社会传播,公开培养了一批又一批的技术人才。不仅仅临朐的人前来拜师学艺,北京、天津各大城市的人也纷纷前来,虚心学习全羊宴的制作方法。从此,五井全羊以飞快的速度在全国遍地开花,并先后荣获“中华老字号”“中华名吃”“山东名吃”等荣誉称号。
　　7月22日,在五井供销饭店,我们见到了王光成的传人之一、五井供销饭店现任厨师长王光周。王光周告诉记者,为了增加特色,“临朐全羊宴”又添加了潍坊菜,海鲜类、乡村农家菜等菜肴,走起了综合性全面发展的道路。“现在的五井全羊宴有100余道菜,我们曾到北京、上海、天津等地传授全羊宴技术。我们还经常接到济南、东营等地的邀请,带着五井黑山羊、五井当地的井水去外地,专程上门为客户现场屠宰、现场制作五井全羊。可以说,现在五井全羊已经遍布全国各地了。”　　　　王光周告诉记者,五井镇大河村民王德政,原本五井供销饭店的厨师长。最初他在五井本地做全羊做得有模有样,后来他想到,既然本地人如此喜欢吃五井全羊,那么五井全羊到了外地应该也会受欢迎。于是,他辞去了五井供销饭店厨师长的工作,前往东营开了一家羊肉馆,受到了当地人的欢迎。后来,他又前往河北,与人合伙开了一家规模更大的五井全羊馆,目前,该全羊馆已经有了好几家连锁店。“现在五井全羊已经遍布全国各地,基本上在全国各大城市,都可以看到五井全羊的影子。”王光周笑着说。
　　文/本报记者　刘燕　本报见习记者　　李楠　本报通讯员　刘明志　姚新　祝红蕾　图/本报记者　张驰