◎近期市场上豆制品数量和种类大幅减少,价格大幅上涨　◎豆制品小作坊占份额大,公安部门对不达标者展开整治
豆制品成了“稀罕物”
　　8月29日,家住奎文区早春园小区的陈女士向记者反映,28日晚,她和几个朋友在东风东街与文化路交叉口附近一家餐馆吃饭时,想点辣炒豆腐皮,但被服务员告知餐馆最近没有豆腐皮,这道菜做不了。“服务员说已经一个多星期进不到豆腐皮了,据说是因为潍坊市场上豆腐皮出了问题,有关部门正在调查,不让卖豆腐皮等豆制品了,只有超市里卖,但价格很高。”陈女士说。
　　8月29日上午,记者走访了东风东街和文化路上的几家餐馆和酒店,都没点到带有豆制品的家常菜。服务人员均表示,最近豆制品是稀罕物,根本进不到货。
　　“不知怎么回事,最近一周市场上卖豆腐皮的都像人间蒸发了一样,买不到豆腐皮了。”家住盛世豪廷小区的韩女士一家人都爱吃豆腐皮,平时都去附近的早春园市场购买,但最近豆腐和豆腐皮都买不到了。
　　市民刘先生则说:“就连豆芽也很难买到了,我昨天跑了好几个菜市场都没买到。”刘先生在高新区经营一家餐馆,平时都去附近的上东新邻里菜市场买豆腐皮,但最近市场上一直缺货,即使有卖的,价格也涨了很多,“原来3.5元/斤,现在5块多一斤了”。

30家摊位仅剩两三家
　　29日上午10时许,记者来到奎文区南下河农贸市场,询问哪有卖豆制品的。“你们想买豆腐皮,恐怕买不着,最近好多豆制品摊位都不摆摊了。”一位商铺老板提醒记者。在这位老板的指引下,记者来到南下河市场干调五厅。听说记者过来买豆腐皮,市场内的人纷纷摇头。“往南走走看吧,以前那边都是卖豆制品的,不过最近出摊的人很少。”一位好心的老板对记者说。
　　“你们来得太晚了,如果想买豆腐皮,一定要早点来。”一位卖豆制品的老板告诉记者。“那要多早?”记者问。“四五点钟来说不定还有,最好三点左右来,现在公安部门不让卖豆制品了。”这位老板说。
　　记者从干调五厅北门往南走了大约100米,找到了豆制品摊位聚集地,但跟以往热闹的景象不同,这里的摊位几乎空空如也。记者粗略数了数,这里大约有三十多家摊位,但出来摆摊的仅有两三家。

我市小作坊众多,生产质量难保证
　　为何豆制品在南下河农贸市场几近绝迹?豆制品摊位老板刘先生表示,这种情况已持续了两个星期了,具体原因大家也不清楚,但听说是因为这些豆制品质量不合格,被公安部门查处了。“以前在这里卖豆制品的大都是南方过来的生意人,他们自己好像有一个生产豆腐的作坊,生产出来的豆制品质量不合格,被人给举报了。”刘先生说,听说一大批人全被公安部门抓了起来,直接把他们的窝点端了。
　　长期从事豆制品研究和生产的王先生则向记者透露,受传统工艺、价格、消费习惯等因素影响,我市豆制品小作坊很多,几乎成为市场的主流。从市场供给看,生产企业的市场占有率不到20%,小作坊的市场占有率约80%,然而小作坊的流动性和隐蔽性很大,生产条件和卫生条件不达标,产品质量很难保证。
　　王先生说,无证小作坊一般都在城乡接合部、城中村等隐蔽性强的区域,很多是生产条件简陋的出租屋,临时棚屋等,其中很多“黑作坊”。“黑作坊”用的卤水是工业级的,含重金属,对人体有危害。
　　随后,记者联系到了南下河农贸市场工商所,工作人员告诉记者:“前一阵突然发现卖豆制品的摊贩都不做生意了,我们也很奇怪,但具体原因不清楚。听说是这些摊贩在潍城区玄武西街附近租了几间屋,连做豆腐带吃住,质量都不合格,前一阵让公安部门查处了。”该工作人员告诉记者,因为他们没有参加行动,所以不清楚具体情况。
　　8月30日上午,记者联系了潍城公安分局。工作人员告诉记者,前段时间,潍城公安分局配合全省关于整治食品安全的行动,搞了一次整治活动,包括豆芽、豆制品等不达标产品,都在整治范围之内。
豆制品价格猛涨,市民直呼太贵了
　　由于近期卖豆制品的急剧减少,豆制品的价格几乎每斤都涨了一两元。记者了解到,原先1.5元/斤的豆腐,现在2.5元/斤；原先3元/斤的豆腐干,现价5元/斤；原先3.5/斤的豆腐皮,现价5元/斤。
　　南下河农贸市场内仍在经营的豆制品摊位老板刘先生告诉记者,豆腐皮、豆腐等豆制品的价格涨了有近两个星期了。
　　据了解,现在南下河农贸市场上允许在售的豆制品都来自一个厂家——潍坊锦禾园食品有限公司。刘先生说,现在的这个价格就是该厂定的,超市里比这还贵。
　　随后,记者来到位于东风东街与文化路交叉口附近的永旺超市了解到,该超市的豆制品是超市内部自制专供的,豆腐2.8元/斤,豆腐干8.8元/斤,豆腐皮9.8元/斤。售货员告诉记者,最近豆制品涨价了,除了豆腐价格没变外,豆腐干和豆腐皮的价格都涨了两元左右。
　　豆制品价格上涨给市民带来的影响是显而易见的。苇湾社区的王先生告诉记者:“最近豆腐价格猛涨,太贵了,我们直接回家自己做得了,放心而且便宜。”王先生表示,自己很喜欢吃豆腐等豆制品,但如果价格一直居高不下,他以后会尽量少买。
　　文/图　本报记者　赵春晖　殷梦　本报见习记者　陈静静

小提示:如何分辨真假豆腐
　　假豆腐主要是用淀粉取代传统的黄豆,再添加漂白剂、一些合成蛋白等做成的豆腐。这些豆腐和我们传统意义上的豆腐大相径庭,是不一样的,里面添加了过多的食品添加剂。
　　从普通消费者的角度来看,辨别假豆腐的方法为:首先是看它的色泽,假豆腐因为加了白色素和二氧化碳,颜色非常白,而用黄豆做出来的豆腐颜色是乳黄色的,没那么白；其次是闻豆腐的味道,假豆腐是用淀粉做的,没有那股豆香味。