从超市买回的冷冻海鲜,解冻后“瘦了身”,一斤虾只剩下半斤多。而从水产品市场买回的螃蟹,居然用超过半厘米厚的橡皮筋捆绑,在购买一小箱的螃蟹里,橡皮筋的重量居然达到八两多。商家费尽心思给海鲜包冰及用粗橡皮筋捆绑螃蟹,长期以来心照不宣,成了行业内潜规则。
　　海鲜增重成潜规则
　　9月13日上午,有市民向本报反映,他在水产品市场上购买回的螃蟹,用于捆绑的橡皮筋足足有半厘米厚。随后记者赶到家住阳光河畔的李先生家里,看到了一小箱螃蟹,用粉红色的橡皮筋捆绑着,而当李先生将橡皮筋剪断准备煮螃蟹时,剪下的橡皮筋足足有八两多。“如今螃蟹那么贵,把一些冤枉钱花在这橡皮筋上,确实令人有些气愤。”李先生对记者说道。
　　近日,记者又连续走访调查了市区几处水产品及多家超市。在多家超市的海鲜冰柜里,记者看到冷冻海鲜包括盒装、袋装、散装三种,品种有虾、扇贝、黄花鱼、刀鱼等。这些海鲜都被一层厚厚的冰覆盖着,其中以虾仁等体积较小的水产品冰层最厚。
　　超市的销售人员告诉记者,之所以加这么厚的冰,主要是为了更好的保存海鲜,冰越厚,保鲜效果越好。记者随机从超市购买了散装冻虾约500克,然后将其在常温下进行解冻,待海鲜基本变软后,将融化的水过滤致不再滴水,解冻后的虾再重新称重,居然是240克,不到原来重量的一半。如此看来,买一斤的冰冻虾,有一半的冤枉钱花在了买冰上。
　　记者又来到水产市场,看到了销售摊点所卖的螃蟹都会用不同的粗细的橡皮筋捆绑着。而当记者问及用这么厚的橡皮筋捆绑,重量占据了不少,而卖家给出的答复是,螃蟹那么大必须得用这么粗的橡皮筋捆绑,再者这已成了行业内的潜规则。
对冷冻水产品包冰率没有统一规定
　　记者从市质量技术监督局了解到,生产商给水产品包冰,主要用来防止产品变质,延长保存时间,同时还能减少运输损耗,保持外观完整。同时冰所行成的“凸面镜”效果,还能使产品在视觉效果上感觉饱满,以吸引顾客。而对于螃蟹用厚厚的橡皮筋捆绑,其实主要还是为了从中增加螃蟹的重量,以此来获取更高的利润。
　　有过十年烹饪经验的厨师邬乐平告诉记者,从虾的保鲜上来说,20%的包冰率就可以了,包再多的冰,实际上也不会使保鲜效果更好或时间更长。
　　随后,记者从网上查阅相关资料了解到,长期以来,国家并没有对冷冻水产品的包冰率进行统一规定,不少生产商将水产品过度包装已达到增重的目的。而今年3月1日起开始实施的《冷熟对虾》行业标准,规定了冻熟虾产品包冰含量不超过20%,据了解,这是国家水产行业标准中,首次对冰衣进行限定。
建议购买海鲜时从下面拿,尽快食用
　　“包那么多冰,也不一定能保证海鲜不变味。”邬乐平告诉记者,冷冻水产品按照规定应在零下18度下冷藏保存,而超市和家里冷藏条件往往达不到标准。保存温度不稳定,易造成水产品本身水分流失,流失的水分会把肉质间的细胞打破,行成蜂窝状,影响水产品的质感,放久了能看到脂肪颜色发黄,表面塌陷等情况。
　　而对于螃蟹上捆绑橡皮筋,邬乐平也表达了自己的观点,他表示,商家这样做,虽然方便了顾客在挑选螃蟹时,不被咬伤,但更多的目的是在暗中增加螃蟹的重量,完全可以用稍微细一点的橡皮筋捆绑。
　　邬乐平建议,在零下18至0度的情况下,海鲜表面包的冰虽然不会融化,但也有变质的可能性,所以在购买海鲜时,尽量从下面拿。买回家后也要尽快食用,因为家里的冰箱往往也达不到零下18度的冷藏条件。　　　　　　　文/图　本报见习记者　郑波