◎得利斯和希努尔纷纷推出“高端大气上档次”的产品和服务◎目前已初见市场成效,业内人士表示前景看好
　　作为行业的领头羊,诸城多家上市公司从来不甘“寂寞”,隔三岔五就拿出新法宝来吸引眼球。近日,记者采访了解到,诸城两家上市公司希努尔和得利斯,纷纷推出“高端大气上档次”的产品和服务,试图在高端市场打开突破口,谋求新的利润增长点。不久前,得利斯从意大利引进整套生产线和先进技术工艺,生产的首批发酵火腿已经面世,每根零售价上万元,价格贵过生鱼片；服装业巨头希努尔一个月前从意大利引进高级男装订制品牌普兰尼奥,并组建专人团队面向全国客户推出纯手工私人订制西装,短时间内积累了200多位客户,市场反响不错。

火腿贵族——帕珞斯发酵火腿
　　一根发酵两年的帕珞斯发酵火腿在得利斯展厅内的标价是3680元,据介绍,这样一根火腿拿到青岛等大城市的高档商场零售价接近万元,而如果发酵五年,售价会更高。这些火腿每根的平均重量在5千克以上,这就意味着,经过相关工艺处理后,发酵猪肉的平均零售价接近千元每斤,高出普通生猪肉价格近百倍。
制作
12道工艺道道精密复杂
　　如此天价的火腿是如何加工出来的?21日上午,记者在得利斯公司生产车间了解到了帕珞斯发酵火腿生产的全部流程。“一根火腿从选材到成熟需经12道工艺。”车间工作人员王女士告诉记者,相对于传统的火腿制品而言,帕珞斯发酵火腿的选材、工艺更加精密和复杂。得利斯公司主打猪肉制品,其培育的“欧得莱”猪瘦肉跟肌间脂肪的比例搭配恰到好处,肉质鲜嫩,并且含有猪肉中少见的不饱和脂肪酸,是制作帕珞斯发酵火腿唯一的原料选择。每100头猪中仅有10头能被选用,从源头上保证品质。
　　设备与工艺的引进更是产品生产过程中必不可少的环节。王女士表示,得利斯公司从意大利引进整套生产线和技术工艺,聘请意大利原产地专家团队参与每个环节,确保加工流程和工艺科学合理,火腿风味地道。一条火腿在正式加工前要经过严格挑选,重量与质量要控制在严格范围内,一般一根后肘重量不低于5千克,挑好后要进行清洗和剔骨工作,然后进入腌制间进行盐层涂抹。
　　“发酵间的温度、湿度,猪腿的悬挂方式都会影响发酵火腿的品质。”得利斯展厅负责人王经理表示,发酵过程中最不能掉以轻心的就是发酵间的温度控制。帕珞斯发酵火腿经过至少一年的发酵过程才可食用,在此期间,火腿每经历一个发酵阶段就需要重新调控温度,以保证最终品质。“一个环节出点小差错,成品就会出现肉质过硬、无法切割等情况,历经多年的发酵火腿会功亏一篑。”
　　在得利斯公司常温车间里,记者看到上万条帕珞斯火腿被整齐地挂在支架上,场面蔚为壮观。据了解,发酵火腿会被统一悬挂于窖藏车间,智能精确的控温控湿窖储基地可以促进两万种以上益生菌和生物酶参与自然成熟过程。帕珞斯火腿的发酵时间在12个月到60个月之间,随着年份的增加,火腿重量越轻,味道也更醇香。“发酵火腿的原材料特别简单,只有猪后肘和盐,但工艺却很复杂,这是一种时间赋予的美味。”负责人说。
市场
走高端路线已初见市场
　　得利斯公司相关负责人表示,发酵火腿是对猪肉食用的一次新的“革命”。“传统火腿在腌制和风干过程中有效地抑制了细菌生长,但为防止因长时间存放引发腐败变质,在制作过程中就需要添加必要的化学添加剂,如此一来就会影响火腿风味的形成,而帕珞斯发酵火腿在所有的工艺环节中,添加的佐料只有盐,用最天然的粗盐和发酵工艺就足以保证其长久的风味和品质。”工作人员说,帕珞斯发酵火腿可以提供人体所需的优质磷,并且具有其他任何肉制品所不具备的活性氨基酸和亚油酸,是符合现代人低脂肪、低热量、低胆固醇等健康生活理念的高端肉食品。记者了解到,在大部分欧洲国家,发酵火腿的品牌与品质直接影响着美食家对一个五星级酒店、顶级餐厅的评价。在众多高层论坛、会所party,发酵火腿更是与红酒比肩的必备珍馐,但在中国,目前发酵火腿的行情却略逊一筹。但这些高端火腿初次试水国内,市场规模正在慢慢扩大。
　　“第一次吃感觉味道很奇怪,渐渐地却不能自拔,回国后这种口味就很难尝到了。”目前在一家外企工作的王先生是一位“海归”,曾留学英国的他非常喜欢这种发酵火腿,并且成为帕珞斯的第一位忠实客户。在王先生看来,发酵火腿比较受“海归”和高端消费人群的钟爱。消费主体决定消费场所,记者了解到,在国内一些高端商场和国际会所已有了帕珞斯的身影。
　　“青岛海信广场已经有我们的产品,一些高端酒庄也与我们有合作。”得利斯展厅负责人王经理透露,经过一年多的发酵,帕珞斯已陆续上市,其价格决定了帕珞斯只能走高端路线,产品主要依靠内销和外供销往国内国外市场。“目前公司大部分产品以外销为主,国内市场主要集中在酒庄、西餐酒店和高端会所等。”王经理表示,发酵火腿上市一年,已初见市场,相较于以往走货国外的经营模式,目前国内高端市场也出现了新的需求,市场也在逐步扩大,形势看好。

前景
将引领一场肉制品革命
　　作为一种新鲜事物,帕珞斯发酵火腿对绝大多数国民来说还是非常陌生的。据了解,目前国内肉制品企业中,有实力掌握发酵肉制品工艺的厂家仅有一两家,大部分企业依靠外采。国内没有可借鉴的营销模式,目前的受众市场也比较狭小。作为国内第一家发酵火腿生产厂家,得利斯公司面临不小的市场压力,不过得利斯展厅负责人王经理对未来很有信心。“当前国内的猪肉市场,是以只经过简单加工的普通猪肉为主。而高档猪肉的供应则相对匮乏,对于口感好的、高品质的、安全的生猪产品,市场空间很大。”王经理表示,目前发酵火腿在国内的业绩并不突出,但这是暂时性的,未来5至10年,它自身的无可复制性将使其取代传统的高端肉制品,引发一场不可避免的肉制品革命,“而我们要做的就是引领时代的潮流”。
　　王经理的信心并非没有根据。在国外,发酵火腿堪称美食艺术的奇葩,更是顶级健康和高品位生活的必备元素。意大利被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”,时至今日,意大利菜肴仍在世界上享有极高的声誉,“帕尔玛”发酵火腿更是其中的翘楚,吸引着全球美食家的目光。一脉相承的帕珞斯发酵火腿正是意大利发酵火腿工艺的传承者。
　　“帕珞斯发酵火腿即开即食。”工作人员表示,帕珞斯发酵火腿并不适合烹、煎、炸、蒸等中国传统美食烹调方法,“生吃”才能维持其最经典的味道,这自然与中国传统的饮食方式冲突。“中国人难以接受吃生肉的观念,生肉火腿真正形成市场还需要一段时间。”王经理告诉记者,目前帕珞斯发酵火腿市场规模还很狭小,除了价格因素外,还源于其对中国传统饮食理念的挑战。“发酵猪肉属于一种发酵产品,就像家腌臭豆腐,不存在生吃熟吃的区分。”王经理表示,严格来讲,帕珞斯发酵火腿经过工艺发酵后,本身是“熟”的,适合直接食用。“我们会在保证食品品质的同时,努力优化生产工艺和流程,控制生产成本,扩大受众面,到时,帕珞斯发酵火腿也会成为饮食界真正的潮流。”
西装贵族——普兰尼奥订制西装
　　目前希努尔最贵的套装不高于5000元,大众款价格多在2500元左右,而普兰尼奥高端私人专享订制套装价格则从7000元-50000元不等,是普通套装价格的10倍。“目前高端私人订制平均价在20000元左右,价格定位不仅源于高质量的服务团队,根据客户选择面料的不同,价格区分也很大。”普兰尼奥品牌总设计师成龙说。
制作
专门团队斟酌一针一线
　　11月20日上午10时许,市民张先生走进普兰尼奥私人订制间,一位着装顾问立即走上前,跟他交流并记录下他的体形、肤色、穿着和色彩款式。接着,着装顾问边向他介绍款式,边询问他家里已有的西服款式、平时的生活习惯、性格爱好等,并记录下来。通过20分钟的交流,张先生确定了西服面料和款式,大厅一侧的量体师早已按照他的走路姿势、举止幅度,画好西服的肩部、腰部等设计。最后,量体师量好张先生的身高尺寸,并现场裁剪纸样。
　　着装顾问向记者解释,张先生当天身着深灰色系衣服,交流中不善言辞,说明其性格偏内向,但因工作性质又需要与外界打交道,西服面料选择应以深蓝色间杂活泼的金色条纹为主,突出顾客内心渴望交流的想法；他的身材较高,脸型较大,而且在公司职位较高,西服的沿颈线设计会比较长,并采用两粒扣,突出个人风度翩翩的气质；他走路左肩高右肩低,习惯右手带表,穿衣主要场合是宴会,因此,衣服右肩适度放低,袖口处设计成敞开式的四粒扣,两袖的开合度收紧,能举起酒杯为宜。
　　“后期会有专门的制版师进行西装版型的设计并有专门的设计师进行西装细节的手工缝制,在制作期间,可能要有一次半成品试衣。不出意外的话,20天左右,张先生就可以穿上这套个性化订制的西装。”普兰尼奥品牌总设计师成龙告诉记者,“高级专享订制服装,仅前期就有一个4人团队,共同斟酌出客户所需要的一针一线,小到针孔的颜色,大到西装色块的选择,无不精细入微,做成的这件衣服是独一无二的。”
　　为了保证高端订制服装的技术标准,希努尔公司特别聘请有着50多年服装设计、量体及工程学研究经验的英国大师罗格·道格拉斯先生作为高级服装工程师。国际大师掌舵,标榜国际化路线的普兰尼奥高端订制服装必将引领全国订制风潮。
市场
推出月余市场反响很好
　　“这些衣服每一件都与众不同,因为订制的服装是为个人量身制作的,客户可直接参与服装设计和选材,根据客户的性格喜好制出独一无二的衣服,不但舒适,而且符合客户品味。”成龙说。
　　据了解,传统服装行业在生产中的剪裁方法以及尺码订制都是固定和僵硬的,缺乏人性化。毫无疑问,这种做法根本不可能满足所有人的着装需求。如今,服务更加到位的高端服装订制业赋予服装“性格特征”,成为服装界的潮流。“作为私人订制服装,各部位的尺寸都可以量身订制。有多种领口、袖口,仅仅是衬衫领口的设计和搭配就有近百种之多,面料更是有数百种,整个高级专享订制的过程,从选材到定样,从量体到制作,感性与理性并存,科学与创意同步。”成龙说。
　　“仅就面料而言,公司会采购一批适合大众化的面料备用,而针对有个性化需求的客户而言,要从国外重新购进面料,一定程度上增加了成本。为了保证衣服最大程度地贴合人体,高端订制西装不用粘合衬,只用天然环保的麻衬、马尾衬、棉衬等,采用的工艺也是国际上技术含量最高、工艺最复杂的西装制作技艺——全麻衬工艺。”成龙说,此外,裁剪工艺、高温预缩工艺、一片领工艺、犀牛褶等工艺,都在无形中增加了产品的价值。
　　“目前,我们已有200多名客户,以山东市场为主,但外地客户也有不少,有的是不远千里慕名而来,有的是电话预约后我们上门服务。”成龙说,普兰尼奥高端订制刚推出一个多月的时间,市场反响很好。私企老板王先生刚刚订制了一套价格17000多元的普兰尼奥套装,他认为这并不是一件奢侈品。“第一套西装是廉价的蹩脚货,我穿着它走过风风雨雨,它成为我事业起家的见证；而今私人订制服装记录了我现在的生活方式、喜好、甚至体形和走姿,是一份不可多得的珍藏品。”王先生说,他平时并不会大手大脚花钱,但私人订制服装如同一件收藏品,稍微贵点但不算浪费。

前景
服装订制风迟早会刮来
　　近年来,服装消费已然呈现出多元化、多层次的状态。一些高级人士自我意识逐渐觉醒,在频繁出席社交、商务谈判、聚会等各类重要的场合时,其装扮需要体现其文化修养、社会层次以及经济地位,此举也进一步为高端服装订制市场带来了无限商机。“市场的细化是正装产业的发展趋势,而适应个性化需求的高端服装订制业将成为服装企业应对市场竞争的有力武器。”希努尔男装股份有限公司副总经理赵雪峰表示,国际市场上高端服装订制已经成为一股潮流,而国内市场上知名的服装品牌也开始推出个性化订制产品来重新操盘市场,这股潮流已经成为一股不可逆转的趋势。随着服装订制业的发展和壮大,消费者在服装选择上从被动转为主动,服装的颜色、款式、材质都会随着时代的发展和进步被消费者附上新的要求。高端服装订制也被赋予新的内涵,它不仅仅是消费者选择的趋势之一,也成为一个企业在竞争中占据主导地位的不二法宝。
　　“虽然不同于运动品牌的价格大战,正装业也面临不小的竞争。现在能做的就是靠技术服务来赢取客户。”赵雪峰直言,市场的发展是消费者选择的结果,高端服装订制业的发展也在引领着一个企业的发展与成长。“经过20多年的发展,我们积累了技术,产品的品质和工艺日趋成熟,下一步我们将围绕客户需求去做好这个品牌。
　　“普兰尼奥的定价使其在客户选择上比较有针对性,那就是一些物质基础比较丰厚,注重生活品味的人会选择我们的产品。”成龙告诉记者,目前普兰尼奥所有的客户中,90%以上是男性客户,多数为私企老板和社会上层人士,年龄段集中在30岁-50岁之间,他们对生活细节要求比较高。“随着越来越多的人走进私人服装订制会所,未来私人订制消费者的构成也将发生变化,许多商务白领也会喜欢上私人订制。”成龙说,在国外,私人订制非常流行,这股风潮迟早会刮到国内。

分析1
高端产品前景
弥补市场空白,无疑是企业发展的王牌
　　一套私人订制服装,利润几何?作为商业机密记者无从探知。据业内人士分析,私人订制服装尽管制作周期较长、面料极为考究、所需的劳动成本更高,但由于售价相对较高,利润率还是非常可观的。“只要销量突破一定的规模,企业就可以获得不菲的利润,但是短期内私人订制服装恐怕难对上市公司的业绩产生太大的影响。”希努尔男装股份有限公司副总经理赵雪峰表示,私人订制给服装企业带来的,还有新的销售模式,“通过私人订制,厂家和消费者可以建立更紧密的联系,去影响消费者的生活方式,这是公司一笔宝贵的财富。”
　　“现在很多服装企业发展缓慢,很大一部分原因来自于产品定位,正装市场尤为突出。高端专享订制业务的推出对企业而言就是定位高端的无形宣传。”潍坊市纺织行业办公室服装科科长王尹生表示,诸城作为一个县级市,发展到全国服装名城,希努尔、昊宝、桑莎、兰凤等知名纺织服装企业互为表里,一系列服装品牌齐全到位,共同维护整个市场格局。而今,希努尔作为本地服装业龙头,推出高端定位的专享订制模式,对潍坊以及整个山东省的服装企业而言都是一个很好的借鉴。“高端订制业务将成为企业形象宣传及提升市场占有率的法宝,前景不容小觑。”
　　“首先企业得有一定的知名度,技术达到一定的标准,产品在一定的地区范围内得到广泛的认可。”山东财经大学金融系教授丁述军表示,对于得利斯、希努尔等有实力的企业而言,高端产品的推出是弥补市场空白的一个方面,是企业差别化竞争的一个手段,“市场需求量大的大众化产品利润率相对较低,而利润率高的奢侈品很难在短期内形成市场效应。”丁述军表示,目前潍坊市场甚至整个山东市场对高端产品的需求量并不是很大,企业在推出产品的同时考虑更多的是整个企业系列品牌的完整度和市场的占有率,短期而言处于市场培育期的高端产品,并不会成为企业利润的增长点。“随着市场的发展,高端品牌的优势将逐渐显现。”丁述军表示,长远来看,高端品牌的引进及推出对企业的发展而言无疑是一张王牌。
分析2
高端产品出路
坚持创新提高附加值,增强自身蜕变能力
　　上世纪80年代,作为舶来品的西装开始受到大多数中国消费者的青睐,大批量的需求也推动了西装从手工缝制的作坊式生产发展到机械加工的专业化生产。这种流水线作业在有效地降低企业成本,提高生产效率的同时,也导致西装样式的趋同化,一些大企业也不能幸免。
　　“虽然销售额在逐年递增,但是面临的困境也很多。”希努尔男装股份有限公司副总经理赵雪峰向记者透露,希努尔的销售额虽然呈现连年增长的趋势,但是近年来,在原材料、劳动力等成本持续上升、电商繁荣兴盛的趋势下,企业在生存壮大过程中面临的考验越来越多。“正装不同于休闲和运动服饰,它有特定的消费群体,不会出现运动品牌所面临的惨淡经营状况,但是它自身的恒定性难以与时代个性化需求相吻合,随着用工成本的增加、个性化需求的凸显等各方面因素的影响,固守老观念是远远不够的。”
　　而虽然生产周期较长,但帕珞斯发酵火腿的附加值还是超过了普通猪肉几十倍甚至上百倍。“以前一些食品产业附加值比较低,在面对激烈的市场竞争时,风险特别大。现在诸城的很多食品企业不断加深产业链,并坚持创新,自身蜕变能力强了,对市场的适应度就高。”诸城农业局局长王春晖说。
　　据了解,诸城市作为食品加工产业大市,低温肉制品、肉丸产销量均列全国第一,肉鸡出口占全国对日本出口的三分之一,淀粉产能为全国总量的四分之一,色素占全球市场的二分之一。在诸城,食品产业占据了全市工业21%的份额,其中诸城外贸、得利斯年销售收入50亿,惠发过20亿。在依靠本地农业产业化优势的同时,这些企业肩负着自身的使命不断挖掘行业内的新元素,成为同行业的风向标。
　　诸城市农业局局长王春晖告诉记者,诸城粮田面积有90多万亩,占了总耕地面积50%还多,年产粮食93万吨,人均0.8吨的粮食供应量稳居全国前列。借助充足的粮食供应,食品行业的发展如虎添翼。“我们可就地将粮食加工成饲料,在增加其附加值的基础上有效地供应诸城食品企业的养殖基地。”记者了解到,农产品的就地加工升值、饲料养殖的一体化运作,肉制品加工销售等一系列完整的产业链条催生了一个又一个食品企业的发展与壮大。　A12-A13版文/图　本报记者　肖良华　张振民　魏慧敏