◎食品安全风险检测人员像普通市民一样去买食品再检测　◎购买样品有针对性,城乡结合部学校周边食品店是重点
　　民以食为天,食品与人的健康息息相关。近日,国家卫计委下发了《关于进一步加强食品安全风险监测工作通知》,食品安全也再次引起市民的关注,那么究竟什么是食品安全风险监测?怎样完成监测呢?12月5日,记者从潍坊市疾病预防控制中心获悉,食品营养与学生保健科及检验科的食品安全检测工作人员,他们不会像执法人员一样去市场检查,但会像普通市民一样把食品买回来进行检测,一旦发现问题将及时上报卫生部门。
　　了解整体状况
提供技术依据
　　食品安全风险检测到底是干什么工作呢?12月5日上午,记者来到潍坊市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科,科长赵忠俊首先给记者出示了一份卫生部门下发的今年食品安全风险监测的任务单,记者看到写有密密麻麻的各项食品类别,每个时间段检测什么食品都有详细的规定。
　　以袋泡茶为例,有铅、镉、有机磷类农药等13个检测项目,连市民平时常食用的苹果、葡萄等水果也达9项监测项目。赵科长告诉记者,有些项目还需要细化,有机磷类农药就是重点监测项目,这个监测项目还会分为氧化乐果、乙硫磷、敌敌畏、久效磷等30多个。
　　记者在这份任务单上,还看到一些A、B、C、D等英文字母。赵科长解释,这些英文字母就是监测食品采样的场所,比如说A就代表着屠宰或收购环节,C就代表着食品流通环节,这个环节又分为C1、C2等,各代表着超市、农贸市场等地。有些采样要求非常高,比如熟肉制品,必须覆盖城市和农村,包括城乡结合部,重点关注农村及其学校周边,尽可能覆盖到市销售所有品牌。
　　赵忠俊告诉记者,食品安全风险监测就是为了了解我市食品安全整体状况,科学评价食品污染和食源性疾病对健康带来的危害及其造成的经济负担,为有效制定食品安全管理政策提供技术依据。
　　了解特定食品及特定污染物的水平,掌握污染物的变化趋势,开展风险评估并适时制定修订食品安全标准,指导食品生产经营企业做好食品安全管理。
　　从一个侧面反映一个地区食品安全监管工作的水平,指导确定监督抽检重点领域,评价干预措施效果,为政府食品安全监管提供科学信息。
　　通过风险监测,指导科学发布食品安全信息,客观评价并发布食品安全情况,科学宣传食品安全知识,维护人民群众的知情权,增强国内消费者信心,促进国际食品贸易发展。
城乡结合部学校周边食品店重点检测
　　针对食品安全,我市还有药监、工商、质检等多个执法部门,那么食品安全风险检测工作人员与执法人员有什么区别呢?赵科长说,这种区别还是很大的。为了保证食品安全,药监、工商、质检等执法部门会不定时地到市场上对产品进行抽检,或发现违法行为及时制止。但他们不会像执法人员一样去市场检查,而是像普通市民一样把食品买回来进行检测。去购买食品的地方不能随便找,是有针对性的,像城乡结合部、学校周边食品店等是重点。
　　之所以购买这些食品,主要就是为了更好地检查食品中化学污染物和有害因素,这种检测分为两部分,其中常规监测包括9类食品中的有害元素、环境污染物、真菌毒素、农药残留和食品加工过程中形成的有害物质等指标。
　　专项监测包括11类食品和相关产品中有害元素、生物毒素、农药残留、禁用药物、食品添加剂、非法添加物质和包装材料迁移物等指标。这都是我国食品安全法规定的。
　　赵科长说,食品安全风险监测的另一项内容就是食源性疾病监测,目前我市承担食源性疾病监测中的疑似食源性异常病例、异常健康事件监测和食源性疾病(包括食物中毒)报告。
　　疑似食源性异常病例/异常健康事件监测对象是食品相关异常病例和异常健康事件,食源性疾病(包括食物中毒)报告对象是所有调查处置完毕的食源性疾病(包括食物中毒)事件。
　　无论哪一种监测,只要发现问题,他们就会按程序及时报告,以便让相关部门做出应对措施。
进实验室检测需要穿隔离衣戴隔离帽
　　要想有准确的监测数据就离不开先进的监测仪器,这些仪器就置放于潍坊市疾病预防控制中心检验科内,该科是疾病预防控制中心的重要科室,又分为理化、病毒、微生物等多个组,像艾滋病、霍乱等传染病都在这里检测,而进入各实验室都要穿隔离衣戴隔离帽。理化组承担着食品营养与学生保健科购买来的食品检测。
　　当天上午,记者身穿隔离衣头戴隔离帽来到理化实验室,主管技师聂丹正在对购买的食品进行检测,这些食品中有海鲜、牛奶等。记者注意到,聂丹取一袋牛奶样品少许,置于一个坩埚中,然后用特殊的炉子进行蒸发,再滴入硝酸一起放到原子吸收仪上进行数据检测。
　　聂丹说,检测一项食品的实验过程是非常麻烦的,就以牛奶为例,一年四季都要检测,检测一次就检测铅、镉、汞等十多项,这需要一上午甚至一天的时间。这种实验他们天天都在做,今年第三季度共检测各类样品311份。
　　另外,根据省卫生厅的安排,他们还接受聊城市鸡肉、猪肉、小麦粉等95份样品在此进行相关项目的初筛检测。
　　　　　文/图　本报记者　曾庆建　张身率