1、现购现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
　　2、先洗后切。如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
　　3、急火快炒。维生素会因加热过久而严重破坏,急火快炒,可减少维生素C的损失。
　　4、淀粉勾芡。烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
　　5、焯菜水要多。焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。
　　6、忌铜餐具。餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。