◎市场上牛肉膏随处可见,卖家表示多数销往饭店　◎猪肉腌制半小时便能以假乱真,长期食用或致癌
　　加了牛肉膏,猪肉摇身一变成牛肉,这样的事您信吗?12月13日,有市民向本报反映,有些饭店为了增加利润,用牛肉膏腌制猪肉,腌出来跟牛肉一个味。记者随后对市场上一些调味品、添加剂门头进行了调查,发现这种牛肉膏或牛肉精随处可见。据销售人员介绍,这种添加剂主要供给饭店。记者实验发现,用牛肉膏腌制的猪肉与牛肉外观、口感基本无异。对此,食品专家表示,市民外出就餐时要注意辨别真假牛肉,过多食用此类添加剂,可能会致癌。

调查
牛肉膏种类多价格低
　　12月13日上午,记者来到健康东街上的南下河市场。在一家“食品添加剂大全”门头,记者问“有牛肉膏吗”,“有,1000克的,55块钱一瓶。”说着,一名女性工作人员转身到货架上拿出一个白瓶递给记者。只见白瓶上标注着“丰之润”、“牛肉增香膏”和“食品添加剂”等字样,配料为“肉类提取物、香料、维E”。在外包装上,记者还找到了“执行标准”和“生产许可证号”。“还有另一种牌子的。”该女子在一个大纸箱里翻找着。记者注意到,纸箱里全是药瓶一样大小的塑料白瓶。翻了大约一分钟,女子从里面找出了标注着“奥润”、“牛肉至尊”字样的小白瓶,上面还有两三行外文和一些字母、数字,但并没有标注生产厂家、日期、执行标准、生产许可证号等。记者问能不能先买一小瓶试试,女子表示“这种没有大瓶的,一次至少得买两瓶,一共5元钱,买一瓶也是5元钱”。随后,女子有些神秘地告诉记者:“腌制20分钟以上就出牛肉味了,一般都是饭店来订货。其实这种添加剂在一般的调味品门头也卖,但是他们不会卖给你。”
　　随后,记者又来到青年路铁路桥附近,发现铁路桥南北两侧共有十余家食品添加剂、食品原料门头。在桥北的“大香源食品添加剂”门头内,记者同样发现了成袋的“牛肉精粉”。店中一名男性警惕地询问记者购买添加剂的用途,当记者表明自己是饭店人员后,他才放心地说:“这种添加剂多数是饭店来买。”
逼真　老厨师难凭气味口感辨真假
　　到底传闻中的牛肉膏有怎样神奇的效果呢?12月13日,记者决定亲自做个实验。　　记者将买回来的四小瓶“奥润”牌牛肉至尊添加剂打开,一股浓郁的香味立即扑面而来,有些呛人,而每小瓶内只装有约三分之一瓶体的香膏,膏体呈褐色。记者将牛肉膏倒入事先准备好的切片熟猪肉中后,腌制了大约15分钟,猪肉就全部变成了褐色,看起来很像牛肉,闻起来也是牛肉味儿了。大约半个小时后,若不仔细查看纹理,腌制的猪肉从颜色和口味上看已经很接近牛肉,几乎可以乱真。
　　记者随机邀请了3位市民品尝刚刚腌制好的肉,竟无人尝出是猪肉。“一看颜色就是牛肉啊,吃起来也是牛肉的味道,不会是猪肉吧?”家住潍城区万合华庭小区的市民王女士品尝了一块腌肉后十分惊讶,“以后出去吃饭可得注意了,得先分清到底是什么肉”。
　　在城区从事食品行业的王潍青是国家二级公共营养师,他告诉记者:“有些商家用老母猪腱子肉腌制‘牛肉’,即便老厨师也很难凭借气味和口感分辨出真假。”
　　针对这种牛肉膏,记者算了一笔账:一罐1000克的牛肉膏大约可以腌制100斤猪肉,以猪肉市价10元/斤、牛肉30/斤计算,一罐牛肉膏就可以为商家节省2000元的费用。
专家　其中香味来自于非天然原料
　　添加了牛肉膏的猪肉食用后会不会对人体造成危害?
　　“对不同的食品,牛肉膏类添加剂的用量有严格标准。牛肉膏和普通的味精不同,其中的香味部分来自于一些非天然原料,有的‘三无’厂家甚至会用一些非食用的化工原料加工。”王潍青告诉记者,长期食用牛肉膏,会弱化味觉的敏锐性,严重时可能会造成慢性中毒、胎儿畸形或者引发肝肾疾病,也可能致癌。
　　“这种牛肉膏类食品添加剂如果是合格产品,可以小剂量使用在牛肉类制品中,但不能用在非牛肉制品中。目前,许多不法商家利用牛肉膏制作其它肉制品以谋私利,市民外出就餐时需要多加注意。”王潍青建议市民,最好到正规场所购买牛肉,并且要选择大块牛肉,不要选择散碎或者牛肉馅类制品。　　　　　　　　　文/图　本报记者
小贴士
　　猪肉牛肉咋辨别
　　业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的气味。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。
化学制剂伤身体
　　长沙市中心医院肾脏内科主任李芊介绍,添加剂免不了有些化学制剂,而化学制剂多少都会对人体造成伤害。在日常生活中,化学制剂并不少见,一些染发剂、护肤品,包括药物中,都有化学制剂。而就日常饮食方面来说,有三点需要注意:一是不要选择颜色过于鲜艳的食品,这些食品可能经染料染色；二是选择经检验合格产品；三是食用之前,一定要清洗干净。　　　　　　本报综合报道