天冷了,和家人朋友围着一口热腾腾的火锅,任意“打捞”自己喜欢的美味,吃得畅快,又有气氛。然而,很多人享受完火锅美味后,往往“惹火”上身,出现咽喉肿痛、牙龈肿痛,舌尖、口腔溃疡甚至消化道出血等症状,俗称之为“火锅综合征”。对此,相关专家表示,吃火锅上火,主要与汤底和食材有关,只要在食材搭配上下功夫,完全可以“避免上火”。
过量食辣易致胃溃疡等疾病
　　辣椒对于很多喜欢吃辣的人来说充满了诱惑,特别是冬天,吃完辣椒后那种酣畅淋漓的感觉被很多人视为一种享受。日前,家住寒亭区的姜先生跟朋友聚会时,为了驱赶浑身的寒意,提议点了一个特辣的锅底,几个朋友吃的热火朝天,可吃完不久,姜先生就脸色苍白、大喊胃疼,朋友慌忙把他送到医院进行治疗。
　　经医生诊断,姜先生因吃辣过量而造成胃粘膜损伤,俗称胃溃疡。对此,市人民医院消化科副主任医师田强表示,一次性过量吃辣,确实会造成胃黏膜急性损伤,严重时甚至会引发出血情况。“辣椒中的辣椒素能刺激黏膜下血管收缩,使黏膜出现缺血、水肿等情况,从而导致出血。”田强说。
　　田强称,急性胃黏膜损伤造成的出血症状,有的会表现为吐血,有的会从大便中表现。比如大便发黑,也有可能是胃黏膜损伤造成的。当然,这些症状一般都伴有胃部疼痛。
吃火锅上火与汤底食材有关
　　田强告诉记者,火锅煮久了,汤中的亚硝酸盐含量会增加,亚硝酸盐摄入过多会对我们的健康带来危害。此外,随着牛羊肉、海鲜、菌藻类下锅,火锅汤里的嘌呤含量也会增高,嘌呤进入人体后会代谢变成尿酸,人体虽有一定的尿酸清除能力,但尿酸含量过高,超过人体代谢能力时,就会以尿酸结晶的形式沉积在关节引发疼痛,这就是我们平时所说的痛风。
　　“如果想喝汤,就在下菜前喝点。如果火锅汤开了一个小时,表面浮油含量很高,亚硝酸盐含量大大升高之后就不要再喝了。另外,啤酒中也含有大量的嘌呤,啤酒中的酒精在体内代谢后会阻止肾脏排泄尿酸。已经得痛风,或者高尿酸血症的患者要小心了,吃火锅喝啤酒无疑是火上浇油。”田强说道。
　　田强还表示,吃火锅上火的原因,主要与汤底和食材有关,市面上的大多数火锅汤底、蘸料太辣太补,麻辣汤底和蘸料进食过多,会使脾胃消化功能失调,内生燥热湿邪,让人很烦躁,还会出现便秘、口臭、牙龈肿痛、腹痛、腹泻等问题。另外,不少市民吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主,容易“惹火”上身。
告别“火气”
　　根据体质选汤底。田强告诉记者,阳虚体质的人,可任选锅底一饱口福。如脾胃虚寒的人,可尝试中药火锅,吃完不上火还能增强体质。阴虚或阳热体质的人,要尽量选择清汤火锅、粥底火锅或者滋阴的中药汤底
　　芝麻酱代替辣椒酱。容易上火的人群不宜选择辣油,但可以考虑芝麻酱,它比较适合高血压、高血脂患者。
　　多吃蔬菜,吃火锅,少不了肉,鸡鱼肉代替牛羊肉。鸡肉性温,鱼肉偏寒,可多用鸡、鱼肉代替燥热的牛羊肉。吃火锅时还要多放点蔬菜,但不要久煮。
　　吃些泻火食物。“实在无法抗拒辣油火锅,可搭配一些寒凉性质的蔬菜,如白菜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、番茄、竹笋、海带、莲藕等。”田强说。边吃火锅边喝凉茶饮料,也是个不错的主意,田强提醒市民,餐后可喝点菊花茶、金银花茶预防上火。或吃一些雪梨、西瓜等水果“去火”。
　文/图　本报记者　曾庆建　张身率