专家称年份越久有机酸越丰富,但并非总酸度越高就越好
　　“就想买瓶醋,结果在超市里看了半天,这么多种,价格不一,都不知道选哪个了。”12月30日,奎文区的王女士到永旺超市买炒菜用的食醋,结果挑花了眼。记者走访城区的几家超市发现,市面上的食醋种类有二三十种,价格相差5倍多。这么多食醋,到底哪个好呢?是不是陈酿年份越久的越好呢?食品专家表示,陈酿食醋的年份国家尚无标准,全由厂家自己决定,而醋的品质也不是味道越酸越好。

探访
比普通食醋贵好几倍
　　水饺蘸醋是王女士的饮食喜好,醋在家中自然是不可缺少,可是超市中醋的价格相差甚大,让她有点疑惑。“同样是醋,陈酿的价格贵,是不是就好啊?”王女士称,近日去永旺超市购买食醋,发现陈酿的比普通食醋要贵好几倍。
　　30日,记者走访城区的大润发、永旺超市等大型超市,发现食醋的种类有很多,普通陈醋、黑米醋、香醋等,生产厂家也来自山西、大连等不同地方,不少陈酿还标有年份,如“两年陈酿”、“三年陈酿”、“六年陈酿”、“八年陈酿”,甚至还有“十年陈酿”。
　　记者发现,多年陈酿食醋的价格随着年份的增加而攀高。一瓶500毫升的普通食醋价格在4元左右,而一瓶500毫升的“八年陈酿”的价格则在25元左右,价格相差近6倍。
　　“销量不是很好,只占食醋销售总量的百分之二三十。”奎文区东风东街上永旺超市的一位销售人员称,与普通食醋相比,陈酿的销量很一般。因为销量不是很好,陈醋会不定时地进行一些促销活动。
　　“这款陈醋原价为13元,促销价格有时才7元。”大润发潍一广场店的一位销售人员指着一款陈酿食醋称,一些陈酿搞活动时优惠力度比较大,甚至会半价销售。
　　记者发现在永旺超市的食醋销售专区,虽然摆了五层货架,但是仍然以普通食醋为主,陈酿只占很小份额。
调查
年份越久酸度越高
　　“家里买过陈酿食醋,因为价格比较贵,一般都是吃水饺或者凉拌菜的时候才会用,平常炒菜一般都用普通食醋,但是感觉两者没啥大区别,只是感觉陈酿的味道比较酸一点。”家住奎文区早春园的冯女士表示,平常家里会备用两种食醋,一种炒菜用,一种凉拌菜时用,而口感上,陈酿食醋与普通食醋并无太大差异。
　　正在永旺超市选购食醋的张女士也表达了相同的观点,她说,以前买过陈酿食醋,但是感觉没啥区别,而且价格还贵,所以就再没买过,现在都是选购普通食醋。
　　记者把同一品牌的普通食醋与多年陈酿食醋进行对比发现,外包装上的原料与保质期都相同,只是在总酸度上有所不同,普通食醋的总酸为3.5g/100ml,而3年陈酿的则是4g/100ml,而且年份越长,总酸度越高。
　　“总酸指的是食醋中所含的酸性物质的量,其含量越高,食醋酸味越浓,但并不是说总酸度越高就一定越好。”潍坊医学院食品学的周老师说,从理论上来说,经过较长时间的酿造,食醋中所含的有机酸的多样性会更丰富一些。
　　“但是比较口感的话,对于普通消费者来说,味觉比较敏感的人会觉得多年陈酿食醋吃起来口感会更好一些。”周老师解释说。
　　来自临朐县的刘彬有近十年的厨师经验,他对于“烹饪过程中使用陈酿食醋口感好”的观点不赞同。
　　“食醋在烧菜过程中的口感,最重要的还是看食醋入锅的时间恰当与否。”刘彬说,在出锅之前加入食醋是最合适的时候,不仅留有醋香,而且菜的口感也比较好。
专家
陈酿年份厂家自定
　　年份越久,陈酿食醋的价格越高,那么陈酿食醋的年份该如何确定呢?
　　周老师说,目前暂无多年陈酿食醋的标准,对于陈酿年份的判定主要还是厂家自身说了算。
　　据周老师介绍,一般国内的食醋企业都有专门的食醋品尝鉴定专家,食醋出厂入市都必须经过食醋品尝鉴定专家把关。
　　记者还了解到,醋从制造方法上来讲分为两种,一种是酿造醋,一种是配置醋。酿造醋有年份的说法,而配制醋则没有。　　　　　文/图　本报记者　刘梅花