越来越注重装修和服务,为顾客打造更舒适的就餐环境
　　随着生活水平的提高,人们不仅注重饭馆饭菜质量怎么样,对就餐的环境也越来越挑剔。相应地,20年来,饭馆也根据顾客的需求做出了改变,不再像过去一样只注重菜品,而是非常重视装修,提升环境和服务水平,同时更加注重菜品推陈出新,让顾客保持新鲜感。
变化　小门头随着时代发展档次提升
　　在记者采访过程中,有市民提及在城区文化路上有一家名为教汉邦朝天锅的饭馆,是见证20年来潍坊饭馆发展变化的活标本。记者联系到该店的刘永萍经理,听她讲述了20年来潍坊朝天锅的变化。
　　刘永萍告诉记者,教汉邦朝天锅店已经经营20年了,他们家的店在20年前只是一个很小的门头,租用的是一间沿街平房,“不少客人觉得我们家的朝天锅个大、面软、滋味足,成为常客。后来店面因为拆迁的关系,搬迁到现在这个地方”。
　　“要说这些年的变化,我觉得首先是人们的饭量变小了,刚开始的时候一名男顾客一般要吃四五卷朝天锅,而现在人均也就能吃两卷。随着生活水平的提高,人们肚子里不缺油水,以前很多人过来就是专门冲着肉来的,要吃尽兴才肯罢休。其次是,饭店的档次不断地提升,这与现在市场竞争越来越激烈有关。现在不管是小饭馆还是大饭店都非常注重装修,星级酒店就更不用说了,就连路边的小吃店,有些也装修得很有特点。”刘永萍说,现在人们口袋里的钱越来越多了,不仅注重饭馆饭菜做得怎么样,对就餐的环境也非常挑剔,“所以我跟老公打算明年重装一下店面”。

趋势　服务及就餐环境更加精致化
　　“潍坊朝天锅以前虽然也有炒菜,但是人们来店里一般都只吃朝天锅,很少点菜,也就是说,在以前菜是配角,而现在已经发展到菜是主角。以前的菜品主要是时令蔬菜,多是一些老潍县菜,基本上是一成不变的,现在的菜品不断更新换代。根据季节和顾客群,每个月都调菜,现在菜谱上的菜品共有200多道。以前一卷朝天锅才3元钱,最贵的5元钱,现在最贵的达到了15元钱,20年来价格翻了三番。随着人们的健康理念越来越强,朝天锅的品种也增多了,出现了荤素搭配的朝天锅,顾客可以自己选择。而且我们的经营模式也在不断改变,我们现在也在发售充值卡,为店里招揽回头客的同时也避免了找零的麻烦。可以这么说,20年前,我们就是普通的路边店,现在已经发展成标准化的饭店。”刘永萍说。
　　鸢都义工张振表示,作为一名“80后”,他对饭馆的印象是蛮深的,工作之初和同事小聚花一两百元钱就能吃一顿,现在物价飞涨,加之朋友聚会吃饭的场所升级,花费相应提高。“现在去饭店不仅是单纯地吃饭,还要考虑环境和服务,就餐氛围也很重要。”张振说。　文/图　本报记者　李廷辉　魏慧敏　贾慧