专家认为,多数低度白酒、葡萄酒不宜久存

　　临近春节,各大商场超市推出酒水促销活动,许多市民也借此机会开始购买酒水以备节日饮用之需,其中陈年老酒深受市民们的喜爱。俗话说:“姜是老的辣,酒是陈的香”,事实是否如此?记者经调查得知,“越陈越香”对于酱香型白酒来说是有道理的,而对于清香型之类的低度白酒,以及啤酒、葡萄酒等低度酒来说,就未必如此了。
酒并非越陈越香
　　酒越陈越香并非适合于所有酒水品种,这是由酿酒工艺和水质所决定的。白酒界权威专家指出,越陈越香只是极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒所拥有的专利。
　　酱香型白酒在贮存的过程中,可使酒中的杂醇逐渐的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发。同时,酒分子和水分子产生聚合作用,使酒醇香,辛辣感减少或者消失,增加了柔和感和芳香感,所以此类酒是越陈越香。
　　然而,越陈越香的传统观念用在低度白酒的保存上并不合适。诸城市某知名酒业技术质量部刘姓副部长专门从事酒水质量监督工作,他解释道,一般白酒随着时间的推移,酒中的添加成分会逐渐挥发,随之香气与价值也会逐渐减少降低,这正是有时候我们打开一瓶上了年头的白酒,喝起来会有种不够味儿的感觉。
　　另外,啤酒之类的低度酒也不宜久存,因为啤酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质,产生酸味。
业内人士　“陈年老酒”持久弥香有前提
　　既然并非所有酒都是越陈越香,那为什么民间会有酒越陈越香的说法呢?
　　据业内人士介绍,真正的“陈年酒”是指在制造厂酒窖内密封的容器中酿造存放的酒,而不是出窖后用瓶密封的酒。酒窖内密封的酒在一定的温度、湿度、土壤、有益菌类等条件下长期储存,酒中的醇类会和多种有机酸起化学反应,产生乙酸乙酯、乳酸乙酯等多种酯类物质,各种酯类具有各种特殊的香气,所以就越放越香。但出窖后,由于放在瓶中的酒不具备转化条件,很难越放越香,而且可能因为密封不严,使酒精挥发,品质下降,引起变质。
　　刘副部长表示,即使像一些著名的白酒企业生产的陈酿酒,也有可能不是百分之百的陈年老酒,有些是用5年、10年的酒基或者部分陈年老酒勾兑新酒而成,部分企业大肆宣传陈年老酒的行为,实际上是一种商业炒作。
特别提醒　慎选颜色发黄的低度白酒
　　春节即将到来,许多市民在购买白酒时可能被其优惠的价格所诱导,购买时存在一定的盲目性和认识误区。
　　为此,市工商局工作人员特别提醒消费者,在购买低度白酒时,一定要看清生产日期,超过一年以上的低度白酒购买时要谨慎。同时,市民在购买时应注意慎选颜色发黄的低度白酒,因为大部分低度白酒应该是无色透明的,只有少数低度白酒除外。
　　国家和原轻工部所颁布的关于白酒标准中规定,以茅台为代表的酱香型白酒,存放时间需在3年以上颜色呈微黄。酱香型白酒之所以颜色有些黄,是因为长时间存放以后,其中某些微量物质会发生颜色的变化,而其它白酒必须为无色透明液体。
　　市政府食品安全工作办公室负责人表示,不要盲目地把那些颜色发黄的白酒都当作真正的陈年老酒,提防生产厂商在酒中投放添加剂。目前可使低度白酒产生微黄效果的添加剂有罗汉果、沙棘黄、甜黄素(色素)等。所以,春节前后,大多数市民喜欢送酒水以示祝福,但在购买选择上要慎重。
　　文/图　本报记者　岳锡玉