从鸡鸭鱼肉到瓜果梨桃,中国的传统大年绝对少不了各色吃食。在老潍县这片土地上,过大年时的各色美食更是遍地开花,水饺、年糕、面鱼、灌肠、炸货,各种美味吃起来吧。　

　　饺子
　　吃饺子是北方欢度春节时的一种饮食习俗,饺子也是潍坊市民过年必备的美食之一。大年夜,当“接财神”归来,在“一夜连双岁,五更分二年”的鞭炮声中,全家人在餐桌前团团围坐,吃白面饺子,亦称“隔年饺子”。据说,“饺子”是“交子”的谐音,是更岁交子半夜子时吃之意。
　　饺子的包法不尽相同,元宝形的,预示新的一年财运滚滚来；麦穗形的,预祝来年是个丰收年；吃到馅里放入硬币的饺子,意为“有福”,全家人都要向他表示祝贺。
　　“过年最讲究的是吃饺子,猪肉饺子馅的叫‘年年有’,素馅的叫‘素静平安’,还有其他馅的,但只能选择一种馅,说是‘一心一意过日子’。”饺子馅是有讲究的,为了迎合过年的气氛,还要在饺子里包上消过毒的钢币、糖果、红枣和栗子,每一种包上八个,剩下的包纯饺子馅。包完之前要故意剩下一点面,一点菜,然后故作惊讶地说:“哟,剩面了也剩菜了”,言外之意是今年过得很好,既剩下粮食又剩下钱财。如果不剩,就认为不太吉利。　　吃饺子时,要吃得尽量多,因为饺子的形状像从前的元宝,吃得多赚得钱也越多。吃到带有钢币的饺子说明会有钱用；带有糖果的是过得甜甜蜜蜜；带有红枣的就是早早富贵；带有栗子的则是大发栗(利)市了。饭桌撤下后,要把饺子汤泼在鸡舍里或猪圈里,据说年三十晚上的饺子汤能防止瘟疫发生。　　　
　　一家团坐吃水饺,从里到外全是“福”。

　　年糕
　　年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意人们的工作和生活一年比一年提高。逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。据说年糕最早是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。
　　“每年吃年糕,也是图个吉利,象征年年高升嘛。”家住临朐县的王增兰告诉记者,每到年底,她会去超市买一些黄色的糯米粉,给全家蒸上几锅,老人孩子都爱吃。“蒸年糕的流程别有一番讲究,年糕面团不宜过硬也不能太软。”王增兰说,如果面团太硬,蒸出来的年糕也会很硬,如果面团太软就会粘锅底,样子就很难看了。
　　汤圆
　　据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称汤圆。
　　大部分南方人家有春节早晨合家团聚共进汤圆的传统习俗。据说汤圆象征合家团圆,吃汤圆意味新的一年合家幸福、万事如意。
　　汤圆营养丰富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就“更上层楼”。中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物,现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。

　　面鱼
　　“估计那时候买来的真鱼少、贵,所以用面鱼代替吧。”家住寿光市的安兰芬告诉记者,记忆中老人在年前这几天要做一些面食,意味着从今年吃到明年,其中就有面鱼,为了讨个好彩头。现如今,安兰芬过年也会做些面鱼,年复一年地延续着老祖宗们留下来的传统。“做面鱼有专门的模具,面揉好之后会放到专门的模具里面定型,然后大火开蒸。”随着生活水平的提高,面鱼已经不再单纯的用面做主料,为了吃得健康营养,安兰芬现在开始用牛奶、鸡蛋和面,做出的面鱼有股奶香味,“小外孙都当零食吃,美味得很。”
　　面鱼是潍坊过年时必备的传统美食之一,老潍县人应该都知道什么是“压锅”,“压锅”用的就是面鱼。
　　按照传统,年夜饭除了饺子外,还要准备一种鱼形馒头,叫面鱼。“每年除夕晚上蒸完了馒头后,都会蒸了面鱼放在锅里,一直呆到年初五,俗称‘压锅’。”天悦山庄行政总厨刘文告诉记者,面鱼是老潍县人过大年的传统美食之一,其实质虽然是面,但是“年年有鱼”的美好寓意却让面鱼成为家家必备的过年美食。
　　“面鱼在吃上也有讲究,一般都吃一块鱼头或鱼尾,寓头尾都有余。”　刘文表示,自己工作的天悦山庄每年都会推出特色面鱼。随着社会的发展,各种新花样、新口感、新造型的面鱼越来越受市民喜爱。刘文告诉记者,今年天悦山庄更是推出了单个重1.2斤的大面鱼来“压锅”。
　　本报记者　刘梅花　魏慧敏　陈静静