近几年,越来越多的人喜欢去酒店吃年夜饭,觉得省时省事又好吃。殊不知,在家吃年夜饭才更有味儿。亮出几道拿手特色菜,不但喂饱自己,还能犒劳亲朋,赢一声喝彩。快来试试吧!
　　财源滚滚
　　材料:莲藕、红绳
　　配料:姜、蒜、葱、泰式甜辣酱、白醋、盐、鸡精、麻油
　　做法:
　　1将材料、配料备好。
　　2.莲藕切薄片泡在水里防止氧化变黑。
　　3.姜、蒜拍碎,淋入白醋,葱撕成细丝。
　　4.红绳串起藕片备用。
　　5.锅下水烧开,把藕串放入稍煮片刻。
　　6.然后把藕串放在凉水中凉一下。
　　7.藕串沥干水份待用。
　　8.把沥干水份的藕串放入盘中摆好,然后把姜蒜醋汁、泰式甜辣酱、盐、鸡精等调成的酱汁淋在莲藕上,撒上葱丝,淋上麻油即可。
金沙南瓜
　　材料:南瓜一个、咸蛋黄4个
　　做法:
　　1.南瓜去皮,并切成2-3毫米薄片条。最好是国产的长条南瓜,比较适合做这道菜。
　　2.咸蛋黄用勺子压碎,加1大匙白开水和匀。
　　3.锅中烧开水,加少量盐(是为了更好地释放出南瓜的甜味),然后放入南瓜开始煮。
　　4.煮至约8成熟时捞起并沥去水分。
　　5.锅里倒少许油,放入蛋黄,拿铲背顺时针推搅。
　　6.小火炒到起泡泡了就可以了。
　　7.将南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上,加适量盐调味即可。
　　8.注意不要把南瓜炒得太碎,否则会影响美观。最后起锅装盘即可。
　　茄汁鲈鱼
　　材料:鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼,比如鳜鱼)
　　配料:青豆、玉米、胡萝卜适量、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、番茄酱一汤匙、白砂糖一汤匙、苹果醋半汤匙
　　做法:　　
　　1.青豆玉米胡萝卜焯水捞出沥干。
　　2.鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断)切花刀,用盐、胡椒粉腌十分钟入味。
　　3.鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉。
　　4.入油锅大火炸定型,捞出后复炸一遍(最好在汁熬好后进行复炸),炸成金黄酥脆状。
　　5.把番茄酱、白砂糖、苹果醋与青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,加半碗水大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
　　6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
　　翡翠虾线
　　材料:虾仁、绿心萝卜、高汤
　　配料:盐、鸡精、胡椒粉、植物油、香油、干淀粉、清水少许
　　做法:
　　1.将虾仁洗净,挑去沙线,剁成泥,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油、植物油、干淀粉、少许清水,调制成虾胶,将虾胶装入裱花袋中备用。
　　2.萝卜洗净,切成细丝,放入开水中焯一下,捞出。
　　3.高汤倒入锅中烧开,下焯好的萝卜丝煮滚,将虾胶挤入锅中,待虾胶定型后,加盐和鸡精调味即可出锅。
　　小提示:
　　萝卜丝事先用水焯一下可以去除萝卜的辛辣味,使汤更加鲜美。虾胶要掌握好浓度,太稀不容易定型,太稠不容易挤出来,也会使做好的虾线不嫩滑；没有裱花袋可将虾胶装入保鲜袋中,剪口挤出。
　　黄金宝袋
　　材料:玉子豆腐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒、黑橄榄、虾仁、西兰花、香菇
　　配料:料酒1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许
　　做法:
　　1.胡萝卜、黑橄榄切丁,豌豆粒焯水备用。
　　2.玉子豆腐从顶部切开,锅中倒入适量的油,加热约6成热的时候把玉子豆腐下锅。
　　3.炸至表面变硬后取出放凉。
　　4.虾仁用料酒腌制去腥。
　　5.锅中放少许油,加入胡萝卜丁翻炒。最后放入玉米粒、豌豆粒、西兰花、香菇等点缀装盘。
　　元宝烧肉
　　材料:上等五花肉一斤半、鹌鹑蛋适量(按个人喜好)
　　配料:葱、姜、香叶、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香
　　做法:
　　1.五花肉用温水洗净切块,焯水三分钟,水中放花椒。
　　2.少许油煸炒五花肉,到微微发黄,盛出备用。
　　4.锅里的猪油倒出,换食用油,炒出糖色。
　　5.放入葱姜八角香叶炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香半茶匙。加入鹌鹑蛋,兑水大火烧开小火焖一小时。
　　6.大火收汁,使红烧肉裹上一层浓郁的汁,盛出即可。
　　　　　本报综合报道