寿光田柳镇王高一带家家户户会做这道特色美食
　　虎头鸡作为寿光市的一道传统特色美食,其制作技艺已被列入潍坊市“非物质文化遗产名录”。寿光市田柳镇王高一带的虎头鸡最为出名,24日,记者来到这里看到,临近春节,家家户户忙着制作热气腾腾的虎头鸡,让人垂涎欲滴。
过年开席首道菜,先炸制后焖炖
　　1月24日,记者在寿光市田柳镇王高二村看到,小年一过,不少村民都开始忙活起来,杀鸡、备菜、准备年货……记者转了一圈发现,不少村民都已经将鸡炸好,为制作虎头鸡做准备。
　　“一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子跟上来……这里所说的鸡就是虎头鸡,可见我们这儿过年对虎头鸡的重视。”王高二村村民李洪彦告诉记者,在王高一带(东头村、王高二村至八村以及周边几个村庄),“一鸡”寓意“一吉”,为首道菜,每家每户在过年开席时,都要先上虎头鸡,而这一传统美食经历朝历代传承,一直延续至今。“村民一般都是年前把鸡炸好,密封严实收起来,等过年时拿出来招待客人。”
　　今年66岁王高三村村民王继贤祖祖辈辈制作虎头鸡。他向记者表示,王高一带制作虎头鸡有几百年的历史了,大年初一随便走进王高的一户人家,饭桌上肯定少不了虎头鸡。
　　王继贤告诉记者,做虎头鸡需要先炸制后焖炖,材料都是用寿光大鸡。“先将鸡洗净,剁成大枣大小的块状,放在调好的作料中腌制,然后再均匀地裹上面粉,并用打好的鸡蛋挂糊,最后放入油锅煎炸,等鸡块炸至金黄色就可以了。”王继贤说,“因为看上去一块块状如虎头,所以叫虎头鸡。”
　　在焖炖时,要先在烧开的热水中放入葱、姜、花椒等调料,然后将鸡块放入,慢火炖二三十分钟,此外,也可以加入山药、土豆等一些蔬菜一起炖。按照这种方法,李洪彦和王继贤现场制作了一份清炖虎头鸡,一股浓郁香醇的味道便扑面而来,不禁让人垂涎欲滴。
正着手申报“国家地理标志产品”
　　除了各家各户都在制作虎头鸡,在王高二村居住的张伟还成立了公司,专门发展制作“王高虎头鸡”。当天下午,记者来到了寿光市王高虎头食品有限公司,刚到公司门口,便看到几辆运输车来拉货。“现在是最忙的时候,这些车大部分都是寿光一些超市的。”张伟告诉记者,临近春节,订单数量增加不少,现在已经不敢接单。
　　对于发展目标,张伟表示:“我想让虎头鸡走出寿光,走出国门,打造中国的‘肯德基’,让寿光的王高虎头鸡摆上越来越多市民的餐桌。”
　　寿光市田柳镇政府的工作人员告诉记者,王高一带春节前家家户户都会制作虎头鸡。虎头鸡作为寿光的地方传统名吃,已有几百年的历史。炖好后的王高虎头鸡,骨酥肉嫩,清香可口。现在王高虎头鸡制作技艺已被列入潍坊市“非物质文化遗产名录”,虎头鸡也被选为“到潍坊不可不尝的三十种美食”。
　　对于虎头鸡未来的发展,工作人员向记者表示,虎头鸡作为一种地方名吃,在打响品牌的同时,还要继续深入挖掘其文化内涵,让这种文化遗产、民俗年货带来更大的经济效益。目前,他们正在着手申报“国家地理标志产品”。
　　文/图　本报记者　王路欣　实习生　陈飞