寓意团圆而且吃法多样,是潍坊人必备的年货
　　肉丸子面条、鸡鸭和乐、麻汁杂拌……哪一样里面都少不了大头肉丸子的身影。大头肉丸子那圆滚的身材,有着团团圆圆的美好寓意,象征着合家团圆,也是潍坊人过年必备的年货之一,而且吃法多样。
做面条用,市民一次买十个
　　1月27日上午10时许,记者来到奎文区健康东街与文化路交叉口附近的南下河农贸市场看到,在市场东侧的熟食区,有很多卖大头肉丸子的小摊,摊位前挤满了来买熟食的市民。
　　在名为“崔记丸子”的店门口,记者看到一辆小推车,车上放着一个玻璃柜子,里面全是大头肉丸子。寒亭区的张先生一次买了10个,他告诉记者,他们全家人都爱吃大头肉丸子,但一般不自己做,都是出来买。“我买大头肉丸子回去是做肉丸子面条,其实它的吃法还有很多。”张先生说。
　　“我买大头肉丸子是准备过年做面条用的,有时候也做丸子汤,大头肉丸子是我们家过年必不可少的年货。”市民慈女士一共买了6个。
原料简单,制作工艺很复杂
　　“制作大头肉丸子需要的食材并不多,包括猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉,再加上葱、姜、盐、味精、香油等调味品,根据肉料多少按一定比例加入调味品。别看材料简单,但制作过程繁琐,主要分为搅拌肉泥、制作丸子、炸丸子和蒸丸子四大步。”“崔记丸子”的老板崔丰银说。
　　崔丰银带记者到后厨观看了大头肉丸子的制作过程。记者看到门口右侧有个正在运转的搅拌机,“我们用机器搅拌肉泥,然后再人工制作丸子。”崔丰银说。门口左侧,一名工作人员正在捏丸子,她每拿一块肉泥,都先放在电子秤上称一下。“我们的丸子是论个卖的,必须保证一样重,一个丸子约重二两七。”正在捏丸子的工人告诉记者。
　　炸好的大头肉丸子捞出锅后,再由第三名工作人员放入蒸笼蒸一下。“刚炸出来的丸子不结实,容易散,蒸一蒸就又透又不散,还可以降低油腻性。”蒸丸子的工作人员告诉记者。

吃法多样,很受老百姓欢迎
　　崔丰银介绍,平常大头肉丸子和四喜丸子加起来每天做五六百个,主要是供应饭店。四喜丸子一般是喜宴上用,大头肉丸子是家庭常用的。现在临近春节,饭店预订得少了,但来买的市民很多,一天能做一千多个。“前两天市中医院有个人预订了200个,这不刚打电话说要过来取,都是老客户了。”崔丰银说。
　　说起大头肉丸子热销的原因,崔丰银说,主要是大头肉丸子吃法多,以前除夕夜零时之前潍坊人都会吃“钱绳”,也就是吃清汤面条,寓意来年发大财。现在城区还有一些老人延续了这个老传统,但吃法更讲究了,会在里面放上些大头肉丸子。另外,大头肉丸子还有其它吃法,做汤、凉拌都很受欢迎。　　　文/图　本报记者　刘江峰　孙永莲