仅两年时间城区已有黄焖鸡米饭五十多家,品牌十多个
　　从2011年底的一两家发展到现在的50多家,潍坊城区满城尽是“黄焖鸡”的景象,前后仅用了2年的时间。2月28日,记者走访了解到,目前城区有黄焖鸡米饭品牌十多个,这些“黄焖鸡”的加盟模式和费用有所不同,不同品牌和地段的“黄焖鸡”经营状况也有所差异。业内人士表示,快餐性质的黄焖鸡米饭难以避免发展、繁荣以及逐渐萧条的历程,预计未来2年—3年的时间城区“黄焖鸡”将达到饱和状态。
顾客如云,有的店面日营业额达一万元
　　“鸡腿肉+香菇+生姜+青椒只有15元”、“百吃不厌”、“一只鸡的传说,一道菜的餐厅”……几十平方米的门店,十几张桌椅……不知从何时起,黄焖鸡米饭门店如雨后春笋般兴起,成为城区大街小巷随处可见的中式快餐厅之一。
　　中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪技艺传承突出贡献者裴开江告诉记者,各个品牌的黄焖鸡米饭源于历史传统名吃“黄焖鸡”,这道菜全国各地并不少见,其中济南的‘黄焖鸡’有着上百年的历史,就拿潍坊当地而言,也有潍坊本土黄焖鸡和胶州口味的黄焖鸡。后来“黄焖鸡”这道菜式被逐渐剥离出来,发展到如今的黄焖鸡米饭。
　　对于不少中午不得空回家的上班族而言,黄焖鸡米饭俨然成为解决午餐的好去处。2月28日中午,记者来到位于东风东街与文化路交叉口附近的杨铭宇黄焖鸡米饭店内看到,四五十平方米的店里,坐满了顾客。据店主王晓艳介绍,她经营这家黄焖鸡米饭店刚刚三个多月的时间。“想自己做点儿小生意,考察了很长时间,觉得黄焖鸡米饭这个项目不错,就加盟了,开业后生意很好。”王晓艳说。
　　“这个地段好,现在每天能卖五六百锅,日营业额能达到10000元左右。”位于泰华城附近的杨铭宇黄焖鸡米饭潍坊总店经理张海涛告诉记者。
　　家住奎文区华光苑小区的王先告诉记者,他们公司附近就有多家黄焖鸡米饭。“以前午饭吃的最多的是排骨米饭、鸡公煲、和乐等,自从公司附近开了黄焖鸡米饭后,我们就开始转移阵地,最多的时候一星期吃四次。”王先生说。
现已有十多个品牌,不断有新品牌入驻
　　杨铭宇、张礼宇、溢品香、腾宇记、福宇记、谭发鸿、食侠客、老友记……2月28日,记者走访发现,黄焖鸡品牌已到了让人眼花缭乱的地步,小街小巷也不乏没有品牌名的黄焖鸡米饭门店。客流量大的地段,不愁没有这“中式快餐”的身影,仅泰华城一带就有4家黄焖鸡米饭门店,各个门店均有自己的品牌名。
　　“我们考察市场时,市区仅新华路附近有一家黄焖鸡米饭门店。”张海涛告诉记者,他是潍坊第一家品牌黄焖鸡米饭的开设者,他们以杨铭宇品牌入驻潍坊是在2011年12月份,在一年的时间内,该品牌的门店就发展到了20多家。同时,各种品牌的黄焖鸡米饭也开始大量出现。截至目前仅潍坊市区就有50多家黄焖鸡米饭门店,大大小小的品牌10多个,而且不断有新品牌入驻潍坊,一些品牌也开始申请专利。
　　黄焖鸡米饭的发展速度,大大出乎了张海涛的意料,不光他们的品牌发展速度很快,其他品牌兴起后也开始开分店,如此多的店,分布如此密集,势必形成竞争。
　　“为了保证加盟商盈利,公司有规定,一千米范围内不允许存在第二家我们品牌的店,但是随着其他品牌的发展,很多人流量比较大的商圈往往会有多家黄焖鸡店,竞争越来越大。”张海涛表示,要想保证黄焖鸡的良好发展,应该控制店面数量。

毛利润达50%,加盟方式多样且门槛低
　　2月28日,记者走访了多个品牌的黄焖鸡米饭店面了解到,各品牌的加盟费在6000元—25000元不等,加盟后原料由总部统一配货。
　　王晓艳告诉记者,她加盟杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费为2.5万元。加盟后,鸡肉、大姜、蘑菇、辣椒等原材料和调味料,以及店里的炉具、餐具、桌椅板凳都是从总部采购。从确定要加盟,选址、装修总部都会给出指导意见。“当时我想加盟黄焖鸡米饭,看中的就是所有原材料都由总部供应,免去了自己采购的麻烦。”王晓艳告诉记者,她特别看中托管式的加盟。
　　据了解,“杨铭宇”的加盟方式,可以在最大程度上减少经营者的麻烦。但也有人觉得这样的加盟方式有太多限制。
　　“当时想要加盟的时候参考了很多家店,最后才决定加盟‘腾宇记’,因为这个品牌经营相对灵活,可以通过总部的供货渠道,也可以通过自己的渠道进货,装修风格等都可以自己选择。”奎文区早春园小区附近腾宇记黄焖鸡米饭的店主孙先生告诉记者,为了保证原料质量,他都是自己找合作商。“如果觉得他们的材料不好,下次可以寻找更好的。”据孙先生介绍,除了经营灵活外,“腾宇记”的加盟费低,这个也是他考量的一个重要方面。
　　孙先生告诉记者,他加盟腾宇记黄焖鸡仅3个月的时间,由于地段不是很好,又是新店,经营情况不是很理想。“好的时候一天能卖八九十锅,不好的时候只能卖四五十锅。”不过,对于孙先生而言,这只是开始。
　　只要有了原材料和调味料后,黄焖鸡的做法相对比较简单,这也是很多人加盟黄焖鸡的原因之一。
　　张海涛向记者透露,黄焖鸡米饭的毛利润在50%左右,除去其他费用,总体来说,几乎是稳赚不赔。
◎探索
增加其他菜品
　　记者走访了解到,在这些品牌各异的店内,黄焖鸡的做法相似,价格也相差无几,不过各个品牌也有小小的区别,比如“杨铭宇”标榜只做“一道菜的餐厅”,“腾宇记”则崇尚“加菜乱炖”,还有的品牌则声称做的是综合性的中式快餐店,不仅可以吃黄焖鸡,还有水饺、炒饭、炒面、米粉等特色小吃。“现在除了‘杨铭宇’只有‘黄焖鸡’这一道菜之外,其余的品牌已经各有发展,最大程度的迎合消费者的口味。”孙先生告诉记者。
　　石锅鱿鱼拌饭、韩国辣白菜培根炒饭、江西酱油炒饭……相对于其他品牌的“黄焖鸡”,张礼宇黄焖鸡米饭的店主张庆丽告诉记者,在综合考虑各种情况的基础上,她走起了复合型路线。
◎疑惑
哪家才是正宗
　　“这么多家‘黄焖鸡’,有的可以加菜,有的只能吃鸡,都不知道哪家是正宗的。”黄焖鸡米饭品牌众多,加盟店遍布,不少市民开始疑惑,到底哪一家才是正宗的。但也有市民表示,更看重黄焖鸡米饭的味道和就餐环境。
　　家住奎文区早春园小区的刘女士告诉记者:“我吃过多家黄焖鸡米饭,但从来不会刻意分辨是不是正宗,也不会计较加不加菜,只要味道好,干净安全就行。”
　　对于众说纷纭的“正宗”之争,裴开江表示,对于不同的品牌而言,黄焖鸡米饭的特色各异,不管怎样,市民在选择上更青睐的是口味和服务,如果想吸引更多顾客,应该在食材的选用和烹调技艺上多下功夫。
◎预测
两三年将饱和
　　“潍坊就这么大的地方,品牌越来越多,大大小小的门店越来越多,总有饱和的一天。”随着“黄焖鸡”店面的增多,不少黄焖鸡米饭的经营者为此表示深深的担忧。
　　“其实很容易就可以看出,现在的黄焖鸡米饭发展方式越来越趋同于以前的重庆鸡公煲,排骨米饭,像这种中式快餐性质的门店,在一个地区的饱和期一般是5年左右。”从事餐饮行业十多年的张先生告诉记者,预计未来2年—3年的时间城区“黄焖鸡”将达到饱和状态。曾风靡潍坊大街小巷的排骨米饭多的时候店面数量也一度达到四五十家,不过随着加盟数量的增多以及市民口味的变化与选择,排骨米饭渐渐走向萧条,现在城区店面数量维持在20多家。
　　张先生表示,以潍坊城区的情况来看,同一种中式快餐店面维持在二三十家是比较合适的数量,既不会出现“吃而不得”的境况又不会因数量过多导致恶性竞争。
　文/图　本报记者　李廷辉魏慧敏