就像,总有一首歌能触动你的心弦,我相信,也总有一味面,长留在你心间。
　　比如,彻骨的寒夜里踏雪而行,终于转角遇见灯火,急不可耐地撞进一家小店,吃上一碗毫不惊艳却足以饱腹的清汤面；比如,笨拙的小媳妇潜进厨房,一边念叨着未出阁时奶奶教的“面多了加水,水多了加面”,一边抱着Ipad疯狂百度——只想在老公下班时捧出一碗亲手做的手擀长寿面；比如,思乡情切的游子遍寻他乡的每一处餐馆,只为让那道简单不过的西红柿鸡蛋面,离妈妈的味道近一点,再近一点……
　　一汤一面,与情无关,最是寻常朴素面,却因了这份独家记忆,不小心吃出了你侬我侬的滋味。
一
碗里的民谣
■　张少华
　　朝天锅、肉火烧、和乐,这是潍坊人耳熟能详的三大美食,其中我最爱的是和乐。
　　小时候家里条件有限,每餐的主食都是白面和玉米面掺着做的窝窝头,炒菜也都是那些常见的,自己地里种的白菜、萝卜,只有逢年过节才可以改善一下生活,吃上一顿白面饺子。每当老人谈起和乐的历史和制作过程时,总听得我口水直流,幻想什么时候才可以吃一碗家乡正宗的和乐。
　　每当把这想法告诉母亲,母亲就会叹口气,在我们多次幻想的催促下,母亲给我们每人做了一小碗手擀面,撒上点芝麻、葱花,浇上点炸酱汁,看我们狼吞虎咽地吃完又意犹未尽的样子,母亲辛酸无奈而又感慨万千:“其实和乐就是手擀面,只是饭店里制作起来工艺比较复杂,卤子多、小料足。家里条件不好,只能炸点大酱做炸酱面,等有条件了我就给你们炖鸡鸭汤,配上鸡肉、鸭肉、芫荽梗,叫你们吃个够。”于是我们就用孩童的单纯,想象着那些卤子的味道。盼望着自己快点长大,家里早点过上有钱人的生活,可以顿顿吃上母亲做的和乐。而那碗“山寨”版的和乐也留存进我们的记忆里。
　　随着时代的变迁,农村的生活越来越富有,我也终于在饭店里尝到了和乐的味道。工作之后,更是走过许多地方,吃过很多美食,却再也找不到儿时和乐那种让我刻骨铭心的味道,那种让我总是想起母亲的味道。
　　一碗和乐,盛满的除了热气腾腾的美味,还有母亲的音容笑貌和那满满的乡情,这是世间最美味的食物,也有着世间最揪心的牵挂。它像一曲悠长的潍坊“秧歌调”,无论走到哪里,总是回味在耳边,回味在心间。
二
淋过雨的拌面
■　刘帅
　　那个时候还没有车,大学离市区又远得出奇,难得“进城”一次却又赶上下大雨。路边随便买了一把伞,白色黑点圆顶长柄,用到去年才彻底下岗。
　　他有点胖,却有温暖的手掌,扳着我的肩膀越过一个个小水洼,带我去吃他从小吃到大的地方小吃——尚干依心拌面扁肉。拌面扁肉,如今在遍布大街的沙县小吃里也可以吃到,只是没有福州那么正宗。两样小吃,人们习惯性的一起点,所以又叫“情侣小吃”。拌面在和面的时候加入了鸭蛋清,面条黄黄的,可以做到久煮不烂,吃起来特别筋道弹牙。料足,有花生酱、猪油、葱花作调料,香而不腻唇齿留香。扁肉呢,有点像咱们的馄饨,不过馅儿是把肉“千锤百炼”捣成的,让肉有了延展性和弹性,皮薄馅厚,面皮几近透明,煮后晶莹剔透,吃在口里滑滑的,却很耐嚼。扁肉汤料用猪骨头熬制,乳白色的汤加入虾油、葱花、胡椒粉,或再调入几滴陈醋,喝起来爽口舒心。一碗拌面一碗扁肉,一口面一口汤,两者还真是分不开的。
　　南方城市从不缺雨,也不缺别致的小食。但那家尚干依心拌面扁肉店却在水汽模糊的雨夜里给予了我莫大的温暖,以至于忘记了我湿到可以踩出水来的小羊皮凉鞋,以及他那被雨水打湿衣服紧紧贴着的左边的肩膀。你有没有一样食物,在特殊的天气特定的时间很想吃?十一点后的泡面?寒潮后的火锅?舞台谢幕后街边的三江拉面夜撩人刀削小肉串?或者《来自星星的你》初雪后的炸鸡和啤酒?我还有一样:淋过雨的拌面。

三
来,吃一碗满分的面
■　陆菁菁
　　“毫无疑问　我做的馅饼　是全天下　最好吃的。”原谅我的不矜持,初读梨花体,我差点笑喷了——如果这也能叫诗,那么——毫无疑问,我做的蛋挞,是全天下最好吃的；毫无疑问,我酿的葡萄酒,是全天下最好喝的……好了,你可以叫我诗三百!　　可是那天吃到妮家的面,我心中呼之欲出的竟是:毫无疑问,妮爸妮妈做的肉丸子面,是全天下最好吃的!果不其然,诗源于生活,回头得为赵丽华点个赞。
　　去年冬天,妮家的丸子悄无声息地火了。大潍县吃货扎堆的艾心烘焙群里掀起一轮又一轮的丸子冲击波,这里每天都有一个火爆的话题和行动——抢丸子!你八斤我五斤,囤点丸子自家做肉丸子面、过年待客人、送亲朋好友,一个日照的姐们甚至团了三四百大洋的丸子托运回家以飨众亲——用妮的话说,丸子外交,这个可以有!
　　有人嗜肉如命,有人无肉不欢,抢就抢吧,可我等半素食主义者竟也按捺不住,实在是个盛大的奇迹,很没出息地循香而去……
　　妮妈是地道的潍县人,结婚后,妮爸深得丈母娘真传,肉丸子越做越精湛。选好猪前肘,配好大红袍花椒水,再来点当季的鲜姜,妮爸是个实在人,觉得既然要做,就尽量还原老潍县肉丸子的原味,若是太敷衍,实在过不了自己这一关。咱得做一个专业的吃货,才能喂好一群挑剔的吃货,对不?于是,从备料到制作,每一道工序都毫不含糊,宁可高成本低回报,也要做出地道的肉丸子。为了让丸子的口感更Q,妮爸每次都要下大力气手工摔打馅料,使之更加上劲入味。对了,加点蚝油,味道好极了!嘘,此处号外,独家秘笈哦!
　　这厢阳台上,妮爸端出一盘刚做好的肉丸子,在初春的阳光下泛着诱人的光泽。那厢厨房里,妮妈已经烧好一锅卤汁,将咸香椿、咸胡萝卜切末,甜蒜切片,香菜切段,细细地备下各种小料,只等面下锅了。
　　“面来咯!”妮妈一声令下,我立马冲到桌前,五彩缤纷的菜码和均匀片好的肉丸子堆砌在圆润挺拔的面条上,小麻油色泽鲜亮点缀其中,单从观感上就撩动了一颗视觉派吃货的心。食指大动,果断开吃!咬一口劲道弹牙,喝一口唇齿留香,在妮爸妮妈温柔的目光里,在我和妮此起彼伏的滋溜声中,我已经悄然打出了分——形质色香味俱佳,不满分对得起谁?!