油煎带鱼
■　丁建
　　母亲还是担心我的文弱。当我拉开行李箱打开饭盒,看到一块块金黄色的油煎带鱼时,我的眼眶热热的、涩涩的。母亲无时无刻不牵挂着在外地工作的儿子。作为儿子,人世间最大的孝顺,可能就是陪在母亲身边吧。
　　母亲还是有所依靠的,因为父亲依然陪着她,陪她度过一朝一夕,陪她度过一日三餐,陪她夜里熬梦,陪她彻夜失眠。父亲是母亲最大的冤家,也是母亲最大的福星。他们吵了一辈子,也恩爱了一辈子,他们最大的相同之处,就是给学生们上课和批改作业。
　　母亲是了解我的,常言道:“知子莫如母。”她知道我喜欢吃油煎带鱼。所以每次回家,母亲都会用新鲜的花生油烹炸出鲜嫩的带鱼块,沸腾腾的油沫间,金晃晃的鱼块在高温的调教下,吱吱地吐着鱼肉的芳香,冒着白气。有时候,这是极其危险的化学实验,活蹦乱跳的油粒子会飞迸出锅外,落到母亲的手面上,那是非常烫灼的。母亲会在灼伤处重重的吸几下,然后又会小心地翻煎着油水里的带鱼,直到一块一块的染熟成金黄。
　　母亲的厨艺就是她的为人处事之道,中中正正,均均衡衡。
　　母亲会把新鲜的带鱼洗净,一条一条摆在菜板上。这时父亲已经把刀具磨得锋快,只要几个刀口就会把一条带鱼切成整整齐齐的方块。在汤碗中打入几个鸡蛋,将蛋液打匀,黄澄澄的一碗。然后把鱼块放入汤碗中,几个翻滚后,鱼块都裹足了“蛋黄绸”,甚是好看。
　　将火调到中火,热过的花生油便扑扑拉拉地欢笑起来,冒着白烟泛着油圈。母亲看了一眼油况,招呼父亲把准备好的鱼块放进锅里。随之而来,一大团烟雾顿时腾空而起,鱼块都在油锅里呼呼地冒着泡。
　　母亲非常镇定地看着这一切,时不时用锅铲翻着鱼块,从容不迫。换作是我,早就手忙脚乱了,肯定是锅中乱翻,鱼不成鱼,块不成块了。《道德经》中云:“治大国,若烹小鲜。”原来做饭也是一种处世心态,泰然如若。
　　一盘煎好的带鱼块是最美味的大餐,鱼肉的嫩和花生油的香混搭在一起,无限刺激着我的味蕾。母亲看着我贪吃的样子,说了一句,“又当饭吃了。”
　　随着年龄的增大,我由衷地感到陪父母一起吃饭,一起聊天,是我每次回家最大的享受。听母亲说街坊故事、学校趣闻、婚丧嫁娶、世道人心,母亲一边讲着故事,一边用筷子夹起一块煎带鱼,放在我的碗里,习惯地说,“你喜欢吃,多吃点,走的时候带上煎带鱼,我都给你打包好了。”
　　我很想念母亲,就像母亲一样想念着我。突然,一种莫名的情绪涌上心头,想念家的味道。

风花雪月鱼
■　李早花
　　“下关风,上关花,下关风吹上关花；苍山雪,洱海月,洱海月照苍山雪。”大理一年四季风景如画,在诸多风景之中,又尤以风、花、雪、月四景最为著名。下关风,上关花,苍山雪,洱海月,美丽的风景一霎那呈现在眼前。阵风吹过,将片片白色的雪花吹向弯弯的月亮,花儿仰望着月亮,默默诉说着自己的情怀。风花雪月鱼,只因这名字,便足以让人久久陶醉。
　　微醺的灯光、优雅的音乐,坐在软软的沙发上,喝上一杯清香的菊花茶,静静等待鱼儿的到来。这究竟是怎样的一条鱼儿,能承受得起这“风花雪月”的雅致和大理四景的秀美。40分钟左右的等待,它来了:咖啡色的底盘托起弯若月亮的罗非鱼,红红的糖醋汁如花般艳丽,大芫荽只取其白色的部分像一片片雪花飘在上面,再搭上翠绿色的生菜叶,一道唯美的风花雪月鱼便呈现在眼前。
　　甜甜的、酸酸的,同时还有一股若隐若现的辣椒飘香,让人吃上第一口便深深地爱上了它。“为了保证最正宗的味道,做鱼所使用的原料都是从云南空运过来的,除了大芫荽,还有一道独特的配料,即云南大理的风花雪月啤酒,做鱼的时候滴上一两滴,不仅能够去腥,还可以让鱼肉更加鲜嫩。”大厨说,做这道菜最关键的便是熬汁,如何将汁熬得恰到好处,浇到鱼上既好看又好吃,需要在火候上好好下功夫。
　　“老板,先来个摩梭姑娘!”还未从风花雪月鱼的美味中走出,一位男子的声音打破了那片宁静。摩梭姑娘?又一个充满神秘与诱惑的名字……端上盘来,红红的辣椒如摩梭姑娘般娇艳,弯弯的鱼儿化成一条小船载着自己心爱的姑娘,在天地之间荡漾高歌。神秘的女氏族,美丽的摩梭女,天、地、湖、船、姑娘,浑然天成,就这样出现在眼前。
鱼如花事　　　　
■　陆菁菁
　　法国人把上当者称为“四月鱼”,因为在四月天,傻傻的鱼儿最容易上钩,像恋爱中的女孩——难怪,最美人间四月天。瞧,林间坡上万物生长,春江水暖潮水涌动,在春风春雨的呼唤声中,蛰伏了一个冬季的鱼儿开始怀卵洄游,游弋到岸边游弋到浅滩,晒晒太阳撒撒欢儿,大大小小的各路鲜货也都竞逐嬉戏,肉肥身美恰当时,我们就不客气了哈,开吃!
　　上学时远庖厨,第一次在菜谱上看到奶白鱼汤这四个字,觉得好神奇,怎么都不肯相信一条乌里巴黑的鲫鱼炖啊炖就可以让清水变奶白。直到后来,自己修炼出一颗生猛的心,有了对抗虾兵蟹将的胆量,才果断把奶白鱼汤列为活物门族里的第一道菜谱,细火慢炖,直至鱼肉鲜嫩爽滑,鱼汤味美雪白,欧耶,原来真有一种高大上,叫——奶!白!鱼!汤!
　　前一阵迷上一家云南菜馆,三天两头往那儿跑。给我们的质优小伙介绍了一个姑娘,他很认真地说,求推荐吃的地儿。一句“好吧”之后,果断把他们带去这家据说大潍县最小资的时尚餐厅。姑娘还没来,小伙就独自哼起了彩云之南,哟,心情不错!也许,在竹林幽香雅致清净的环境里,人心就这么容易变得澄澈善感,多情而柔软。等姑娘落座,菜谱上桌,小伙子一眼就瞄上了那道风花雪月鱼——吃,吃的笑。此刻,我脑中一跃而起的,是吃情女子殳俏这书名的现场版——吃,吃的浪漫。
　　当鱼也可以风花雪月,爱有什么理由不锦瑟年华。流水的风景流水的鱼,真正的美味如花事般,转瞬即逝。不想等了,在这里,遇见你,是这个季节最美的奇迹。
犹记湖畔飘香
■　张少华
　　去年秋天,我与妻儿应老友相邀至东平湖畔游玩。湖水清澈,玩耍甚酣。驱车至东平县大安山,老友神秘兮兮地跟我讲,要带我们一家人去吃“中华非物质文化遗产”。
　　一路上风景秀美,边观景色边听老友絮叨着安山炖鱼的历史。说话间到了就餐的地方,妻儿被院中的鸡鸭鹅所吸引,一时间看得入迷。而吸引我目光的,则是那一条条刚被打捞上岸活蹦乱跳的鱼儿。闲暇间,跟穿着水靴、气喘吁吁的师傅们聊天,才知道这看似差不多模样的鱼大有讲究,单从种类上讲,就有鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼、鲫鱼、草鱼等50多种。从选鱼开始,到宰杀、下锅、放佐料、炖煮时间等等,每个步骤都有讲究,这样才能保持鱼的原汁原味。
　　越听越馋,进入房间坐罢,点了满满一桌子湖鲜。什么荷叶鱼、龙鱼、鱼杂……除了一道咸鸭蛋外,十几道菜全是鱼类,做法吃法虽不同,但总结起来就一个“香”字。最惹眼的是乾隆皇帝曾吃过的清炖全鳞大鲤鱼,鱼身长一米多,肉色雪白,肉嫩而不散,香酥而不腥,肥而不腻,入口即化。鱼的鳞、骨、肉同食,保持了鱼原有的营养成分,食后味厚香浓。好奇要多大的锅才能炖下这么大的鱼,特地去人家厨房打了个转儿,真的被一口大锅惊到,据说锅里常年熬着的老汤,是这道菜的独门秘方。而被妻儿称赞的龙鱼,不仅味道独特,外形更美,如蛟龙穿梭行云间,让人不得不佩服做鱼师傅巧妙的心思。
　　酒足饭饱,阵阵湖风吹过,让人心旷神怡,想起“中华非物质文化遗产”的称号,不由得暗暗竖起大拇指。这一湖鲜美的鱼,皆是自然的馈赠,而流传至今的安山炖鱼,又凝结了几代人的心血。湖畔飘香,香味飘过千年,承载着湖文化与运河文化,承载着中华美食的未来。