有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效,对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。近日,有营养学家总结出不利于健康饮食中的几大“坏蛋”。
　　1.油炸鸡蛋。高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。
　　2.咸蛋。制作过程中加入大量盐分腌制,因此钠含量高。钠摄入量超标,会导致血压上升,增加心脑血管患病风险。
　　3.皮蛋。制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适；多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。
　　4.卤蛋、茶叶蛋。经长时间烹煮、腌制,蛋的营养流失,蛋白质也变性,肠胃较差的人进食后容易消化不良。