王成锋从事粽子生意已20年,每天能卖出几千个

　　粽子虽然不是潍坊市民早餐的主打“成员”,可有着20年包粽子、卖粽子经历的王成锋每天早上还是能卖出几千个粽子。一个人里里外外地忙活,一天只睡四五个小时,虽然累,但是王成锋说,一切都是为了孩子,再累也值了。近日,记者跟随王成锋体验了他包粽子、卖粽子,听他讲述关于粽子和他跟老主顾的故事。
卖粽子
近五千个粽子　俩半小时卖光
　　今年46岁的王成锋的老家在临朐,曾经当过4年兵。20多年前,他来到高新区新城街道山后王村,当时,村里有三分之一的村民以包粽子为生,为了找门营生,他学会了包粽子。如今,村里好多人都不干了,他却坚持了下来,这一干就是20年。
　　每天凌晨3时许,王成锋准时起床,到偏房里打开煮粽子的锅,锅里的粽子还热气腾腾的,他先用水管把里面的开水抽出来,再把粽子装车。
　　王成锋告诉记者,抽水就是先用嘴吸水管,把盆放在凳子上,水自然就顺着管子流出来了。“刚开始掌握不好,常把喉咙烫伤。现在好多了,能掌握吸的速度和水的进度。”王成锋告诉记者,这一锅能煮1000余个粽子,一层一层码好也是个技术活,如果码不好,同样一锅粽子就少。
　　收拾妥当,大约凌晨4时30分,王成锋出发奔向他在潍城区西园街的摊位。早上5时许,他准时来到目的地,停好三轮车,一天的生意开张,他的摊位一直被顾客围着。一个半小时后,粽子已经卖出了一大半。
　　王成锋虽然很少看电视,但很关注天气预报,如果第二天有雨会减少粽子数量。但临近端午节,即使预报有雨,他也不减量。
　　6月1日早上7时30分,王成锋带去的近5000个粽子销售一空,这时天也下起了雨。“运气还好,没有在雨中站太长时间,明天继续。”王成锋很开心,对他而言,这是一年当中最好的时节。
　　王成锋在西园街上卖了20年粽子,跟每位摊贩都很熟,附近居民也都爱吃他的粽子。他的粽子,无论什么品种,都是扒皮的1.5元一个,不扒皮的1.7元一个。“个别品种是不赚钱甚至赔钱的,但只要是牌子上写着的,我都会做,只有品种齐全了才会有回头客。”王成锋说。
包粽子
手指长期弯着　已经无法伸直
　　回到家时,已经接近上午10时,匆忙吃点饭,王成锋又下手开始包粽子。他说,他的时间很紧张,各种工序很繁琐,每一桩每一件都得亲自上手。
　　蜜枣、红枣、豇豆等材料准备齐,王成锋用大盆端出白米,坐下开始包粽子。记者看到,他包好的粽子大小均匀,一个粽子4两重,一分钟大约能包4个。打好的粽叶放在左手边,拿起来一下折成漏斗状,抓一把米放进去,放好红枣后再抓一把米,用粽叶包严实绑上绳,没等记者看清楚,一个粽子已经包好了。
　　“包粽子是个技巧活,熟能生巧,刚开始的速度没这么快,越练越快。”王成锋一边包粽子一边说,一个粽子需要多少米,他一抓就准,“一斤米大约能包4个粽子,每50斤糯米包出来的粽子上下不差两个,所以一般都不用秤来量。”
　　记者注意到,王成锋的手已经变形,手指无法伸直,他说长期弯着手指握粽子就成这样了,右手指尖还有裂口,食指指甲已停止生长。
　　包了3000多个粽子,王成锋忙到晚饭后装锅。“在锅里最少得煮6个小时,这样粽子才好吃。”王成锋说,每天坐在灶前烧火一个多小时,期间还要到里间看有没有开锅,里间的温度高达40多摄氏度,赶上高温天,他就光着膀子,搭条毛巾,不停地擦汗。
　　王成锋每天煮好粽子之后,还要打粽叶、挑选红枣、浸泡糯米等,晚上都要11时左右睡觉,一天只能睡四五个小时。“真的睡不够,而且一天到晚不得闲。”王成锋说,“睡不够容易打瞌睡,常常卖完粽子回来的时候,一不小心就开着车撞上路牙石。”
　　王成锋告诉记者,因为太困,有时候烧火,一不小心就烧着眉毛和头发。“能午休就好了,不过各种事太多了,压根没时间睡午觉。常年累月这样,慢慢也习惯了。”王成锋对记者说。
老主顾
怕买不着粽子　提前打电话订
　　从1994年开始卖粽子,王成锋骑的是人力三轮车,从高新区的山后王村拉到潍城区的西园街得骑1个多小时。要是遇上雨雪天,时间更长,但他风雨无阻,每天准时出现在西园街上。如今他换上了农用三轮车,这样的车在城区是禁行的,他只能走外环,来回60里路。如今,他的农用三轮车已经换了三辆。
　　记者在王成锋家西侧的仓库边,看到了他的“座驾”,车上放着三个装粽子的竹筐,车后斗上有一个广告牌,车上的油漆已经掉了许多。农用车旁边的两间仓库里,一间装满了采购来的粽叶,一间放着大米和20多箱新采购的红枣。
　　虽然包粽子、卖粽子这个活辛苦,但是看着自己的粽子越来越受欢迎,王成锋打心眼里高兴。现在有不少顾客一次能买几十元钱的粽子,还有的顾客天天吃他的豇豆粽。退休老师王女士家里儿女多,经常一次买20元钱的豇豆蜜枣粽子,每周能买三四次。
　　王成锋介绍说,像他家这般大小的粽子,在市场上多数卖2元钱一个,可是他坚持卖1.5元一个,因为在西园街20年了,顾客都是熟人,他怕突然涨价老主顾们不好接受,所以尽管有些种类的粽子不挣钱,也不涨价。
　　在记者采访过程中,王成锋接了两个电话,是老主顾生怕第二天到市场晚了,买不到他的粽子,提前打电话预订。
　　“这些老主顾吃的粽子种类很固定,我会在第二天给他们留出来。不过端午节期间,我不会给顾客预留。一般情况下,那天卖得格外多,不少人都排队买粽子,我怕预订的顾客太多,万一留不出来遭人闲话。”王成锋介绍说,为了让更多的人在端午节吃到他家的粽子,遇到一次性买太多的顾客,他甚至会主动劝说顾客少买一些。
◎经营之道
印名片做促销推广
　　王成锋有一个儿子,正读初一。“儿子成绩还不错,所以我再忙再累也值了。”王成锋说,自己这样卖命干活,就是为了孩子。
　　虽然干了20年还是一个摊贩,可王成锋也有自己的目标和规划,琢磨适合自己的销售方式。
　　之前,王成锋把农用三轮车重新装扮了一下,他在家排行老三,所以做上了“王老三香糯粽”的招牌,把粽子的种类写了上去。还印制名片,方便居民联系和订购。2012年,他还做过促销,当年6月4日至6日,在粽子促销活动现场,上千人来买粽子。
　　虽然在村里有楼房,可为了方便加工粽子,王成锋搬到了村外的厂房里,他筹划着把这些房间收拾好,把粽子生产规模扩大。
◎记者体验
包一个花了五分钟
　　采访过程中,看王成锋包粽子那么麻利,记者也想体验一下。
　　记者先把约15厘米宽的粽叶托在手里,右手拿着一侧逆时针转一下,做成三角杯状。可形状出来了,粽叶却有点散了。抓一把米铺好,放上10颗枣,再抓一把米盖上,把长的粽叶用来封口。记者捣鼓了两下,粽子叶彻底散了架,好不容易拢在一起,用绳绑好,交给了王成锋验收。
　　“包粽子的时候要注意勒紧,如果勒不紧煮出来的粽子没有嚼劲,不好吃。”王成锋说,勒不紧不仅会太松,而且粽子里有空隙,一下锅就全散了,就有可能熬成粥了。王成锋让记者在耳边摇一下粽子,记者包的粽子里面果真有米粒晃动的声音。在王成锋的帮助下,记者又重新把粽子包了一遍,才算勉强过关,这前后两遍花了五分钟。
　　“一个粽子放十颗枣,这样粽子的味道相对均匀,糯米越白越好,有枣的地方周围是淡红色。”“装锅的时候要一层压一层,要摞密实。”“烧火的时候要看着点,煮沸的时候再添点水。”在王成锋的指导下,记者一环一环地体验包粽子的各个环节,经过亲自动手后,才知道看似简单的粽子,制作起来的学问真不少,而且真是个体力活。
　文/图　本报记者　齐英华　李廷辉