高考饮食牵动万千家长心,本报为您支几招
　　高考饮食中早晚餐吃什么好呢?制定怎样的高考早餐食谱可以真正有效地帮助到考生呢?高考在即,如何制定高考食谱,让众多家长也产生一种如临大考的紧张感。营养的高考饮食里早餐要掌握三个要素:就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。以下为大家列出了高考饮食安排的注意事项。另外还有皮蛋瘦肉粥、鲫鱼汤和鲜奶炒虾仁三道“高考大餐”的做法,供大家参考。
　　考生考试前饮食不要因高考临近而刻意改变,在临考前的一段时间及考试期间,饮食量都不要比平时增加太多,尤其考试期间饮食不要做太大的变动,应和平时保持一致。
　　考生的饮食要保证主食的摄入量,以前人们总是认为主食可有可无,只要多吃些鱼类、肉类的食物即可,其实这些食物只能补充人体所需的蛋白质,而大脑的思维主要依靠的是葡萄糖,只有主食才能转化为葡萄糖,这就需要每天要摄取一定量的主食。专家强调:“不吃主食人不仅会有饥饿感,而且还会影响大脑的思维能力。”
　　零食可以适当吃些,但要记住:油腻的食物及坚果类食物,如瓜子、花生等要少吃,甜食及奶油过多的食物也要少吃。有的考生一看书就想吃零食,但是又怕会吃胖,为此专家建议,不妨选择吃黄瓜及水果等,可以有效地控制食量。
　　水果蔬菜含有丰富的营养及各种维生素和矿物质,还有缓解厌食及便秘的作用。考生应保证每天吃2个水果,约500克左右。另外,粗纤维的蔬菜要少吃,如果平时没有常吃的习惯考前一定不要突然增加。而菠菜、胡萝卜可增强记忆力,洋葱能改善大脑供血,帮助考生集中精神,这类食物可适当增加一些。
　　　　　本报记者　刘国敏
皮蛋瘦肉粥
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　　1.大米和糯米洗净,提前放入锅内用水泡上,猪肉剁碎,加葱姜、生抽、鸡精、盐适量,拌匀备用。
2.把松花蛋在锅内煮开,让蛋黄凝固一下,切小块。
3.大火熬煮,开锅后转中小火,加入肉馅,肉馅弄碎,不用成团,肉变色后转小火慢慢熬,大约30分钟左右,粥变得越来越稠。
4.加入松花蛋熬煮3至5分钟即可,粥盛入碗中,加入葱花即可食用。
烹饪技巧:
1、米一定要提前多泡一段时间,可以放点糯米和小米,口感更好；
2、如果不喜欢皮蛋的口感,也可以放点自己喜欢的蔬菜；
3、熬的时间越长越好,如果有煲粥的锅就用它,会更粘软入味；
4、每天一碗粥对身体特别有好处,非常保养。

鲫鱼汤
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　　1.准备工作:鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整。
2.不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行)。
3.让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)。火候要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键。
4.放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3至5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1至1.5小时。
烹饪技巧:
1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自己口味调入盐即可。
2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。

鲜奶炒虾仁
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　　1.准备好所需食材。
2.明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳,剥好的虾仁用1/2茶匙盐抓捏均匀后,放入一点料酒和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。
3.豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
4.鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。
5.在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,1/2茶匙盐和1/2茶匙白糖打散打匀。
6.锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。
7.把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。
8.耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。
9.倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。