就餐场所的变化,反映着商业业态的变化,从沿街黄金地段的大酒店,到背街小巷里的特色小店,如今更多的年轻人选择到餐饮、娱乐一体化的商场里,待上一整天。中国人向来注重饮食,达官贵人、乡绅富豪自不必说,就算平头老百姓,条件好了,赶集上店也舍得花几个钱打发一下缺少油水的肚子。庆德楼应需而生。
领略都市繁华打算扩建
　　潍县重商贾,上世纪20年代,滕虎忱创建华丰机器厂生产织布机,织布业在潍县东乡一带蓬勃发展,机械染布业兴起,来潍县采购布匹的客商云集,促使市场繁荣,各种服务性行业应运而生。
　　据《潍县志稿》记载,当时各种饭馆已有120余家,但以家庭作坊式为主,规模较小。到上世纪20年代,比较大的20余家也不过是“二出头”饭馆,小酒店、小吃摊林立,一些外地的巨富商贾到潍县做生意,款待客户、短暂逗留竟找不到一家“高大上”的饭店,旧的经营模式已经成为制约经济发展的瓶颈。
　　1933年8月,爱国将领冯玉祥带着百余人来潍县考察,食宿成了大问题,因为没有一家饭店可安排如此庞大的队伍。这成为潍县城第一所高级酒店“庆德楼”应运而生的契机。
　　庆德楼的创建者是谭重庆,潍县城东关人,是青帮(又名安清道德会、三番子)潍县分会的掌门人。当时,他在通济门里开着一间“二出头”饭馆福兴居,因为通济门内外地处商贸中心,又连接着潍县沙滩大集,生意十分兴隆。
　　谭重庆身为青帮上层,与外地青帮联系较多,走南闯北,经常奔赴天津、济南、上海、青岛等地参加帮会活动,联系帮会事务,也常因拜访亲朋到大饭馆参加宴会。亲眼目睹了大都市的繁华,看到大酒店的金璧辉煌,宾客盈门,谭重庆心动了,设想着将自己的“二出头”饭馆福兴居,改建为大型豪华饭店,扩大规模,扩展营业,适应社会经济发展的需要。此时此刻的谭重庆,心中已勾勒出一幅蓝图。
重金打造潍县一流饭店
　　青帮素来以义气为重,谓之“义气千秋”。谭重庆赴各地游说融资,扩充店面,上档次的想法刚一提出,就得到了各地青帮上层人物的鼎力支持,他募集到了四千余元,连同自有资金,他估摸着,这些钱足够了。
　　1934年春天,在原“福兴居”饭馆旧址上,谭重庆请来专业人士设计适合开饭店的房屋,因这块地基前低后高,该专业人士依地形而为,设计了前楼、后楼两段。
　　前楼上下两层,面积约百余平方米,设计了钢骨水泥平面楼顶,外墙皮采用了水刷石。楼下地面铺设了瓷砖,布置成宽大的零点餐厅及账房,二楼设了五间幽雅别致的客座,用木制隔扇隔开,隔扇上面嵌着花纹玻璃,刷上一层鸭蛋绿色油漆,显得分外清雅,有格调。
　　后楼又分北楼、东楼两段,两段楼连接为一体。北楼七间,上下两层共十四间雅座；东楼上下三层共十五间,地下一层为储藏室及天然冰柜。二楼是厨房,庆德楼的生产车间,炒菜炉灶及蒸锅有序排列着,菜案炉灶作坊较为敞亮,完全按饭馆需要设计。三楼与北楼二楼持平,仍是客座房间。这样的豪华建筑,在当时的潍县,堪称一流。
　　建房期间,谭重庆又亲自奔赴江西景德镇,定制瓷器,图案颜色要求一致,每件瓷器的底部均有“庆德谭楼”的标记,这不但在潍县,甚至在全省也是罕见的。
　　好的酒店要有一个响当当的名字,有一块上好的匾额。谭重庆将新建的饭店,用他的“庆”字起名“庆德楼”,为创建一流饭店,他想从天津请全国著名书法家华世奎书写匾额。潍县有一名痴迷金石、热爱书画的乡绅郭恩嘉(清代咸丰年间山西布政使郭梦龄之孙),与华世奎素有交往,谭重庆从族人谭资九那里得知这件事后,托谭资九请郭恩嘉写一封介绍信,他亲自和谭资九一起赶赴天津,当面请华世奎书写“庆德楼”三个大字。阅毕郭恩嘉的亲笔信,华世奎大笔题写匾额,左书甲戌夏五月,右有华世奎署名,将字镌刻在石头上,用黑漆涂底色,“庆德楼”三个字用赤金贴起来,匾额砌在大门上边,煞是壮观。这是华世奎在潍县留下的唯一石刻,堪称稀有文物。在天津,谭资九也请华世奎为自己书写了“霞曙楼”,作为他的斋号,回到潍县城,装镶了玻璃镜框,挂在书斋上,并刻了印章,用在他的书作中。
　　1934年秋,“庆德楼”建筑装修竣工,选择黄道吉日开始营业,原本就很繁华的通济门里,车水马龙,兴极一时。庆德楼的烹调风格及雄厚资金构成了潍县餐饮业的主流,进一步奠定了潍县菜的根基。
　　1935年后,泰丰楼、潍县饭店、潍中饭店、聚丰楼等高级饭店相继开业,餐饮的发展同时促成了潍县大商埠的繁荣昌盛。
身段太高导致经营惨淡
　　庆德楼规模宏大,走高端路线,只办大型酒席,脱离了大众。但潍县毕竟是县城,大型酒席终究是少数,在经过了开业之初的繁华之后,庆德楼的营业日趋凋零。1936年夏天,因拖欠外债过多,资金周转不灵,经营不到两年便被迫歇业。
　　庆德楼歇业后,谭重庆的朋友们觉得,这栋楼房是专为饭店设计的,拥有最佳的设备,最优质的配套,就这样散伙,实在是心有不甘,以杜光吉、郭祝山二人为首的朋友们,出面联络几位股东,凑齐一部分资金,又征得30多个朋友的同意,以朋友的工资为后盾,接过庆德楼全部设备,更名为“嘉宾楼”。“嘉宾楼”三个字是请潍县城书法家陈蜚声题写的,用铁皮做成与原“庆德楼”匾额同样大小的,盖住“庆德楼”三个字。
　　改组就绪,“嘉宾楼”开门纳客。开业伊始,人气不错,经营状况略有好转,但他们当时没有意识到庆德楼关门的真正原因,“嘉宾楼”定位仍是高端路线,不为中下层顾客服务,寻常顾客若囊中羞涩,自然不会进店消费。1936年底,“嘉宾楼”重蹈覆辙,因难以维持而歇业。
　　1937年春,谭重庆将“庆德楼”所有家具瓷器拍卖,这座轰动一时、潍县第一座大型豪华饭店彻底消失。当年又恰逢“七七事变”爆发,年底时潍县沦陷,生产停滞,社会萧条,潍县餐饮业发展停滞。
　　1939年,谭重庆将庆德楼40余间房产,以伪币1.2万元的价格,卖给在大连开设天成炉的潍县邑人李云台。潍县第一家建筑宏伟、设备豪华的大型饭店,竟成为昙花一现,唯华世奎书写的石刻,成为历史的见证,现存放在潍坊市博物馆供人们欣赏。
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十余家酒楼陆续登场
　　20世纪30年代后,名气较大的酒楼除庆德楼外还有泰丰楼、鲁东饭店、胶东饭店、聚丰楼、金华饭店等十余家。
　　泰丰楼是胶东招远人在北京开的一流饭店,在济南、潍县等地设有分号。潍县分号在南坝崖街,其风格均同北京、济南,有银质匙子匙垫、象牙箸筷,精细瓷器。由北京、济南调来高级厨师,专做北京烤鸭及京津名菜,酒席一般为四品盘,热菜分为六大件、八大件、十大件三种。并专门分燕席、参席、翅席三大类,并有四饭菜。
　　泰丰楼拿手好菜多系汤类,如:燕窝汤、鲍鱼汤、冰糖银耳汤或清汤海参、清汤鱼骨、清汤鱼肚、清汤干贝等。这类汤菜配料首选上好的清汤(俗称高汤)。清汤制作方法极其讲究且工艺复杂:先将杀好的公鸡、母鸡各半,洗净后放入清水中浸泡,去其血污,后放入清水锅中(不放任何作料)。开锅后将其浮沫撇净,文火慢炖,待鸡酥烂后取出,保留其原汤,将生鸡的鸡脯部分剁成肉坯放入原汤中清煮后,撇出肉渣和浮沫,此为“白哨汤”。或将鸡腿肉剁成坯放入原汤中清煮,此为“红哨汤”,一般要“红哨”或“白哨”三四次。泰丰楼常库存鱼翅、海参千余斤,燕窝数斤。1947年因内战而歇业。
　　二十世纪三四十年代尚有康洪奎等联合名厨裴鹤亭开的“鲁东饭店”；外地人在南坝崖路东开设的专门经营西餐的“潍县饭店”；杜长吉联合名厨秦占瑞、王永年等在东关安丘巷路西开设的“聚丰楼”；宋伯良联合厨师邵永昌、张兴让、孙甲德等在南下河路东开设的“金华饭庄”等,都因各种原因,经营时间较短而歇业。
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