从本期开始,《奎文开发区报》将推出“我的拿手菜”栏目,无论您是家庭主妇,还是饭店大厨,亦或是刚刚开始学习做菜的“菜鸟”,都可以报名在我们这个舞台上一展身手,亮出属于自己的拿手菜。同时也可以在这个栏目里相互学习,交流厨艺,让我们每个家庭的餐桌都变得更加健康、美味!

　　本期大厨:
　　武家社区　徐志美

　　主料:猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)
　　辅料:姜片、葱段、花椒、辣椒、糖、酱油、盐、油、香油、胡椒粉、孜然。
　　做法:　
　　1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入盆中,用香油、酱油、糖、盐、胡椒粉等拌匀,腌制大约一小时。
　　2.炒锅烧热,放入少许油烧热,然后放入花椒和辣椒少许,约20秒后放入姜片和葱段。
　　3.将腌制好的肉片放入油锅内进行翻炒,肉片熟后撒上孜然出锅即可。

　　厨娘说菜
　　麻辣肉片出锅后,油依然在盘内沸腾着,肉片色泽鲜亮,配上鲜绿的葱段和红红的辣椒,十分养眼。闻上去更是扑鼻的肉香,让记者急不可耐地尝了一下,一口下去,可以用四个字形容,真的是麻辣鲜香!花椒的麻、辣椒的辣、肉片的鲜香完美的融合在一起,不禁让人食欲大开。
　　徐志美介绍,在准备的过程中,需要注意以下几点,“要选用精瘦肉,肉片要沿着横纹切,竖纹的话会比较难咬,出锅的时间也可以自己把握,如果家里有老年人和小孩吃,可以在肉片熟后即可出锅,这样肉质比较松嫩好咬。如果年轻人吃,可以拖拖时间将锅内的水分靠干后再出锅,这样肉质比较香脆可口。”徐志美说。
　　徐志美炒菜用的油也十分讲究,“调和油相对于花生油、豆油等单一的食用油营养更均衡,对人体健康更加有益。”徐志美告诉记者,自己家已经习惯了食用调和油,偶尔也会换其他的油调剂调剂,“长期食用单一的油肯定是不好的。”徐志美建议每个家庭都可以更换下食用油的种类,以保证各种营养均衡摄入。
　　“麻辣肉片”的原料很简单,几乎每个家庭都可以轻松准备好,低油低脂。“现在很多年轻人喜欢吃烧烤,但是烧烤不但贵而且不太健康,所以我就想自己做一个类似烧烤的肉片在家吃。”徐志美表示。这道菜的成本也不是很高,满满一盘大约需要15元左右,足够三口之家吃了,“如果再配一两个青菜,荤素搭配就更好了。”徐志美建议道。
　　　文/图　本报记者　禹法鑫