近日,笔者从衡王府宫廷宴传承人戴天传处得知,为弘扬青州的王府饮食文化,为青州的旅游业添砖加瓦,在青州市政府的鼎力支持下,尘封了400多年历史的王府盛宴,将于11月10日上午重新向广大市民开放。
　　据悉,该店位于偶园古街南端、昔日衡王府东花园(偶园)北侧路东。衡王府宫廷宴,门眉横匾高悬,篆字鎏金,熠熠生辉；明柱联语,恢弘刚劲。整个店面古色古香,具有古典气派。
　　据了解,衡王府宫廷宴,既是供王爷、王后消费的美食,也是衡王府宴请皇帝及嘉宾们的盛席。衡王府宫廷宴菜的创始人,是衡王府太监承奉司典膳所内典服岳强。其后,经过历代厨艺师的传承,王府宴融皇家御膳厨艺与民间饮食工艺于一体,发展为应时制作。衡王府宫廷宴,每季席三十六道佳肴,内容丰富,气势恢宏,富有文化品味。
　　衡王府宫廷宴,代表了衡王府饮食文化,富有青州特色,具备地方风味,会客宴宾无剩肴,品食后满口生香,余味绵绵,堪称举国无二家。
　　明朝灭亡,清朝建立。衡王府被清廷查抄后,王府宴烹饪师流落于民间,隐名避世,不露根基地默默经营。其后数百年间,岳家及其他姓氏传承人,曾断断续续开菜馆任厨师,直至十九世纪中叶,岳永华开设的菜馆“聚乐村”依然非常红火。岳家虽然是王府宴的嫡系传承家族,可惜已承袭断代。据考察,戴天传是衡王府宫廷宴菜系的传承人。
　　戴天传的厨艺,师承叔父戴福献。戴福献的师傅是青州市石家庄村石玉亭。石玉亭是清末民初青州名医田静山的家厨,其厨艺享誉海岱,是岳氏王府宴的传人。当年,不少达官贵人以一品石师傅做的佳肴为幸事,宴请嘉宾时常请石师傅掌勺炫耀。
　　衡王府宫廷宴菜系,是青州乃至全国的重要非物质文化遗产,让其自然消亡,实在可惜。中华老字号秘书长、山东非物质文化研究中心主任孙冬宁教授,在来青州考察隆盛糕点老字号时,了解其情,深感衡王府宫廷宴菜系有失传的危险。于是,率领调研员十余人,聘请刘沂生为顾问,六下青州,专访戴天传,对衡王府宫廷宴菜系进行了详尽的考察,使其尘封得启,为衡王府宫廷宴的复生打下了坚实的基础。
　　近日,在青州市政府的鼎力支持下,经过精心的筹备,衡王府宫廷宴即将重新面世,昔日的衡王府佳肴将走进寻常百姓家,这不仅让广大的青州市民一饱口福,也将让外地的客人一品富有青州地方特色的王府家宴。
　　刘沂生　曾宪升　戴天厚　闫玉新