鲜香味美:在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,“一热当之鲜”；加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,回味无穷。
　　口味大众化:在品种和风味上实行多样化,满足不同食客的需求；再加上几十种不同味碟的调配,其适应性更加广泛,适合大众的口味。
　　用料更广泛:以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽走兽、山珍海味等原料的增加,用一句话概括就是:凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
　　制作精细:从调味的选用必须上乘外,汤料的熬制,原料的加工,味碟的配备,菜品的摆放,烫食的艺术都十分讲究而有道理。
　　乐意无穷:火锅之乐,在于意趣,亲朋好友,宾客同伴,围着火锅,边煮边烫,边吃边聊,可丰可俭,其乐无穷,正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”。　　　　　雷蕾