鲜奶吧、精致丸烧、韩式烤猪蹄、炸鸡排、薯格……曾几何时,街角巷口都是鲜奶吧的现象貌似比以前少了,炸鸡排店开始遍布大街小巷。不难发现,随着加盟模式的兴起而风靡的各类路边小吃的寿命只有短短几年。1月7日,记者探访了解到,一些人流量密集的商业街上不乏五六家同类路边摊“揽客”的局面,不少摊主直言这是“作死”的节奏。
□现象
路边美食寿命短,来得快走得快
　　鸭脖子、烤面筋、榴莲酥……街边的美食常常让人流连忘返。细心的市民可能会发现,几年间这些借势兴起的美食起起落落,换了一拨又一拔。不经意间,曾经排队排晚了都要买不到的路边美食如今已经了无踪迹。
　　“以前都要赶早排队帮同事带鸭脖的,那么火爆的店面现在已经没有了。”家住奎文区丹桂里小区的徐先生近来想起以前爱吃的鸭脖,不曾想以前火爆异常的加盟店周黑鸭已经不见踪影。徐先生告诉记者,大约在2011年左右,潍坊街角路边兴起了不少加盟鸭脖店,一时间风靡全城。口味绝妙的鸭脖、鸭头也深受徐先生的喜爱,隔三差五买点鸭脖啃啃也是美事一桩。“刚开始下班晚了就买不到了,后来店面太多了,什么绝味鸭脖、啃多鸭,一条街上就有四五家鸭脖店,渐渐去得也就少了。”无意间,徐先生才打听到曾经红极一时的周黑鸭小店在2013年就关门大吉了,从兴盛到衰落不过短短两年的时间。“奇怪了,这几个月来烤面筋怎么找不到了?”台湾烤肠、章鱼丸、榴莲酥……曾经红极一时的各类加盟路边美食似乎都成了记忆中的事。
　　“街边摊加盟,看2015年项目加盟排行榜”“2015年火爆加盟的项目,稳赚不赔”……1月6日,记者从网上搜索了解到,路边摊加盟项目火爆异常,稳赚不赔、加盟攻略等字眼频现,当然在这些火爆的项目中不乏大家熟悉的铁板烧、小火锅、炸鸡排、鱼豆腐等如今还常见的路边店。不过,在不少业内人士看来,这类加盟店来得快去得也快,火一阵子后终究摆脱不了香消玉殒的命运。　

□市民
口味都差不多,哪家便宜选哪家
　　1月7日上午,记者来到位于泰华城附近的中兴街,记者看到千米商业街上,聚集了四五家大鱿鱼,各家的特色在哪里?流动性较大的消费者能够记住各家的口味成为各家品牌的拥护者吗?记者随机采访了几位消费者了解到,“就近原则”“哪家便宜选哪家”使得路边美食只能尴尬地守株待兔,各家美食只能依靠价格战来取胜,品牌价值荡然无存。“路边两家都是18元,这家15元,能便宜不少。从前一阵子开始就认准这家的鱿鱼来买了。”一位正在“鱿侠客”等待购买炸鱿鱼的消费者李女士告诉记者,跟朋友出门逛街购买街边小吃是必然,其实尝来尝去各家的口味都相差无几,价格实惠才是王道。
　　相比之下,有钱就是任性的消费者也不少。“这条街虽然不长,但是买小吃一般就近,十几元钱的东西,谁还在乎这几元钱。就拿炸鸡排而言,原料都是一样的,本来根据各家的调料调出来的口味不同,椒盐的、番茄的、盐梅的……现在各家调料也都差不多了。”一位正在跟朋友购买鸡排的消费者无奈道。　　

□调查
店多分散了客流　同质化竞争激烈
　　路边美食寿命活不过三年,不少业内人士深得其道:竞争太多。章鱼小丸子、火箭薯、妙享鸡排、台湾香贡丸、愤怒大鱿鱼、台湾大鸡排……中兴街深受潍坊年轻人喜爱的商业街布满了大大小小数十家路边快餐车,从吃喝饱腹到零嘴消遣无一不有。不过,在不少摊主看来,这条街还有一个响当当的名号:鸡排、鱿鱼一条街。
　　妙享鸡排、最高鸡密台湾大鸡排、豪大大鸡排、萌少爷鸡排、鸡因密码大鸡排、鸡排大亨……记者大体数了一下,从靠近东风东街一头向南大约千米的中兴街上总共有6家鸡排店开门揽客,一较高下。“2013年10月份我加盟的这个项目,当时这条街上只有我一家,现在可好,五六家都冒出来了,根本不能活。”中兴街上一位最早经营鸡排店的店主任先生告诉记者,同质化严重、竞争激烈是导致路边摊寿命不长的原因。“加盟模式很容易被复制,拿出几万元钱的加盟费并不能保证衣食无忧,今天是鸡排、明天是鱿鱼,一家家兴起再败落都是老套路了。”任先生无奈道。
　　相比之下,近半年刚兴起的大鱿鱼也毫不示弱。比脸还长、比脸还大的空炸大鱿鱼；够大、够鲜的愤怒大鱿鱼；最大尾的轰炸大鱿鱼；正港台湾版轰炸大鱿鱼,四五家鱿鱼店的广告词也分外扎眼。空炸大鱿鱼的一位工作人员王先生告诉记者,随着同质化店面的增多,店里的业务受到了很大的冲击。
　　“这条街上我们家做得最早,最好的时候一天能卖七八百条大鱿鱼,现在一天也就能卖个百十条吧,连之前一上午的量都达不到,同样的客流量,店面多了就会分散客流减少业务量。还有一些店面会压低价格,恶性竞争。”王先生告诉记者,半年的时间内鱿鱼店的数量就增加到了四五家,以后日子难过了。
　　　　文/图　本报记者　魏慧敏