消费者实时可见厨师操作行为,督促从业者严格自律
　　本报讯　“环境干净卫生,厨房是半开放式的,从取菜的地方就能看到里面工作人员的举动,吃着放心。”这句话是位于青州市偶园商业街素味素食健康自助蔬食汇在美团网上获得的一句消费者评论。现在,相信不少消费者在外出就餐时已经早已不单单以口味的好坏作为衡量餐馆质量的唯一标准了,就餐时的环境是否考究,餐馆的原材料是否新鲜洁净、厨师的操作是否符合卫生规范都在考量餐馆质量上起到不可忽视的作用。
　　如今随着古城业态提升工作的深入开展,越来越多的餐饮单位选择在古街安家落户。为了进一步提高青州古城餐饮服务食品安全水平,争创“食安山东”食品安全示范街,青州市食品药品监督管理局决定在古城餐饮服务单位中大力推进“阳光厨房”工程,这有效地提升了青州市餐饮服务监管水平,保障了公众饮食安全。
　　青州市食品药品监督管理局食品稽查二中队队长张玲告诉记者,“阳光厨房”是指餐饮店的厨房和操作间,通过玻璃幕墙的明档操作,或者是在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备,在大厅播放厨师操作过程,让消费者实时看到切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗刷间等重点区域卫生环境和厨师现场操作行为,督促从业人员严格自律,让消费者共同监督,放心饮食。同时在餐厅的显著位置悬挂食品安全公示,随时接受监督,形成全社会监督的共治环境。
　　“素味素食健康自助蔬食汇共有厨师5人,面点师3人,全部都持健康证上岗。而消费者所食用的所有菜品从清洗、烹饪到上桌都是公开透明的,消费者们通过厨房可以清楚地看到厨师的操作和菜品的新鲜程度,打消了顾客对食材安全的顾虑,也大大提高了我们店铺的客流量。”古城素味素食健康自助蔬食汇店长刘芳告诉记者,这样的“阳光厨房”不仅让消费者们吃得更加放心,也让经营者在食品加工过程中更加谨慎自律。
　　记者从青州市食品药品监督管理局获悉,目前古街餐饮单位共32家,已经有二十家率先完成了“阳光厨房”的建设,下一步他们将争取把剩下的十余家在腊月二十之前全部完成。而现在万寿宫街、南门大街都新建了不少餐饮单位,青州市食品药品监督管理局将提前介入,实行一店一策,并由专人进行一对一包靠指导,争取让所有餐饮单位在营业之前都达到“阳光厨房”的标准。
　　　　(见习记者　彭勃)