炝芹菜
　　于宝玲
51岁
潍城区
　　老家在潍城区的于宝玲已经51岁了,各种潍县凉菜,她都非常熟悉。而她最拿手的则是“炝芹菜”,这道菜也是他们一家过年时,肯定要上桌的。
　　“年夜饭里肯定少不了凉菜,在咱潍县凉菜中,炝芹菜又是必不可少的。”于宝玲笑着说,这道菜在她的印象里非常深刻,因为以前海米比较稀缺,所以他们家在制作这道菜时,海米和木耳会放得非常少,主要是以芹菜为主。现在人们生活条件好了,虽然还是以芹菜为主,但是海米和木耳会相对放得多一些,口感也好了许多。
　　说起炝芹菜的做法,于宝玲笑着告诉记者:“做法十分简单,只要一学就会。”
　　随后,记者跟随于宝玲来到厨房,她将锅中放上水,打开火等水烧开。在烧水的同时,于宝玲拿出两根芹菜,一边择芹菜,一边对记者说:“炝芹菜一定要选用比较嫩的芹菜,这样炝出来的芹菜才香脆。”记者看到,于宝玲将芹菜洗干净后,将其切成长度相等的一段一段。
　　之后于宝玲又将海米放入碗中,并放入温水浸泡。看到热水沸腾后,于宝玲把切好的芹菜段放入沸水中过热后取出,放入了不锈钢盆中。随后,她便将提前准备好的木耳、姜末和已经用热水泡过的海米一并放入盆中,又倒入了盐、味精、花椒油,均匀搅拌。很快,一道美味可口的炝芹菜就出现在了记者面前。